1. 黄橄榄的做法大全
食材
猪骨 500克 、黄橄榄 12颗 、 雪梨 1个 、 玉竹 20克 、 芡实 20克 、 干百合 15克 、 无花果 12颗 、 姜 2片
烹饪步骤
步骤1
将玉竹，芡实，无花果，百合先倒入水浸泡15分钟，然后清洗一下
步骤2
然后讲将雪梨和橄榄切开
步骤3
猪骨冷水下锅，加入料酒焯水
步骤4
所有食材倒入砂锅中，大火煮开后转小火煲1个半小时
2. 黄橄榄果的腌制方法
本期导读：黄色的橄榄是怎么腌制的？
橄榄，一种热带水果，其果肉酸涩，新鲜采食的橄榄一般很少食用，多半是拿来做干果，像蜜橄榄，橄榄罐头、甘草橄榄等，腌制一段时间果肉甘甜脆嫩，味道香甜。
但是要腌制出品质好的橄榄，需要掌握一定的方法和技巧。因为其酸涩的口感，直接食用难以下咽，因此腌制之前需先去其酸涩的味道。
初次接触到这种水果，还是去福建莆田旅游。福建盛产橄榄，当地人非常好客，常常拿自家腌制的蜜橄榄来招待游客，咬上一口，蜜汁醇厚，果肉甘甜脆爽。因为好吃，还特地请教了他们做这道美食的方法。腌制之前要泡酒，去生水，晾晒，最后用蜂蜜腌制。过程虽然有点小复杂，但是能吃到美味，也值得尝试！
借助今天的话题，来和大家分享这道腌制橄榄的做法，一起来看看吧！
---【蜜橄榄】---
【主料】黄橄榄500克
【配料】低度白酒，蜂蜜，食盐各适量
---开始制作---
（1）橄榄泡酒
● 去市场买橄榄，挑选那些没有破皮，完整的橙黄橄榄，用清水洗净晾干水分
● 将橄榄装罐，罐中倒入白酒（注意：罐子要消毒清洁，白酒要淹过橄榄），泡酒2-3天
（2）橄榄去生水
● 时间到，将泡制的橄榄捞起，用清水洗去酒汁沥干，用小刀在表皮划几道深口子（或轻轻敲打橄榄将其果肉敲裂）
● 煮锅烧水，加2勺食盐，水开后，将橄榄倒入水中，焯煮5-6分钟捞起，放在太阳底下晒至半干
（3）腌制橄榄
准备一个消毒干净的瓶子或者罐子，将橄榄倒入罐子，加蜂蜜淹过橄榄，密封放于温暖干燥处，腌制一周左右的时间，蜜橄榄就腌制成功。
成品蜜橄榄，颜色鲜靓，圆润饱满，果肉脆嫩香甜，制作简单方便，在家就能快速上手
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么橄榄要用白酒浸泡呢？
这道蜜橄榄要做的好吃，首先一点就是要去其“酸涩”的味道，白酒泡制就是去其酸味。
没有成熟的黄橄榄，其味道仍然是酸涩难以下咽。酸涩的的原因就是因为其果肉中含有大量的“鞣酸、柠檬酸和苹果酸”，而白酒的主要成分是酒精，酒精的成分是乙醇，呈弱碱性。经过一段时间的浸泡，酒精渗入橄榄果肉中，中和酸味，还能生成一种芳香烃类的物质，使得橄榄果肉变甜，减少其酸涩感。（注意，一定要是低度白酒，酒精含量高分解过快，橄榄果肉容易变软，时间长了容易烂掉）
（2）为什么要在橄榄表皮划几道口子呢？
划口子的作用有两个
其一，划口子后水煮，能让其果肉直接和高温接触，遇到高温酸性物质能充分的渗透出来，减少其酸涩感
其二，橄榄是被一层“蜡质”的果皮包裹着，如果是完整的橄榄，蜂蜜汁渗透进果肉的进程比较慢。如果将果皮划扣子，口子多且深，蜂蜜汁能很好的通过果肉渗入，果肉细胞能充分吸收蜂蜜的汁水变得饱满圆润，品相好其味道更佳香甜，还能缩短腌制的时间
（3）为什么橄榄还要焯水呢?
这个问题问的好，焯水的目的有两个
其一，高温能使渗入的酒精挥发加快；还能使部分酸性物质经过高温快速的溶解在水中，进一步去酸涩
其二，焯水能破坏橄榄的果肉纤维，让其果肉细胞死亡，后面腌制的时候蜂蜜汁才能更好的渗进果肉中，食用味道更佳
---蜜橄榄制作之“技术Tips"
（1）选橄榄的时候一定要选果皮是黄色的橄榄，其酸涩味道没有青橄榄重，而且果肉相对饱满，不是太硬也不软，适合腌制
（2）橄榄泡酒的时间不能过长，否则橄榄酒味太浓，跑的太软容易烂掉
（3）在橄榄表面划几道口子，保证入味减少其酸涩感，这一步不能少
（4）橄榄焯水的时间不要太长，否则果肉太软会“脓掉”，一定要注意
（5）橄榄一定要晒至半干，这是做任何腌制食品不能少的步骤，去掉大部分生水，不经能保证腌制的品质，还能充分吸收料汁的味道
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
3. 黄橄榄怎么做好吃
食材：黄橄榄8-10颗，新鲜石斛2-3条，瘦肉200克，蜜枣1颗，盐少许。
做法：
1.这道汤的食材不多也不复杂，新鲜的石斛滋阴生津，也可以用干石斛，新鲜的石斛还非常有胶质，煲汤最适合。
2.瘦肉去掉筋膜，剁成肉碎。瘦肉油脂少，有增强抵抗力的作用，广东人很喜欢把它剁碎煲汤/炖汤，这样能更好地释放瘦肉自身的营养成分，让这碗汤味道更清甜。
3.剁碎的瘦肉放入炖盅里，用适量的清水浸泡30分钟，能让猪肉的肉质鲜味都渗透到汤里。
4.黄橄榄如果味道特别酸涩，可适当减少几颗，一般都会把青橄榄用刀背拍扁，这样更容易透出青橄榄的橄榄汁儿味道。
把石斛切成段，和拍扁的青橄榄以及浸泡过的瘦肉放入炖盅里，隔水蒸炖1小时左右，最后加适量盐调味即可。
黄橄榄润喉，石斛滋阴生津，瘦肉增强抵抗力，蜜枣能综合青橄榄的涩味，这三种食材清炖一盅，大人孩子都爱喝，清甜有回甘。
4. 黄橄榄怎么吃?
吃法：
1、新鲜橄榄可以直接生吃、腌制青橄榄、煲汤、煮水喝。
2、直接生吃。将新鲜的青橄榄洗净用盐水浸泡一下就可以直接吃了。
3、腌制青橄榄。把新鲜的青橄榄洗干净，用刀拍扁，放入容器中，加入适量食盐摇晃均匀，放置1~2小时就可以吃了。
4、煲汤。除了生食外，潮汕人喜欢用青橄榄加猪肺、粉肠、骨头等煲汤。煮出来的汤味道甘甜，
5、煮水喝。新鲜的青橄榄洗干净，用刀拍扁，放入锅中加适量清水，大火煮20多分钟，改用小火熬10分钟即可出锅。不喜欢原味的朋友可以放点老冰糖，放凉后饮用。
禁忌：
1. 色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜,不宜食用。
2. 色泽青绿且没有一点黄色的橄榄,说明用矾水浸泡过,最好不要食用。
3. 橄榄味道酸涩,不可一次大量食用。
5. 青橄榄怎么做好吃又简单
腌制咸青榄的用料
新鲜 500克粗盐 120克玻璃罐子 1个
1、冲洗干净玻璃罐子，再用开水冲洗一遍，晾干没有水分，不要粘染一丁点油，此乃成败的关键。
2、将青榄洗干净后，晾干。谨记不能有水分。
3、将青榄拍扁，开裂后的青榄更容易入味。然后一层青榄一层粗盐装进玻璃罐子。
4、密封。等青榄变成黄榄，粗盐也融化成水分，就可以开盖食用了，腌制后可以放很长时间。
6. 黄橄榄的做法大全家常菜
材料：黄榄、酒、瓶子
1、黄榄用清水洗干净，把烂的不好的挑掉。
2、然后黄榄下白酒搓一搓，然后再放到阴凉处晾干。
3、储存的玻璃瓶要洗干净晾干，不能有一点水分的。
4、晾干的黄榄装入瓶子里，倒入白酒，没过橄榄。
5、装满后把瓶子密封好，存储3个月后，就可以喝了。
7. 橄榄制作零食做法
食材：
鲜橄榄5千克
食盐500克
甘草100克
茴香25克
五香粉50克。
做法：
1、材料：平时在家中腌制新鲜橄榄石，除了准备新鲜的橄榄果以外，还要准备适量清水或无油无水的瓶子，以及适量食用盐。
2、把准备好的橄榄用手挨个挑选一下，去除那些有伤痕或有虫蛀的橄榄果，把准备好的清水放在锅中加热烧开，再放入适量的食用盐，水与盐的比例应该是4:1左右，等盐全部化开以后，关火降温。
3、把准备好的橄榄果用清水洗净以后，然后把表面的水分晾干，再把它装入到无油无水的玻璃瓶中，随后倒入降温以后的盐水，要让盐水没过橄榄3到4厘米。
4、把瓶口密封好以后，放在阴凉的环境中腌制，一星期以后瓶中的橄榄就能入味，想吃的时候可以直接取出食用，而且这种橄榄腌制时间越长，味道越好。
5、其他做法：制橄榄除了可以用盐水腌制以外，还可以用白糖和甘草粉进行腌制，腌制的时候也需要把橄榄果清洗干净，去掉水分，然后把白糖和甘草粉放在一起调匀，均匀的涂抹在橄榄果的表面，放在瓶中密封保存，过十几天以后橄榄就能入味，这样腌出的橄榄果口感比较甜，平时更适合当零食来吃。
8. 黄橄榄制作方法
食材用料
黄榄 5颗，猪骨头 5小块，生姜 7/8片
黄榄猪骨汤的做法步骤：
步骤 1
准备好食材，猪骨头5小块，黄榄5/8个都可以，然后用锤子锤碎，用刀比较危险，锤碎了很好出味
步骤 2
猪骨飞水，然后冷水洗净，然后切几块姜片，入汤锅炖2小时即可。
步骤 3
快好后放盐，胡椒粉，即可。
