猴头菇又名猴头、猴头菌、刺猬菌、山伏优菌、花菜菌、对脸蘑、阴阳蘑等，因外形酷似小猴子的头而得名。自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之称，它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被列为中国传统的“四大名菜”之一，明清时期被列为“贡品”。
猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
营养价值
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。
100克干猴头菇中含有蛋白质26.9克，脂肪2.59克，糖类9.1克，膳食纤维54.5克。100克干平菇中含有维生素B6 2.6毫克，维生素C 51.9毫克，维生素E 13.0毫克。
功效作用
猴头菇含有17种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、溃疡的疗效令人瞩目。
猴头菇中含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，对癌细胞的脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成有阻碍和抑制作用。猴头菇能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。
猴头菇有利于血液循环，能够降低胆固醇、甘油三酯，以调节血脂，是心血管疾病患者的理想食品。猴头菇有提高机体免疫力的功能，可以延缓人体衰老。
猴头菇经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
猴头菇也是出色的美发食品，对头发的生长有很好的促进作用。
