绿豆，又称青小豆，是我国的传统豆类食物。它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”之说。在炎炎夏日，绿豆更是群众喜爱的消暑食物。
【营养及功效】
绿豆是典型的高蛋白、低脂肪类食品。它的主要成分是蛋白质、粗脂肪，并含有人体所需的多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质。
绿豆味甘、性寒，有清热解毒的作用。夏天在高温环境工作的人出汗多，水分损失很大，体内的电解质平衡遭到破坏，喝绿豆汤来补充是最理想的办法。
如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤。
绿豆还有解暑止渴、消肿、降脂、平肝利水作用，还可以预防动脉硬化。
【饮食宜与忌】
每餐40克。
冠心并中暑、暑热烦渴、疮毒患者适宜食用。
绿豆的碳水化合物主要成分为淀粉，煮熟后软糯松沙，与大米搭配食用，清香可口，而且可发挥谷类与豆类蛋白质的互补作用，使生物学价值倍增，对于健康是大有裨益的。
绿豆可烧饭，可熬粥，但切记未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易引起恶心、呕吐。
绿豆性凉，中毒性肝炎患者忌用，脾胃虚弱的人不宜多吃，脾胃虚寒腹泻者不宜食用。
服药，特别是服补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。
绿豆也不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。
在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，热性体质、高血压患者、咽喉肿痛、大便燥结者，也应经常食用绿豆来解毒保剑
绿豆忌与鲤鱼、榧子、狗肉同食。
【家庭保健食谱】
◆绿豆汤
绿豆100克淘净，大火一滚，取汤停冷色碧进食，如多则色浊，不堪进食，用于解暑。
又方：将绿豆煮烂研细，澄滤取汁，早晚饭前进食，名绿豆汁，用于消渴，小便如常；
又方：煮浓汁饮，并煮粥食，用于消渴饮水。
◆绿豆粥
绿豆、粳米，煮粥食。用于解热毒，止烦渴，凡病稍近热者，无不宜之。
◆扁鹊三豆汤
绿豆、红豆、黑豆各等量，调以甘草，煮汤食。用于消暑热，解疮毒。
【家庭营养食谱】
◆绿豆甘草煲瘦肉
猪瘦肉500克，绿豆50克，甘草5克，精盐、味精各适量。
将猪肉切成块，用水冲净血污。绿豆、甘草分别用水洗净。锅内放水，烧开，把洗好的猪肉飞水。
把飞好水的猪肉及洗好的绿豆、甘草一同放入煲内，加入水，放在火上烧开，盖好盖，改用小火煲2小时左右，至猪肉和绿豆熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
此品气味芳香，汤味醇美。
◆绿豆糯米酿猪肠
绿豆200克，糯米100克，猪肠1000克。
将猪肠反复洗净，将浸过水的绿豆和糯米混合后放入猪肠内(一端用线扎紧)，然后放入适量的水，将另一端也扎紧，用瓦煲加水煮2小时左右便可切片食之。
此品绿白相间，营养丰富。
◆绿豆薏仁粥
按1:1:1的比例，将绿豆、薏仁、大米洗净后倒入锅中，加入混合米10倍量的清水，大火煮开后，改小火煮透。薏仁比较经煮，所以最好先浸泡数小时后再下锅，若用高压锅煮则可缩短时间。
