1. 纳豆菌是益生菌吗
第一、通风补氧。纳豆机不同于酸奶机，必须具备通风补氧功能，如果没有充足的氧气，纳豆菌不能正常生长，不具备通风补氧功能的装置发酵生产的纳豆，各种有效物的含量低，甚至与普通黄豆没有太大区别。
第二、恒温。纳豆菌生长温度在38℃—45℃之间，最佳生长温度在40℃—42℃之间。纳豆发酵全过程应保持恒温，超出温度范围纳豆菌不能生长。第三、湿度。纳豆菌生长过程中，不仅要求氧气、温度，还要求保持一定的湿度，环境中应有充足的水分，纳豆菌才能茁壮生长。酸奶机，是一种制造酸奶的机器。给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置，温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。其实市面上很多购买的纳豆和酸奶机都是可以通用的，只不过是温度的控制不一样而已，可以换挡位调节
2. 什么是纳豆菌什么样的
一般来说纳豆会产生带有光泽的黏稠状物质，看上去就是纳豆会拉丝。这个粘稠状物质就是纳豆丝。
这种黏稠物是纳豆菌嫁接在大豆上之后所产生的。其他的例如小豆、蚕豆等也会产生，但是没有大豆 的黏性强。一根稻草上附着约一千万个纳豆菌，也就是说100g纳豆中有约一 千亿个纳豆菌。
有研究表明，纳豆的拉丝主要由γ-聚谷氨酸（γ-PGA）和果聚糖组成，其中多糖含量较多，占粘液总量中的14.05%，多聚谷氨酸（蛋白）含量在2.38%，水占总量的75.9%，除此之外，黏液组分中还包括一些还原糖，和纤维素等。
3. 纳豆菌是益生菌吗还是蔬菜
不是。
纳豆菌是需氧菌，在肠胃道里可以与有害菌竞争吸氧，使肠道接近无氧环境，抑制、杀灭有害菌（有害菌绝大多数是需氧菌。
纳豆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌，在胃酸下四小时存活率为100%，同时具有强力的病原菌抑制能力，是各种益菌当中，对环境耐受力最好可以直达小肠的菌种之一。
4. 纳豆菌和益生菌区别
1、芽孢菌
芽孢菌是水产养殖中使用比较广泛的一种有益菌，其强大的分解能力最为推崇，主要分解大颗粒有机质，净水效果强大；如果遇到水体浑浊、大颗粒有机质含量过多的塘口，使用芽孢菌是最好的选择；同时芽孢菌在分解氨氮、亚盐、硫化氢等有毒物质效果也非常好，同时也是生物底改产品中最主要的菌种。芽孢菌也有很多种：地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、短小芽孢杆菌、纳豆芽孢杆菌、丁酸梭状芽孢杆菌等。芽孢菌最大的缺点就是耗氧，过量或者频繁使用，对水体营养消耗严重，使用不当时会导致水混、缺氧等。
2、乳酸菌
乳酸菌在分解溶解性有机质方面效果突出，不仅可以降低水体黏度，减少氨氮、亚盐和硫化氢的产生，同时内服可调理肠道，促进营养物质的消化吸收，补充营养。对于pH值过高的塘口使用乳酸菌可以降低水体pH。但如果过量，频繁使用乳酸菌会造成水体偏酸pH值下降；内服过多会导致营养不良，甚至出现肠道变薄，红肠等。
3、光合作用
光合菌主要分解小分子有机质，处理氨氮，亚硝酸盐、硫化氢等，对氮源污染的塘口效果好；增强水体光合作用，治理绿色水质，抑制有害藻类，如：蓝藻、裸藻，能抑制细菌、病毒的滋生。缺点：阴雨天使用时效果会变差，水体pH值过低时效果也会受到很大影响，同时如果大剂量使用光合细菌，会导致pH值偏高的情况发生。
4、EM菌
EM菌是复合菌种，含有芽孢菌、乳酸菌、酵母菌、放线菌、光合菌等。EM菌除了有净水、稳水的作用之外，内服也可以提高营养物质的吸收，保护肠道，减少肠炎的发生。单独使用主要起稳水作用，多配合芽孢菌、乳酸菌使用；和肥水产品同时使用可以增加肥效。
5、噬菌蛭弧菌
蛭弧菌是一种个体比较小的菌种，可以寄生在革兰氏阴性菌体内进行生长繁殖，裂解有害菌，比如：弧菌，被称为“生物消毒剂”。蛭弧菌同样也吸收有机质，一旦先与致病菌接触到有机质，其杀菌效果就会大大折扣，所以使用之前最好先处理掉过剩的溶解有机质，以保证其杀菌效果；同时也具有强大分解有机质净水作用，大量使用时会导致与藻类共生的有益细菌类死亡，导致倒藻，需谨慎。
5. 纳豆和益生菌
纳豆是豆豉吗?
纳豆的前身就是豆豉，在豆豉的基础上开发了纳豆市场，使纳豆成为大众食品，纳豆首先解决了豆豉含盐重的难题，纳豆里含有人体肠道的多种益生菌，纳豆含有独特的纳豆激酶，具有溶血栓、降血压、防治糖尿病等功能。
纳豆是豆豉吗?纳豆和豆豉原来不一样
纳豆和豆豉有什么区别?
1、原料不同：纳豆是以黄豆和纳豆菌为原料制作而成的;豆豉是以黄豆或者黑豆为原料制作而成的。
2、状态不同：纳豆具有粘性，搅拌后会出现丝状物;豆豉颗粒完整、松散、质地较硬。
3、味道不同：纳豆具有黏性，气味较臭，味道微甜;豆豉味道鲜美、咸淡可口，无苦涩味。
6. 纳豆菌作用
“纳豆”是一种用黄豆或黑豆做成的豆制品。
1、纳豆起源：
纳豆，起源于我国古代，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作。
2、纳豆制作：
纳豆由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
7. 纳豆菌百科
1、泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
2、接种纳豆菌
将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中，迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
3、在恒温下发酵14-36小时
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。
