慈姑，又称剪刀草、燕尾草、水萍、白地果等，为泽泻科植物慈姑或野慈姑的球茎，为蔬菜食用。慈姑生于池沼、水田、浅水沟中，外表为黄白色，剥去外皮则洁白如玉。
【营养及功效】
慈姑是低脂肪、高碳水化合物的食品，其碳水化合物的含量高于莲藕和荸荠，仅次于芡实。磷的含量要比红薯高出11倍，维生素B12含量也很丰富。
慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用。同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。
慈姑不仅是餐桌上的佳蔬，还可入药。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒。
【饮食宜与忌】
一般人皆可食用，尤其适合产前、产后或难产、胎衣不下的女性食用。每次50～80克。
习惯性便秘、咳嗽痰中带血、贫血、营养不良性水肿、脚气并神经炎患者也适合食用。
孕妇慎食。
慈姑一次不宜多食。
慈姑肉质脆嫩，口感有点像土豆，还有一丝淡淡的苦味。适用于煮、烧、炒和油炸，慈姑与猪肉、禽肉煮食，有补气血强身之功，对肺结核、尿路结石等也有一定辅助疗效。
【家庭保健食谱】
◆慈姑荠菜汤
慈姑切片，加荠菜，调味煮汤食。用于淋病。
◆慈姑汁
慈姑捣汁饮。用于产后血闷，攻心欲死，产难衣不出。
◆慈姑蜂蜜
慈姑去皮捣烂，拌以蜂蜜、米泔，饭上蒸熟热食。用于肺虚咳血。
【家庭营养食谱】
◆慈姑汤
慈姑400克，排骨100克，精盐、黄酒各10克，葱1克，生姜1块。
将排骨斩成小块，放入沸水中出水。慈姑去尖，削皮，切成片洗净，投入沸水锅中略煮片刻。
在锅中倒入清水2000毫升，放入排骨、黄酒、葱、姜等，用旺火煨20分钟后，倒入慈姑片，再烧片刻，用精盐调味，倒入汤碗中，即成。
此汤汤汁乳白，味浓汁鲜。
