1. 辣椒油的药用功效
白醋在辣椒油中的作用主要是让辣椒油更加的红亮，主要用于制作红油。
2. 辣椒油的药用功效与禁忌
制作油椒子水分很大的香料不能加，比如没经过处理的葱姜。加进去容易让油辣子变质。
又香又美味的油泼辣子正确的做法，应该是准备四种香料：花椒、香叶、八角、桂皮，用热水浸泡一分钟冲去表面的灰尘，然后用厨房纸巾吸去上面的水份，然后锅中倒适量的油，把香料放进去一起炒，让香料的香味释放在油里面。
浸泡香料可以冲去表面的灰尘，这样下锅炸的时候，香料不容易糊锅，榨出来的油也更加卫生，用起来放心。
香料炸一两分钟，炸出味，等到开始发黄的时候就可以捞出来了，避免炸的时间太长，香料散发出苦涩味来，影响油泼辣子的味道。捞出香料继续开火，把油烧热，分两次倒进辣椒面中，这样做出来的油泼辣子会更香醇。
想要油泼辣子香味更纯正，还可以在里面加少许香醋，醋的酸味会烘托出辣椒的香味，吃起来很鲜，比发生抽效果还要好，不过大家要注意，放了香醋的油泼辣子就要尽快食用完，不然容易变质。
3. 辣椒油的营养价值及功效
辣椒油三年了，一般不可以吃，以免对胃肠健康造成不利的影响。平时还要避免吃过多辛辣的食物，并且在饮食上也要添加一些营养价值较高的食物。辣椒油相对比较辛辣，但是适当吃些辣椒油，通常能够起到增进食欲的作用，一般对于食欲不振能够起到一定的改善作用，还可以提升食物的口感。
辣椒油保存的时间相对比较短，如果辣椒油三年了，可能会出现辣椒油过期以及变质的情况，也会使辣椒油的口感受到影响，并且在食用后有可能会刺激到胃肠黏膜，从而引起腹泻、腹痛、恶心、呕吐等不适症状。
因此对于放置超过三年的辣椒油，由于可能存在过期以及变质的情况，一般需要及时丢弃，不可以继续吃。
4. 辣椒油的功效与作用机理
第一次泼油，油温高，激发出辣椒的香味，为的是“增香”；
第二次泼油，油温适中，能让辣椒油的颜色更加透亮，为的是“提色”；
第三次泼油，油温比较低了，进一步激发出干辣椒剩余的香味，也可以称之为增加“余香”，让香味更加丰富。这个“三次泼油”的原理，一定要知道。
5. 辣椒油的作用和用法
1、把100克粗辣椒面和50克细辣椒面放在一个耐高温的容器中，加入5克盐，用筷子搅拌均匀。盐是百味之母，辣椒油无盐不香，所以一定不要忘了放盐。
2、然后在辣椒面中加入5克高度白酒和适量凉油，把辣椒面全部打湿。把辣椒面打湿的目的是为了防止辣椒炸糊，加高度白酒的目的是激发辣椒的香辣味。
3、接下来处理香料，把洋葱切成细丝，大葱切成小段，小葱切成小段，生姜切成片，八角、桂皮、香叶备用。做辣椒油，主要还是突出辣椒本身的香辣味，所以香料的用量不需太多，起的是辅助增香的作用。
4、锅里加入900克食用油，凉油把准备好的所有香料下锅，开小火慢炸，炸香料的过程大概在15分钟左右，把香料中的水分炸干，使香料的香味慢慢渗透到油中。
5、把香料全部炸至焦黄后，可以闻到明显的香味，这个时候就可以把香料的残渣全部捞出了。
6、香料的残渣捞出后，继续把油温升高到8成热，即油面开始冒起明显的白烟，然后关火。
7、把热油静止30秒左右，这个时候油温大概7成热，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒面中，然后用长筷子快速搅动，辣椒的香味也会随之而来。
8、等到油温降至五成热时，再舀三分之一的热油浇入辣椒面中，辣椒的辣味就出来了。
9、油温降至三成热左右，把锅里剩余的油全部倒入辣椒面中，这个时候，辣椒油的颜色也会随之加深、变红。
9、紧接着再加入5克陈醋，加入陈醋以后，油面会发生比较激烈的反应，这个时候要用勺子搅动几下。最后加入陈醋可以彻底激发出辣椒油的香味，使辣椒油的香辣度更足。
10、等到油面平静后，加入5克白糖，再次用勺子搅拌均匀，盖上盖子，放置在阴凉干燥处，静置24小时以上。等到辣椒油完全凉透后，装入密封的容器中保存，随吃随取。
每次做的辣椒油，最好在一个月之内食用完毕，这个时间内，辣椒油的香辣味最足。
小贴士：
1、根据自己的口味来选择辣椒面，粗辣椒面和细辣椒面的比例为2：1，粗辣椒面增香、细辣椒面出色。
2、辣椒面在浇油之前，要用凉油和高度白酒打湿，这样做可以有效防止辣椒炸糊，白酒还能更好地激发出辣椒的香辣味。
3、做辣椒油，泼油一共要进行三次；第一次是七成油温，高油温可以激发出辣椒的香味，第二次是五成油温，适中的油温可以使辣椒的辣味得到释放，第三次是三成油温，较低的油温可以使辣椒中的色素更好地释放。
4、浇完油以后，紧接着加入陈醋，这样可以使辣椒的香味、辣味、色素得到更好地释放。
5、做好的辣椒油，要密封静置24小时以上再食用，在静止的过程中，辣椒的香味、辣味、色素才能和油更好地融合，使辣椒油达到香、辣、浓的口感。
