氢化棕榈油甘油酯作用(棕榈油甘油酯的作用)

1. 棕榈油甘油酯的作用

棕榈油是从棕榈仁中提取的一种油，与植物油和橄榄油等富含不饱和脂肪的油相比，它是少数几种饱和脂肪含量高的天然油之一。在食品货架上出售的透明油之前，它是粗棕榈油（CPO）。这是提取的预净化油与所有原油一样，CPO含有非甘油酯成分，如微量金属，果仁壳片和氧化产物。净化过程去除了这些成分，使棕榈油可以食用和销售。

2. 棕榈酸甘油三酯的作用

奶粉棕榈酸甘油三酯不是棕榈油，棕榈油是油，棕榈酸甘油酯是油脂

3. 棕榈油甘油酯的作用与功效

棕榈油是从棕榈上炸出的油脂，可供食用，而棕榈酸甘油三酯，是棕榈油的主要成分，是由一分子甘油与三分子棕榈酸酯化生成的甘油酯。棕榈油是一种热带木本植物油，是目前世界上生产量、消费量和国际贸易量最大的植物油品种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”，拥有超过五千年的食用历史。

4. 棕榈酸甘油酯是什么

OPO的全称是OPO结构脂，化学名称叫做：1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯。它是一种模拟母乳脂质的结构化脂肪，通过酶促酯交换技术，来提高奶粉中sn-2位棕榈酸的比例。

相比于添加棕榈油的普通奶粉，“OPO奶粉”中含有更多易于吸收的sn-2位棕榈酸，特别是对于便秘、胃肠吸收不佳的宝宝来说更加有益。

5. 甘油棕榈酸酯作用

一、基础配料:也就是做成配方奶粉的最基础原料

一般，奶粉的基础配料有脱脂羊奶、脱脂乳粉、生羊乳、脱盐乳清粉、全脂乳粉几种。由于羊奶里的脂防并不适合婴幼儿，所以要用脱脂羊奶/脱脂奶粉为原料，再添加别的植物油作为脂防来源，也有的是全脂奶、和脱脂奶混合，只要最终配出来的脂肪酸是合理的就可以。

重点:基础配料是“乳粉”还是“羊奶”，其实就是奶粉的加工工艺的问题。原料为奶粉说明是干法加工，原料为羊奶说明是湿法加工，原料两者都有的是干湿混法。哪种工艺更好呢?简单地说，湿法加工用的是新鲜羊奶一次性加工而成，粉质更均匀、营养保留更好、口感及溶解度都更有优势。

而干法加工用的是成品奶粉，相当于羊奶的多次加工，不如湿法加工的品质好，不过干法工艺对于热敏性成分比如DHA、益生菌等更容易添加。两种加工方式各有优势，首选温法。

二、油脂

羊奶脂肪不适合婴幼儿，所以羊奶脱脂后要再加入植物油以调整脂防含量，植物油的组成有多种，比如:精炼植物油、椰子油、棕榈液油、葵花籽油、大豆油、玉米油等。其中棕榈油、棕榈液油是比较常见的，因为棕榈油耐高温、饱和脂肪酸含量高且成本低廉，一直用在很多油炸类零食里，但它是否应该用在婴幼儿奶粉里一直很有争议。

有研究表明它在消化时易与钙质结合，形成不溶性钙皂，导致便秘。建议同品质奶粉里选择不含棕榈油的奶粉更好，如果含有棕榈油那么同时要含有益生元就能一定程度预防便秘!油脂类比较好的油脂是OPO结构脂(1，3—二油酸2—棕榈酸甘油三酯)，是模拟母乳的一种脂质分子结构，很好吸收，可软化大便、减少便秘的发生。

三、碳水化合物

也就是糖类，常用的有乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、麦芽糊精、玉米/葡萄糖浆、蔗糖、白砂糖等。《食品安全国家标准婴儿配方食品》(GB10765—2010)规定:对于乳基婴儿配方食品，首选碳水化合物应为乳糖、低聚半乳糖和葡萄糖聚合物。

这里面比较好的当属低聚糖类(低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糊)，属于益生元，是母乳里有的成分，可促进有益菌在肠道内的生长，调节肠道微生态平衡，维护肠道健康，有益食物吸收，是奶粉里被鼓励添加的成分。

白砂糖、蔗糖、玉米/葡萄糖浆、麦芽糊精，这类属于纯热量糖，营养价值低，有增加肥胖和龋齿风险。当然如果是乳糖不耐受，是需要用这

类糖来代替的。

四、蛋白质

由于羊奶蛋白质组成与母乳不同，乳清蛋白比例较低，所以配方奶粉中需要加人乳清蛋白。乳清蛋白可来源于乳清粉或脱盐乳清粉，但最好还是来源于浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白，因为这种纯度较高，能更好调配出接近母乳的蛋白比例。不过婴幼儿羊奶粉1段2段才需要添加乳清蛋白，一般3段就没有必要了。

五、维生素和矿物质

多种维生素在婴幼儿身体代谢反应中起调节作用，对于提高宝宝免疫力、促进矿物质的吸收起到重要作用。矿物质在奶粉中通常以无机盐的形式存在，如氯化镁、氯化钠、硫酸亚铁等。婴幼儿缺乏矿物质容易引发各种疾病。

配料表后面大部分都是维生素和物质的名字，这部分重点是看营养成分表里的含量，看配料的意义不大，都差不多。

六、食品添加剂

除了以上必需的营养元素，还有一些功能性添加成分，主要有:香兰素、香荚兰豆浸音(香精香料类)、单甘油硬脂酸脂(乳化剂)、抗坏血酸榈酸酯，等等。

香精香料类虽可以改善奶粉的风味，但它会影响幼儿的味蕾发育，国家规定很产格。根据国标标准(GB2760-2011)，婴幼儿奶粉1段禁止添加香料，2段3段可少量添加。“6个月以上宝宝的食品允许加香兰素，最大允许使用量为5毫克/100毫升”。

单甘油硬脂酸脂，是一种乳化剂，添加到奶粉中能提高脂防和蛋白质的稳定性，防止分层和沉淀。抗坏血酸榈酸，是一种高效的氧清除剂和增效剂，是我国唯一可用于婴幼儿食品的抗氧化剂。磷脂，在食品工业中，磷脂常被用作乳化剂。在奶粉中使用磷脂，不但起乳化作用，还可增强蛋白质的稳定性能。

七、有益添加

除了以上营养素和添加成分以外，很多品牌奶粉的配料表里有以下配料成分添加的，如乳铁蛋白、OPO结构脂、DHA、a-乳清蛋白、P-酪蛋白、益生菌、L核苷酸等，是为了更接近母乳，是有益成分，有益于婴幼儿生长发育。

6. 棕榈油甘油酯的作用是什么

两种油主要是在加热过程中的稳定性上面,棕榈油相对饱和脂肪酸多,基本上全是.大豆油中有不饱和脂肪酸,因此在油炸的过程中容易变化,还有豆油有一定的口感的差别,目前在油炸的过程中选用的是混合油,比如在日本是将植物油和动物油混合在用，我们常说的KFC基本是用的棕榈油,也就是我们说的垃圾油。

棕榈油一般在20摄氏度以下就会出现浑浊甚至会有凝固出现，而大豆油则不会出现，即使在冰点也不会出现浑浊的。

油炸產品要的特性就是酥脆感而且還要維持長時間,這就只有飽和脂肪才能達成這訴求,這就是為何動物油油炸產品較為香酥脆

棕榈油有動物油的特性,因此被當成動物油的替代品

方便面料包在常温下需要保持固态，需要用到固态脂，所以只能用棕榈油来配。大豆油原味带有豆腥味，东北人比较喜欢，而华北地区不喜欢，只吃精炼的一级大豆油，大豆油是国内消费最大宗的植物油品种。棕榈油完全是热带油种，略微带有甜香味，精炼过的味道淡一些，从味道上说比豆油好闻。

棕榈油采用分提手段，分离成不同熔点的产品，从5度，8度，12度，14度，18度，24度，33度，44度的产品都以得到，用途很广。比如5度或8度的棕榈油，其营养价值与大豆油各有特点，都是很好的食用油；18度或24度的是很好的煎炸油；33度的是人造奶油的原料；44度的最好就不要吃了。

棕榈油目前是国内第二大消费品种，产品覆盖面宽，但有些不法商人用高熔点棕榈油来用作食用，就很不好了。在热带地区，低熔点棕榈油是常规的食用油，就像我们吃豆油与菜油一样普遍。方便面料包在常温下需要保持固态，需要用到固态脂，所以只能用棕榈油来配。大豆油原味带有豆腥味，东北人比较喜欢，而华北地区不喜欢，只吃精炼的一级大豆油，大豆油是国内消费最大宗的植物油品种。棕榈油完全是热带油种，略微带有甜香味，精炼过的味道淡一些，从味道上说比豆油好闻。

棕榈油目前是国内第二大消费品种，产品覆盖面宽，但有些不法商人用高熔点棕榈油来用作食用，就很不好了。在热带地区，低熔点棕榈油是常规的食用油，就像我们吃豆油与菜油一样普遍。

油中的脂肪酸可以分为饱和的，单不饱和的和多不饱和的脂肪酸三类，饱和脂肪酸含量不一样，融点就不一样。三类脂肪酸在人体内各有用途，饱和脂肪酸具有合成胆固醇的作用，而胆固醇在人体内具有形成胆酸、构成细胞膜、合成激素的生理作用，胆固醇过高人体不健康，胆固醇过低同样也不健康；单不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、降血糖、调节血脂作用；多不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、降低甘油三酯、降低血黏度的作用。

不同的植物油中三种脂肪酸的比例不同，所以吃油经常换一下品种，有利于健康。附带一点，因为中国人不同于欧洲人，奶油食用占的比例不大，所以不管是吃大豆油，还是吃棕榈油，如果单单是炒菜用的烹调时摄入，量都很小，根本不用去考虑什么饱和脂肪酸和胆固醇的问题。

分析一下

GB1535-2003大豆油

GB/T15680食用棕榈油

其实两种油主要差别就是在脂肪酸构成上，

饱和脂肪酸油酸亚油酸亚麻酸

大豆油 16 22 52 7

棕榈油 42 44 12 微

这就决定了棕榈油的一些特性，稳定性好，凝固点高，目前来说价格差异并不大，从营养的角度来说，当然是大豆油要好，但棕榈油更适合食品工业。风味上，大豆油如果脱臭控制得好，基本没有味道，棕榈油本身稍有味道，但个人觉得并不难闻（一股清香味，呵呵），而且要是做方便面酱料，你的其他辅料味道应该是比较重的，这些需的差异应该无法辨别。