蒜薹又称蒜毫，常误写为蒜苔，也有的地方叫蒜苗，是大蒜的花茎。蒜薹的辛辣味比大蒜轻，所具有的独特蒜香能增加菜肴香味，更易被人们接受。
【营养及功效】
蒜苔含有辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
蒜苔具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，能保护肝脏，预防癌症。
蒜苔中有着丰富的营养成分，有很高的营养价值，其中包含有碳水化合物，蛋白质，脂肪，膳食纤维，维生素A，胡萝卜素，维生素C，硫胺素，核黄素，维生素E，尼克酸，烟酸，钾，磷，钙，镁，钠，锌，铁，硒，铜，锰以及大蒜素，大蒜新素等营养成分。
蒜苔含有的膳食纤维，包括粗纤维、胡萝卜素等都是对可以预防便秘的营养物质。蒜苔中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
【饮食宜与忌】
每餐60克。消化功能不佳的人宜少吃。
过量食用会影响视力。
蒜薹虽有护肝作用，但肝病患者过量食用，有可能造成肝功能障碍，引起肝病加重。
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
