1. 煮肉加醋起什么作用
肉焯水用的是凉水。焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。
冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。
2. 炖肉时加醋有什么作用
如果炖肉做好以后，吃起来比较苦，主要是因为酱油和盐放的过多造成的，这时候可以通过一定的方法来补救，比如说可以放入适量的土豆，土豆具有很好的吸收盐分的作用，另外可以稍微加点水，放一点醋，都有助于改善红烧肉的苦味，当然也可以加入适量的青菜，加入其它的食材都可以。
3. 煮肉为什么放醋
加醋更易烂，炖肉加些醋(1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。
盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。火候以保持水沸微开为好。
这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。
由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。
4. 煮肉加醋起什么作用呢
红烧肉是可以放醋的，在红烧肉里面放醋可以让红烧肉熟得更快，但是一定要控制好量哦。
红烧肉要放醋吗
料酒和醋可以成酯，提味，而且放醋可以使肉熟烂的更快，更易吸收。
至于酸不酸的问题，醋酸是易挥发的，炖红烧肉那么长时间它早就挥发了不会太酸了。
5. 煮肉时放醋有什么作用
炖牛肉时加醋能使肉变软。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6. 烧肉放醋起什么作用
做红烧肉可以放醋。原料：猪五花肉500克、食用油5毫升、冰糖适量、葱2段、姜2片、八角适量、花椒适量、生抽5克、老抽5克、米醋5克、料酒3克、盐3克、水150毫升。
1、首先猪五花肉切块。
2、其次将切好的猪肉放入凉水锅焯水去血沫。
7、最后大火收汁，出锅，红烧肉完成。
7. 煮肉加醋的作用
按比例放，不能随便想放多少放多少，下面是炖羊肉几种方法：
1、芥末：炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
2、茶叶：将少量茶叶用纱布包好，放入炉中和羊肉一起炖煮，羊肉不仅熟得快，而且味道还含有羊肉清香。
3、酒或者醋加些酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例，炖牛羊肉，可使肉更加的软嫩。
4、山楂：在肉中放几个山楂，可以让羊肉熟得快，而且还可以驱除羊肉特有的膻味，汤也会酸甜可口。
5、萝卜：把萝卜切片或切块，放入羊一起炖，也可以让令羊肉熟得更快，并且汤底味道清甜。
8. 炖肉时放醋起什么作用
使肉柔软而且快熟。
醋作为调味品，可以改变菜的性质和味道，可抑制细菌生长。
醋可去油腻。醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，经神经反馈给消化系统和全身，能增加食欲帮助消化。醋可直接作用到食物，使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小，容易吸收。
醋除在饮食中调味，增加食欲，在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气。
在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味。
9. 煮肉加点醋有什么好处
没有害，因为小苏打具有食用的功效，能中和肉中的碱性，和肉一起煮能促进肉质的软烂，肉加糯米和醋能解肉的油腻，一起食用不会对人体造成伤害，所以小苏打煮肉加糯米，醋同食对人体没有害，如果你需要煮肉，应当用先用小苏打进行清洗后再煮，配合糯米，醋一起食用，简化的肉的油腻感，非常不错
10. 炖肉加醋吗
主料
牛腱子 一块约2斤
白酒 50ML
卤水老汤 适量
清水 适量
干红辣椒 两个
香叶 两片
小米辣 3个
老醋 半碗
香菜 两颗
黄瓜 一根
黑木耳 五朵
蒜末 适量
白砂糖 两勺
味精 一小勺
香油麻油 各一勺
盐，一小勺
生抽 一大勺
做法步骤
1.锅里烧热水，放入牛腱子，倒入50ml
2.腱子肉煮大约三分钟，洗净浮沫，取出。
3.锅里放入一半的卤肉老汤和一半的清水，放入牛肉，放两个干红辣椒和两片香叶。
4.开动阿迪锅的煮蹄筋键，煮好后保温半个小时，再按下煮肉键，继续保温半小时，然后打开锅盖，用筷子扎，如果扎动了就证明熟了。没熟继续煮一次。煮好的牛肉放凉后包好放入冰箱冷藏一夜。
5.小米辣切碎
6.放入老醋的碗里浸泡20分钟让辣味完全渗出。
7.香菜切段，黄瓜切丝。
8.大蒜拍扁切碎末。
9.取出冰箱里冷藏的牛肉切片。
10.放入盐，白糖，味精。
11.放入香油，麻油
12.最后放入老醋辣椒汁，所有原料拌匀装盘。
