一、乳化剂是什么
乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。
在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。乳化剂不仅仅能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。
乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。
二、乳化剂有哪些
肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠、聚氧乙烯醚、烷基苯磺酸钠等。1、肥皂：属于负离子乳化剂，能溶于水，有洗涤去污作用，使用肥皂是最实惠的健康干预。2、阿拉伯胶：来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，是一种安全无害的增稠剂，可用于食品、印刷等行业。
肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠、聚氧乙烯醚、烷基苯磺酸钠等。
1、肥皂：属于负离子乳化剂，能溶于水，有洗涤去污作用，使用肥皂是最实惠的健康干预。
2、阿拉伯胶：来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，是一种安全无害的增稠剂，可用于食品、印刷等行业。
3、烷基苯磺酸钠：属于负离子乳化剂，为一种人工合成的洗涤剂，有硬性和软性两类，具有去污、湿润、发泡、乳化、分散等作用。
4、聚氧乙烯醚：又称聚氧化乙烯或聚环氧乙烷，属于非离子乳化剂，可作为造纸分散剂、絮凝剂，也可用于医药、化妆品、涂料印刷、制陶、玻璃、照片、荧光灯管等方面。
5、烷基苯磺酸钠：烷基苯磺酸钠是一种人工合成的洗涤剂，有硬性和软性两类。具有去污、湿润、发泡、乳化、分散的表面活性。
三、乳化剂是什么东西？是什么做的？
乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。
乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。
1、常用品种：
面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。
各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0.2%～0.5%（对面粉计）。
2、分类：
乳化剂根据其结构和性质都不相同，乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型。
扩展资料：
乳化剂的应用
1、在化妆品中的应用
近年来，新的化妆品原料不断涌现，乳化剂仍是护肤产品中非常重要的组分。在每个配方中，乳化剂的选择始终是关键的一步，因此开发高效、操作简单、安全及稳定的乳化剂是生产性能优异的化妆品的关键。
乳化剂目前主要用于膏霜乳液类、水剂类和疗效型化妆品中。膏霜乳液类美容护肤产品如雪花膏、护肤霜、祛斑霜、防皱霜、美白霜、防晒乳和洗面奶等，乳化剂起乳化、润湿及渗透作用。
水剂类化妆品中乳化剂起到对护肤原料的乳化和对难溶于水的香精、精油的增溶作用。疗效型化妆品越来越受到消费者的欢迎，乳化技术可以将活性物和药物乳化增溶，很好地解决了疗效型化妆品的配制工艺问题。
多重乳状液化妆品可用作活性物的载体，延长活性物和润湿剂的释放时间，使产品留香时间延长，克服某些药剂的特殊气味，可用于酶的固定化，并能保护敏感的生化制品，还可使不相容的物质不发生相互反应。此外，其使用时无油腻感，铺展性好。
2、在食品工业中的应用
1921 年人造黄油工业应用了甘油单酯，但直到15 ～ 20 a 后食品乳化剂的生产才有较大的工业规模。随着食品生产的工业化发展，对食品乳化剂提出了新的要求。
乳化剂能改变脂肪的表面性质，也可以加快或延缓脂肪的结晶速度，改变晶体的形态。 在卡诺拉油基人造奶油中加入甘油二酯，可大大延缓产生砂粒感的过程，其中1，2 － 甘油二酯延缓β'晶型向β 晶型转化的能力大于1，3 － 甘油二酯，并且由饱和脂肪酸形成的甘油二酯是很有效的β' 晶型稳定剂。此外，乳化剂可增强和改善人造奶油的功能特性，不仅起到润滑剂作用，而且具有乳化面团中的脂肪、建立质构、改善口感、延长货架寿命和保湿等作用。
目前，应用于人造奶油中的乳化剂主要有乳酸单甘酯、丙酰单甘酯、卵磷脂、失水山梨醇单硬脂酸酯、硬脂酰乳酸钠、聚山梨酸酯、聚甘油酯、蔗糖酯及硬脂酰乳酸酯等。
参考资料来源：百度百科-乳化剂
参考资料来源：百度百科-乳化作用
参考资料来源：百度百科-食品乳化剂
四、化妆品里的乳化剂有哪些种类？
通常分为离子型、非离子型和天然乳化剂三大类,离子型乳化剂又分为阴、阳、两性三种
五、在乳液聚合过程中,乳化剂的作用是什么?
在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。
乳化剂不仅仅能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。
乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。
扩展资料：
乳化剂作用机理
形成乳化液所使用的乳化剂绝大多数都是表面活性剂，由亲水基和疏水基两部分组成，它们能在相互排斥的油水界面形成分子薄膜从而降低其表面张力。如按活性基团的离子类型进行分类，这种表面活性剂可以分为非离子型、阳离子型、阴离子型、两性离子型。
这四种类型的表面活性剂从结构上来讲有一个共同的基本特点，即它是一种两性物质。以阴离子表面活性剂脂肪酸钠为例，其一端是由碳氢长链等组成的非极性憎水基团溶于油中。
另一端是极性亲水基团溶于水中，在上述过程中，由于表面活性剂的存在使得非极性憎水型油滴变成了带负电荷的胶粒，并因此获得了更大的表面积具有了更大的表面能。
由于极性和表面能的作用，带负电的油滴胶核吸附水中的反离子或极性水分子形成胶体双电层则进一步阻止了油滴间的相互碰撞，使油滴能长期稳定存在于水中。
参考资料来源：百度百科-乳化剂
简单通俗来讲就是把不溶于水的反应物乳化分成很多多小液滴分散在反应体系中，使反应顺利进行。
前面的回答都对。
乳化剂最主要的功能就是形成胶束，提供反应场所。
合成之初，乳化剂的选择一般遵循由简到繁，如果一种乳化剂就能满足需要就不要非用两种，例如十二烷基苯磺酸钠的乳化能力就很好。结合产品性能的要求，可以再进一步来优化，例如要求产品的耐电解质性好，可以加入非离子乳化剂；如果要求产品的耐水白性好，可以使用反应型乳化剂。
乳化剂分子中有疏水基和亲水基，能使单体均匀稳定地分散在水中而不分层。
同时乳化剂能降低临界面张力，使单体易分散成小液滴；在微粒表面形成保护层，阻止微粒凝聚。
乳化剂浓度大一定程度后，乳化剂分子形成胶束，而大量胶束的存在还可使单体溶解增加。
但要注意，当乳化剂浓度高，达到临界胶束浓度，溶液的一些物理性能会发生变化。
乳化 ，分散 作用 撒・・・
