粟米又称粟谷，稞子，谷子去皮后的颗粒状粮食即“粟米”，分为粳性粟米、糯性粟米和混合粟米。粟米熬成粥后味香柔滑，营养丰富，有“代参汤”之誉，在北方是孕产妇的滋补食品。粟米常用来酿醋、酿酒，如山西陈醋、五粮液、汾酒等主要原料都是粟米。
●饮食本草
【性味归经】性凉，味甘、咸；归肾、脾、胃经。
【补益功效】粟米具有健脾和胃、补益虚损，和中益肾，除热，解毒之功效，主治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。
●营养档案
粟米蛋白质含量比粳米高，因不需精制，故保存了许多维生素和无机盐，粟米中的维生素B1可达粳米的几倍，无机盐含量也高于粳米。粟米还含有其他谷类中没有的胡萝卜素。
粟米是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者可常吃。
粟米富含氨基酸有助于养胎，抗菌及预防女性阴道发炎。
●人群宜忌
【适宜人群】粟米适宜脾胃虚弱、反胃、呕吐、腹泻者，伤食腹胀者，体虚低热者，口角生疮者，孕产妇体弱者食用。
【不宜人群】粟米性偏凉，平素胃寒者，勿食为妥；气滞者忌食。
怎样吃最健康
新粟米的补益效果优于陈粟米。应根据粟米的清洁程度适当清洗，不要用流水冲洗或热水烫洗，更不要用力搓洗。
粟米粥最上层的细腻黏稠物，是粥油，具有保护胃黏膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎、胃溃疡患者食用。
将粟米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣同煮粥，营养全面。
粟米和龙眼肉同煮，加红糖空腹食用，可补血养心、安神益智。
粟米蛋白质中赖氨酸含量很低，宜与大豆或肉类食物混合食用。
粟米与车前子搭配煎汤服，适用于小便不利有热者。
粟米宜与大豆混合食用。因粟米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充粟米的不足。
粟米忌与杏仁同食，会令人吐泻。
