1.蛋白质。
肝细胞将脂肪转运至外周组织器官，需要有载脂蛋白的参与。载脂蛋白是一种蛋白质。另外，蛋白质能促进肝细胞的再生。豆制品、蛋和瘦肉中蛋白质的含量较为丰富。
2.维生素和矿物质。
维生素和矿物质是肝脏进行多种代谢转化所必需的，对脂肪肝的防治很有益处。西红柿、莴苣、青椒中维生素的含量较高，香菇、裙带菜、海带等海藻类食品中含有较多的矿物质。
3.食物纤维。
食物纤维能够抑制脂类和糖分的吸收，从而减轻肝细胞中脂肪的堆积。香菇、金针菇等蘑菇类以及魔芋等食品中，食物纤维含量极为丰富。
脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。正常肝内脂肪占肝重3％～4％，如果脂肪含量超过肝重的5％，或是超过了肝细胞的30％时，即为脂肪肝。
脂肪肝患者除食欲减低、容易产生疲劳感之外，一般感觉不出明显的不适。多数患者在体检时发现GOT和GPT值升高，然后才知道患有此病。
肥胖、酒精和糖尿病是导致脂肪肝的主要原因。脂肪肝可以是由其中某一个原因造成的，也可以是由几种原因综合所致的。
因肥胖引起的脂肪肝，应限制热量的摄入，减轻体重，并进行适度运动；因酒精引起的脂肪肝，要禁止饮酒，减少酒精的摄入，降低脂肪的合成；因糖尿病导致的脂肪肝，要按照糖尿病的饮食疗法进行治疗。
脂肪肝若放任不管，有可能会进一步发展成为肝硬化。因此应查明原因，在控制体重的同时，减少肝细胞内脂肪的堆积。饮食方面一定要控制热量的摄入，一般人其摄入标准为20～25千卡/千克（体重）。身体肥胖者，其标准为20千卡/千克（体重）。
