佛手瓜，又名寿瓜、合掌瓜、万年瓜、隼人瓜、安南瓜、肴梨等，属葫芦科冬季稀特蔬菜品种，原产于墨西哥和印尼群岛。佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”，深受人们喜爱。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果吃。
佛手瓜肉质细嫩，每100克佛手瓜的果实中含有水分90-92克，蛋白质0.9-1.2克，碳水化合物2.6-7.7克，维生素C 12-22毫克，胡萝卜素20微克。钾的含量较高，可达170毫克，核黄素0.1毫克，钙50毫克，磷32毫克，铁4毫克，钠10毫克，铜0.03毫克，镁7毫克，锌8.35微克，硒2.3微克。 此外还含有叶酸 、泛酸、烟酸等。
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。
佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2～3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏并高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。
据医学研究报道，锌对儿童智力发育影响较大。缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛手瓜，可以提高智力。
锌又有“夫妻和谐素”之称，对维护男性生殖系统健康、产生精子都能发挥重要作用。因此佛手瓜对男女因营养原因引起的不孕不育症，尤其对男士性功能衰退有较好的疗效。
中医认为，佛手瓜性凉味甘，归肺、胃、脾经。具有祛风解热，健脾开胃，理气和中，疏肝止呕的功效。主治风热犯肺、头痛、咽干、咳嗽、脾胃湿热诸证。
