1. 川辣是什么中药
一，No.1、印度魔鬼辣椒王。
印度椒又称魔鬼椒，产于印度东北部，其辣度比四川小米辣还要辣，个头中长呈扁平弯形，当地人称小魔鬼辣椒。
二，No.2朝天椒
也叫小米辣，七星椒。四川和贵州均有产，属于香辣型辣椒，小米辣椒小美观，辣味十足，香辣可口，四川天然范围内辣度特强的辣椒。
三，
No.3满天星
满天星，是由重庆市自主选育的，辣度适宜、辣红素高、香味好，适合火锅、凉菜红油等。
2. 川辣是什么中药做的
新疆的线辣椒皮子果实比较短，一般在10公分左右，而且味道比较辛辣。辣皮子即干辣椒。干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。
四川的二荆条一般在15公分左右，没有什么辣味。二荆条椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，是正宗川菜不可缺少的调料，如豆瓣和榨菜等产品，必须用二荆条辣椒作为重要原料。
3. 川辣子的作用和功效
辣鲜露的作用：可以很好的帮助菜肴提升头香味和鲜辣的口感，使菜肴辛香鲜美，让人回味无穷，是川、湘、赣等菜系的绝好调味品。
辣鲜露用途广泛，烹饪、点蘸、腌制 ，样样皆宜，是专业厨师的理想选择。
热菜起锅前加入，可提鲜增香，其他烹饪手法如凉拌、淋汁、腌制、点蘸等使用本品均有极佳的效果，与其他汁酱随心搭配，美味变化无穷。
鲜辣美味，酱香浓郁，香辣结合，更易于搭配菜品使用，冷热菜肴皆可。
4. 川辣是什么意思
剁碎或剪碎的辣椒。
1、剁椒，又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜小米椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。
2、剁辣椒是贵州的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。 一般来说，正宗贵州剁辣椒无水多油，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既“无辣不欢”，又“无酸不入口”。因此当地的剁辣椒为“酸剁辣椒”。剁椒是贵州、湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒（菜辣椒）或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒（也叫小朝天椒），剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
5. 中药川辣子
(1)将青辣椒整根洗净备用。
(2)煮1锅热水放入青辣椒略微川烫立即捞起，再放入冷开水中冲凉，待完全冷却后捞起彻底沥乾水份备用。
(3)将全部调味料混合均匀，放入锅中加热至沸腾后熄火，待其冷却即為醃酱汁。
(4)将川烫过的青辣椒加入醃酱汁拌匀，再将青辣椒连同醃酱汁一起倒入容器中，醃酱汁需盖过青辣椒，容器加盖后置於阴凉处浸泡2天以上入味即可食用，置於阴凉处或冷藏约可保存1个月。
6. 川辣中药别名
辣文化的起源
今天的中国，是一个不折不扣的辣椒大国，产量和消费量都居世界第一。然而，就在400年前，中国人还不知辣椒为何物。300多年前，四川正规菜谱中还没有辣椒的身影。辣椒是凭借什么在短短几百年征服了中国人……今天我们不妨以辣椒传入中国为基点来论述中国辣文化的起源与发展。
辣椒传入中国以前
在辣椒传入中国以前，中国已有“酸甜苦辛咸”的说法，其中“辛”便是辣的意思，也就是说“辛”才是中国最初的辣。在中国古代，辛辣的调料十分之多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在辣椒传入中国前，花椒、茱萸、姜使用最多，是中国民间三大辛辣调料。
【花椒】
花椒在中国古代的辛辣调料中地位重要，历史上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，在中国种植和使用都曾十分普遍。
清代以前，花椒在中国长江流域上中下游、黄河流域中下游都有大量种植，在中国的东中西部都有大量种植分布。历史上四川地区是花椒最重要的产地，食用也最为普遍。研究表明，中国古代平均有四分之一的食品中都要加花椒，与今天中国菜谱中花椒入谱比例相比，这个比例十分大了。从北魏开始到明代，使用花椒的比例是在逐渐增大，最高的唐代达五分之二，明代也达三分之一。
有一段关于花椒的故事，相传三皇五帝时期，地处白龙江沿岸、武都与文县接壤之地的临江小镇，居住着一对勤劳的小夫妻，椒儿和花秀。有一年，神农到临江察访庶民生活，碰巧在他们家吃饭，只觉得家常菜中别有一股芳香醇麻气味。仔细一问，才得知里面放有一种从“宝树”上采回晒干磨成细末做成的香料。之后，神农亲自上山去找寻小夫妻口中的“宝树”，做了一番细致的观察，总结出“叶青、花黄、果红、膜白、籽黑，禀五行之精”的特点，并分别取花秀和椒儿名字的第一字，为树命名，花椒由此而来。
【茱萸】
可能很多年轻的朋友对茱萸不是很熟悉，茱萸，又名“越椒”、“艾子”，是一种常绿带香的植物，具备杀虫消毒、逐寒祛风的功能。木本茱萸有吴茱萸、山茱萸和食茱萸之分，都是著名的中药。佩茱萸，中国岁时风俗之一。在九月九日重阳节时爬山登高，臂上佩带插着茱萸的布袋（古时称“茱萸囊”）。
在中国千年历史里，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色,是六味中“辣”的主要来源。
【姜】
生姜是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鲜根茎，高40～100cm。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。
《神农本草经》记载：“干姜，味辛温，主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠癖下痢，生者尤良，久服去臭气，下气，通神明。生山谷。”
不仅如此，姜也有开胃健脾的功能，在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。
辣椒传入中国以后
辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，自从进入菜谱以后，便掀起一股辣的风潮，一直持续到现在。
因为明朝才传入，所以辣椒进入中国菜谱的时间并不太长。进入中国后，辣椒才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名称。
辣椒传入中国约400年，但这种洋辛香料很快红遍全中国，将传统的花椒、姜、茱萸的地位抢占，花椒的食用被挤缩在花椒的故乡四川盆地内，茱萸则几乎完全退出中国饮食辛香用料的舞台，姜的地位也从饮食中大量退出，但还有所剩余。辣椒的传入及进入中国饮食，无疑是一场饮食革命，威力无比的辣椒使传统的任何辛香料都无法与之抗衡。随着辣椒的传入，花椒和茱萸逐渐淡出了辣文化的舞台。同时，通过丝绸之路传入中国的胡椒，在清代开始大量使用。这样近代以来，传统的花椒、姜、茱萸三香，演变成了辣椒、姜、胡椒为主的格局。
当代中国在饮食口味上形成了三大层次辛辣区：首先是长江中上游的辛辣重区，包括湖南、湖北、江西、贵州、四川、重庆、陕西南部等；其次是东至朝鲜半岛，包括北京、山东、山西、陕北及关中地区，甘肃大部，宁夏、青海、新疆等地的微辣区；最后是东南沿海江苏、上海、浙江、福建、广东等淡味区。
中国最嗜辣的几个省份，长期以来总以“谁最不怕辣”来一竞短长。“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣，湖北人不辣怕”。川辣特点是麻辣，辣中佐以花椒使其香味更为别致。重庆火锅的麻、辣、烫正鲜明地凸现这一特点；黔辣多为酸辣，辣椒或用盐液或用卤水腌泡，泡制出来的辣椒酸香脆嫩，令人胃口大开；云南一带多讲究糊辣，辣椒用油炸糊后享用，别有风味；陕西人喜欢咸辣并重；湖南人爱食鲜辣、纯辣，一般不需别的调料来冲淡辣味。甘肃人吃酿皮子、牛肉面等，都要调上辣椒油，以增添饭菜香味。贵州食用辣椒历史长，与辣椒有关的菜也多，遵义酢辣椒、布衣阴辣角、花溪泥鳅辣椒、瓤红椒以及黔式辣椒调味品糟辣椒、糍粑辣椒和油辣椒和五香辣椒面等等，都很有特色。
近年来，随着医学研究的进程，人们发现了辣椒制品新的医药用途。辣椒素可以耗尽神经传导物质而止痛；辣椒可以促进血液循环，减轻感冒不适症状；辣椒红素可以预防癌症和动脉硬化等。可以预见，随着科学研究的深入，人们会发现辣椒及其制品越来越多的功效和用途。
农作物的传播是人类活动的结果，传播的速度、范围受自然和人类社会双重因素影响，并对人类产生反作用。辣椒自明末传人中国，首先作为观赏作物，然后成为药用作物和调味品，再后才为蔬菜。它在中国传统香辛饮食文化区迅速发扬光大，形成麻辣、酸辣、胡辣等亚区，并同步向非食辣区域强劲扩展，直到辣遍中国。这是历史上中外农业交流史上最重要的成果之一。
7. 川辣的功效与作用点
四川人爱吃辣椒的饮食习惯形成主要是因为地理和气候因素，湿气重，吃辣除湿。
俗语说“四川的太阳，云南的风，四川的下雨象过冬”；“四川地无三里平，天无三日晴，人无三分银。”这两句话里反映出了四川的雨多，而且下雨时特别阴冷，空气湿度大。
在四川总是会觉得是从身体里面往外冷，吃辣椒是为了驱寒去湿。
这是因为辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的。
这就是从医学角度来说的辣椒具有温中下气、开胃消食、散寒除湿的作用。
吃辣椒的好处
1、开胃助消化：辣椒香辣刺激，无论什么菜，只要配上辣椒，吃起来就特别香。在民间，辣椒还有“开胃菜”、“下饭菜”的美称。人们没有胃口、不想吃东西时，吃点辣椒，就可以促进食欲、开胃下饭。
2、除湿降温：我国四川、湖南、广西、江西、贵州，因为地方气候潮湿，而辣椒有除湿之功，能把体内多余的湿气驱除出去。夏天雨水多、湿气重，适当吃点辣椒，能除湿气。
3、吃辣椒有降温的作用。这主要是因为刚吃辣椒时，人身体会感觉到一阵刺痛，但是刺痛结束后，刚才的辣味刺激只是在你的脸上留下了一层晶莹汗珠；而汗珠蒸发的时候，则会带走身体多余的热量，让你惊喜的凉爽感必定如期而至。
川菜取材家常，善用麻辣， 调味多变，口味醇浓清鲜并重，其特点红味讲究麻、辣、香，白味则素雅清淡中带适口咸鲜。以其浓郁的地方风味吸引着世界上众多美食爱好者。和其他菜系相比，大家普遍都觉得川菜特别讲究卖相与香氛；而且“一菜一格，百菜百味”，格外丰富的口味也是川菜能够广为接受，沉迷其中的原因。此外，在我个人看来，川菜因为调味料品类丰富，所以变化多端，演绎变化的空间特别巨大，客观上即使不偏离传统的经典也很容易出新意。
下面我们以两道典型与非典型性菜式来做个说明：
川北凉粉：川菜浓墨重彩的路数在最简单最平凡的这么一份凉粉中已尽显。既有椒麻的香辣，又有酱醋的酸咸鲜，还有蒜泥，花生碎的香辣刺激，以及葱花的增色增香。任何喜好口福之欲的人们在它面前都会不自觉地流口水。
丰富的口味加上凉粉柔润跳脱的口感，吃过便再难忘却，一见钟情+时时思念汇聚之后甚至有伤心之毒，难怪此物竟有恶名“伤心凉粉”。
夫妻肺片：相对于凉粉的“伤心”，这肺“废”片背后有个温情励志的故事。即使咱们不讲故事，单论这碟最香醇香辣前菜吧，哪一片不饱含了制作者的心意，让人欲罢不能？即使挑光了主角，剩下的汁水也有让一碗白米饭瞬间升华的魔力。
8. 川辣是什么辣
属于香辣、香鲜、软嫩。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称
9. 川辣很辣吗
一直以来，“为世界人民做饭”是四川的期待。在美食、美景和美女的“三国演义”中，美食毫无悬念地占据了Top5中的4席。据大数据显示，提到四川的名片符号，人们首先想到的不是火锅，也不是国宝，而是葱油鸡。这道“平民大菜”以70万的热度名列四川标签首位。尽管上海、广州等美食之都也有葱油鸡，然而以麻辣鲜香、细嫩多汁著称的川菜葱油鸡，却是无数四川家庭中最受欢迎的家常味。
另外，烧牛肉以52万的热度排名第二，国宝大熊猫则以43万的热度排名第三，四川火锅以及号称“一个人的火锅”的冒菜分列四五位。
在四川的美食江湖中，麻辣争霸总是不断上演，究竟四川人爱吃麻还是爱吃辣?数据显示，四川人爱辣超过爱麻，辣味以255万的热度名列川人口味之首，麻味则以191万的热度紧随其后。
此外，在四川还有一群无“糖”不欢的甜味支持者，甜味也因此排行第三，这是以回甜口味为主的成都人喜欢看到的;酸味名列第四。此外，咸味名列第五，这也迎合四川自贡的盐帮菜系。
讲究一菜一格、百菜百味的川菜虽然有24味形，36烹饪方法但据数据显示，四川人最爱的做菜方法是炸和炒，分别以484万的热度和89万的热度名列前两位。其他使用频率较高的烹饪方式为蒸、煮、焖。
大数据说：来川应该吃什么
每年来四川旅游的游客不在少数，UC大数据还为游客们准备了一份“四川旅游小攻略”，用大数据告诉你，来四川吃什么，逛什么才会不虚此行。
想要深入了解四川文化，美食、美景显然是绕不过去的话题。四川的美食何其多，据UC大数据显示，火锅、冒菜等麻辣口味，地域特色鲜明的美食，用户们最为关注。四川名小吃锅盔、夫妻肺片以及兔头等，也是人们中意的四川美食。
“水旱从人，不知饥谨”，不去逛一逛都江堰，不能说自己来过四川。数据显示，都江堰晋升成为四川旅游的新地标。同时峨眉山、泸沽湖、稻城亚丁等风景秀美、底蕴深厚的自然人文景观，也是人们关注的川内景点。
四川自古出美女。吃完美食，逛完美景，自然也不能不去打望一番四川的美女。数据显示，打望四川美女的最佳去处是春熙路。想想，在“众人熙熙”、美女如云的春熙路上，说不定就能收获真爱。此外，想要邂逅男神的话，宽窄巷子和锦里是不二的选择。
资讯消费：半数都是90后
尽管如今有越来越多的中、老年人开始通过互联网获得内容与资讯，但不可否认的是，互联网资讯的主流用户仍旧是年轻人。数据显示，在四川，互联网资讯消费用户中有近半数为90后，其中19至25岁用户占比高达36.16%。同时在职业构成上，公务员占比最高，达到3.48%，紧随其后的则是医务人员与科研人员。
有意思的是，在四川用户使用的手机品牌中，苹果成为主流，华为、小米也颇受用户喜爱，与北京一致。
年轻人为主流用户的资讯阅读，也决定了资讯必然将以年轻人极为关注的内容为主。大数据在对资讯热度进行分析后发现，“电影”的用户关注度最高，达到7.47%。令人感到意外的是，“疾病药品”竟然名列四川人最爱读的资讯的第二位，其关注度甚至超过了“音乐”“手游”。看来喜欢高油高盐、嗜辣如命的四川人，早就开始关注自身的健康问题了
10. 川辣是什么味道
怪味”属四川的特殊味型，咸、甜、辣、麻、酸、香、鲜七味俱全，又互不压味，有一种特殊的味道，故称“怪味”。
