野生食用菌是大自然赐给人类的美味佳肴，它味道鲜美，肉质细嫩，自古以来就被人们视为食用佳品。
现代研究证明，食用菌中的蘑菇是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
香菇含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质，可抑制肝脏内胆固醇的增加，促进血液循环，有降低血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。
金针菇含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，所以也可用于各种早、中期癌症的治疗。
猴头菇含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌等消化系统癌症有特殊的疗效。
黑木耳可以降血液黏度，吃后血液被稀，人不容易得脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。动物和人体实验都证明，用5克到10克黑木耳就能降低血黏度和胆固醇。
第二次世界大战末期，美国向日本长崎、广岛投放了原子弹后，所有植物基本绝迹，只有一种植物顽强地继续生长，这就是被称为“植物之王”的松茸。
战后，日本科学家对菌类植物尤其是松茸进行了研究，发现它们具有超强的抗辐射性能和很强的抗癌功能。于是一股强劲的食用野生菌热在日本兴起。
近年，我国人民也逐渐认识到菌类的价值。这些没有受过任何污染的纯天然食品进入了寻常百姓家，成为人们的日常食品。
蘑菇是菌类中的名门望族，种类多种多样，其中已被了解和利用的不过20％。不同种类的蘑菇往往拥有独特的颜色和外貌，形状各异，十分逗人喜爱。
蘑菇营养丰富，味道鲜美可口，是居家及筵席上的珍品，深受世界各国人们的喜爱，西方人更称之为“上帝的食品”，是国际上公认的保健食物和增智良品。
