矿物质是指构成人体的除氨、氮、氢、碳以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的元素称宏量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、硫、氯7种。
其中多数含量甚微，含量小于体重的0.01％的铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等14种，称为人体必需的微量元素。
矿物质在体内尽管量很小，但对于人体的营养和功能却有很大影响。矿物质摄入量不够，会引起缺乏症。但摄入量绝不是越多越好，摄入过多会引起中毒，特别是一些微量元素，需要量与中毒量之间的范围很小，补充这类矿物质时应谨慎。
维生素C能增加铁的吸收。
维生素D能帮助钙与磷的吸收与运送。
维生素K帮助钙吸收而有助于骨质疏松。
专家指出，维生素与矿物营养素的搭配需比例适当，才能有利与健康。
研究发现，人的衰老与矿物营养素有密切的关系：钙、锌、硒、锰、铬、铁、钴、锶可以增强人的免疫系统而防止衰老和疾病的发生；铜、镉却容易促进衰老和患病。
