【营养及功效】
芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45％，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。黑芝麻的脂肪含量为46％，白芝麻为40％。
黑芝麻还是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28％，白芝麻为20％。芝麻的维生素E含量也很高，并含有各种矿物质。
黑芝麻开胃健脾，利小便、和五脏，能够助消化、化积滞、降血压，并可治神经衰弱等病症。常食芝麻，能增加皮肤弹性。黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发功效，是上佳的保健美容食品。
黑芝麻具有浓郁的香气，可促进食欲。
黑芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有优异的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，并有抗癌作用。
黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发有治疗功效，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有疗效。
芝麻油由于维生素E含量高，也有较强的抗氧化作用，经常食用能清除自由基。特别是它的亚油酸成分，可去除附在血管壁上的胆固醇。它还有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等作用。
芝麻又称胡麻、脂麻、乌麻等，既可食用，也可榨油。原产非洲，后传入印度，现印度已成为世界第一芝麻生产大国，占世界总栽培面积的三分之一。在张骞出使西域时，芝麻传入中国。芝麻栽培面积广，占世界总栽培面积的13.5%。
芝麻主要分为黑芝麻、白芝麻两种。前者色泽乌黑发亮，后者色泽洁白。黑芝麻多作为糕点辅料，白芝麻作为榨油用，补益药用以黑芝麻为佳。从营养学角度看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。
古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是“八谷之中，唯此为良”。
芝麻是重要的油料作物，芝麻油也叫香油、麻油，含有麻油酚，故具有特殊香气。中国的小磨麻油，被视为烹调油的珍品。
【饮食宜与忌】
每天10～20克。
芝麻仁外面有一层稍硬的腊，把它碾碎后食用才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。
炒制时千万不要炒糊。
【家庭保健食谱】
◆黑芝麻粥
黑芝麻九蒸九曝后研末，粳米适量，煮粥食。用于五脏虚损，益气力，坚筋骨。
又方：黑芝麻粥加蜂蜜，用于肝肾阴虚、须发早白、头晕目眩、四肢麻痹、肠燥便秘。
又方：黑芝麻炒后研末入粥食，用于大肠风闭，并主干咳无痰。黑芝麻不研末，则败脾作泄。
◆桑麻粥
桑叶、黑芝麻(炒)各等分研细，糯米适量，煮粥食。用于肝肾不足、时发目疾、皮肤燥涩。
◆芝麻酒
黑芝麻、薏苡仁、干地黄，包入绢袋，以酒浸泡1周，空腹温饮，用于老人风虚痹弱、四肢无力、腰膝疼痛。
又方：巨胜酒以芝麻炒研，配伍干地黄捣烂煮酒饮，用于血虚风痒，及老人津枯便闭、干咳无痰。
【家庭营养食谱】
◆芝麻茯苓瘦肉汤
黑芝麻60克，茯苓60克，鲜菊花10朵，猪瘦肉250克，调料适量。
猪瘦肉洗净，切片，用调料腌10分钟；黑芝麻用清水略浸，洗净捣烂；茯苓、鲜菊花分别用清水洗净，菊花取花瓣。
先将黑芝麻、茯苓放入清水锅内，煮30分钟，再放入瘦肉、菊花瓣煮至瘦肉熟，调味供用。
◆黑芝麻炖鸡
鸡1只(0.75千克重)，黑芝麻100克，桂圆肉100克，调料适量。
将鸡洗净，用姜汁搽匀鸡肚，将洗净的黑芝麻和桂圆肉塞入鸡肚内。将鸡放入盅内，加入绍酒及水浸过鸡面，隔水炖3小时，放少许盐，饮汤吃肉。
◆芝麻首乌散
黑芝麻、何首乌共研末，调以食糖，开水冲食。
