澄面是作用(澄面的主要成分是什么)

1. 澄面的主要成分是什么

1.澄面也叫小麦淀粉，也就是无筋的面粉，一般用来制作虾饺、肠粉、凉皮等。（得出结论）

2这么说吧，前阵子流行的洗凉皮大家知道吧~把面粉里的面筋洗出来，剩下的面粉水静置到澄清，里面的粉末就是澄面了。（原因解释）所以澄面=面粉-面筋。

3.二者不能相互替代如果可以，那面筋的尊严何在，为什么还要把它辛辛苦苦洗出来~（内容延伸）

2. 澄面是啥面粉

澄面，就是无筋面粉，又称澄粉、小麦淀粉（wheat starch）。它的成分为小麦，先将小麦磨成粉，而后将小麦面粉中的淀粉提取出来，是一种不含面筋的面粉。

3. 澄面的口感

1、成份不同：澄面是从小麦种提炼出来的！用它包饺子和包子外表是透明的！口感糯糯的而且还有劲性！淀粉一般是从玉米、土豆、藕、绿豆等中提炼的！用它包饺子和包子外表也是透明但是没有澄粉光泽好看！

2、口感不同：澄面的口感是比较润的，淀粉比较淡，没有粘合感。

3、养分不同：淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，小麦中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的唾液淀粉酶将淀粉水解成了二糖--麦芽糖。

淀粉：中所含营养物质主要是淀粉:(水份13,面条等.5%以上者就可以称为高筋面粉。特高筋粉:(水份13,面条. 低筋粉,中式点心.5%以上).5%以下)。

4、小标题：效果不同的。澄面成分更透明。

扩展资料

一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉

生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉。主要种类有：

绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

4. 澄面的特性有哪些

所谓澄粉，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉

5. 澄面营养成分含量表

澄粉是小麦淀粉，澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。营养分析澄粉其实就是生淀粉相关人群一般人群均可食用。澄面又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.其特征是:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。

6. 澄面的成分和用途

澄面是一种无筋的面粉，成分为小麦。是加工的面粉，用水漂洗过后，分离出其他物质，剩下的就是澄面。

7. 澄面是什么材料做的

1.水晶虾饺

先准备好澄面，生粉，虾，胡萝卜，马蹄，糖，姜汁，油和盐。将买回来的虾放进冰箱里冷冻半个小时让其变硬，然后再拿出来将它剥壳，取出虾肉用刀剁碎，再将胡萝卜和马蹄剥皮后洗干净，再用刀剁碎。往虾泥中加入胡萝卜泥和马蹄妮，再加入适量的糖，姜汁和盐用手抓匀。江澄面和生粉一起倒入盆中，再加适量盐拌匀，然后慢慢加入热水，加热水的过程要用筷子不断的搅拌使其成团。然后再趁热揉搓成光滑的面团，接着将一勺植物油均匀的淋到上面，盖上布先醒半个小时。然后取出适量面团，用擀面杖擀成圆形的饼皮，再加入做成的虾馅，用手捏成饺子的形状。将剩余的面团按照上述步骤做成饺子，然后就放到蒸笼里面蒸就可以了。