1. 南乳的营养价值
开封后可以放1个月
因为五香南乳属于发酵食品，制作过程中又加入了油、酒、各种调味料，具有杀菌、防止细菌进入、延长保鲜期的作用，五香南乳相对于其他食品，保质期会比较长，密封阴凉存放可以放18个月。
但腐乳开瓶后要在一个月以内用完，如果暂时不能食用完，应该把剩余部分再用瓶盖拧紧，放入冰箱低温保存，避免变味变质。
2. 南乳汁的作用
南乳汁的主要作用是增加食物的鲜味。用法是对要烹饪的原料进行腌制，使其入味，如粉蒸肉在入味时，可以加入少量的南乳汁，肉的味道会更加浓郁。南乳汁香气浓郁，风味醇厚，有健脾开胃的效果。
3. 南乳有什么营养
槟榔芋 简介：槟榔芋又称香芋，属天南星科魁芋属。是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素和无机盐等多种成份。具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心、佳肴的上乘原料，又是滋补身体的营养佳品，清朝年间列为大清贡品，因而享有“皇室贡品”之称。 原料： 猪五花肉500克，台湾槟榔芋400克，青菜适量，蒜泥1克，八角末0．5克，南乳15克，精盐2．5克，白糖5克，深色酱油25克，湿淀粉10克，淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）。 制作方法： 1．台湾槟榔芋打开包装后准用。用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油（10克）涂匀。 2．将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油（10克）调成料汁。 3．用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块。 4．将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜。 5．用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克），用湿淀粉调稀匀芡，加油（15克）推匀、淋在扣肉上便成。 特点： 色泽金黄，色、香、味、形俱佳，芋片肉片柔软细嫩，肥而不腻。
4. 南乳与南乳汁的区别
差别是性质不同：南乳汁又被叫做红腐乳、红方，主要的原料是优质大豆，是用红曲发酵制成的豆腐乳，富含大量人体所需的氨基酸。腐乳又称为豆腐乳，是用豆腐作为原材料制成的，闻起来有股臭味，但是吃起来口感特别好、营养价值也高。
发酵原料不同：南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳则是用豆腐做成的，而正是因为原料的不同，二者的风味也是有很大区别的，豆腐乳的豆腐味道更加浓郁。
5. 南乳的营养价值及功效
用料牛腩 一公斤干腐竹 80g南乳 两块半南乳汁 3汤匙葱 40g大概四根葱姜 20g大概4大片料酒 3汤匙酱油 2汤匙冰糖 25g陈皮 适量生粉 适量
田园老师的南乳牛腩煲的做法步骤
将做法保存到手机步骤 1space
首先我们要选这种牛腩1000克左右，切块状，然后，放入滚水里------当锅里的水重新烧开 -------即可捞出-------把牛肉 清洗干净。
步骤 2
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炒锅烧热 加入少量的油，把葱和姜炒香，之后把牛肉倒入大火翻炒2分钟（至其发白）。
步骤 3
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趁热浇入料酒，同时加入南乳以及它的汤汁，再是酱油和冰糖，记得南乳要压烂，炒匀 再煮2分钟 让味道和牛肉融合。
步骤 4
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接着倒入3杯的开水 重新烧开后，转入砂锅里，这时可以放入一些陈皮，不少人认为它会让牛肉更容易煮烂，不过至少味道不错。
步骤 5
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先用大火煮1分钟 再加盖转小火焖煮2个到2个半小时，直到牛肉软烂到你可以接受的程度。
步骤 6
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中间提前20分钟 把之前泡软的腐竹 剪成段 放入一起煮。
步骤 7
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出锅前，加入葱段和鲜辣椒，增加色彩和味道。这时锅里一般还会有不少汤汁，可以用少量湿淀粉勾芡一下，趁热食用。
步骤 8
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超诱人！！还不快去买牛腩！！
6. 南乳的成分
材料：
料酒，盐，生抽，八角，叉烧酱，蜂蜜。
做法：
1、将准备好的里脊肉(最好带一点肥)洗净，沥干水，切成1/2手掌大小，置深底盘中。
2、倒料酒，放2-3颗八角，抹上叉烧酱，腌渍3小时。
3、取出后再撒上盐和生抽，入味，放冰箱腌渍隔夜(前后约12小时以上)。
4、烤箱预热。
5、里脊肉取出后沥干水分，烤盘铺上锡纸，将里脊摆好，再涂一层薄薄的叉烧酱。
6、放入烤箱190°上层20分钟。
7、取出后再沥一次水，翻一面涂上薄薄一层蜂蜜，置烤箱170°中层10分钟即可。
小诀窍1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱内过久肉会变得很干。2、想更入味，可在中间取出的时候就切片，再涂蜂蜜。
材料：
猪肉500克，自制叉烧酱腌汁：蒜蓉，姜蓉，蚝油，生抽，白糖，麦芽糖，黄酒，红曲(上色用没有可以免)，少量盐(蜂蜜最后成品再放)。
做法：
1.猪肉洗净切大片。
2.将叉烧酱腌汁除蜂蜜外全部倒入碗内调均匀。
3.将猪肉放入，腌料要完全没过猪肉。盖上盖子放入冰箱冷藏腌制48小时让其入味。
4.平底锅内放油烧热，用中火将肉块两边煎至刚熟即可。(约每边一至两分钟，要勤翻面，因为有麦芽糖的成份很容易烧焦)最后出锅后，再放少量蜜糖(蜂蜜翻拌均匀即可)。
材料：
猪前臀尖500克，叉烧酱适量，料酒适量，大蒜适量。
做法：
1、将猪肉洗净切成大块，或者宽约3厘米的长条;
2、用一个较大的容器，将猪肉放在里面，加入适量的叉烧酱，戴上手套给猪肉按摩一下;
3、放入少许料酒，继续按摩，最后将大蒜拍碎，放入肉中;
4、猪肉被调料完全浸透后，盖上盖子，放入冰箱腌渍24小时;
5、将腌好的猪肉放在烤架上，底下用烤盘接着汁水(烤盘上铺上锡纸);
6、ACA烤箱预热至190度，将烤架放在中层，烤20分钟;
7、然后取出，再刷一层酱汁，再烤20分钟即可。
老年人、孕妇、肥胖者及高脂血症患者尽量少食。
7. 南乳的营养价值和功效
南方小年和北方小年日子不同，多在腊月二十四，在吃上面也是“百里不同俗”，有年糕、汤圆、甘蔗。
南方食甘蔗
南方“祭灶”食甘蔗，寓意年年节节高、年年有头有尾。
南方食马蹄糕
南方小年食用马蹄糕，红豆糕等糕点。马蹄也叫荸荠，能够清热生津、化湿消积，另外马蹄糕是蒸出来的，有“蒸蒸日上”之意。
南方食南乳花生
南乳花生由花生和红方制成，红方由红曲发酵而来，配合花生做成的南乳花生，既有花生的滋养的作用，又有红曲的消积健脾作用。
小年的禁忌，不同地区各有不同
湖北部分地区，小年忌宰杀。河南有些地方忌讳捣蒜，认为小年捣蒜会把家里捣穷了。
8. 南乳吃了有什么作用
南卤汁是就是红腐乳汁。
其实整块搅匀了也没多大事儿，就是显得混浊，味道各有各的习惯不同人配方在这方面要求也不完全一样。传统北方腐乳偏咸，发酵酱味大，南方红腐乳偏甜偏淡，发酵酯味醇。但是现在工厂化生产的普遍偏淡发酵也差，加上是人工选配菌种，菌种顶多两三种搭配一起，没什么变化，北方跟南方已经差别不大（工厂化生产的都不好吃了），不像原来自然接种，因为温度湿度等环境因素，菌种群落种类有明显差别，风味也会明显不同。所以你如果用工厂化生产的腐乳就不用太挑，好点儿也好不到哪里去，顶多是江浙一带出的味儿更甜淡一些，或许算是标准一些的南乳罢。
9. 南乳好吃吗
依据各人的口味，都好吃，因为配料不同
南乳汁是一种很好的调味汁，常用来做南乳肉、粉蒸肉、扣肉的调色、调味的调味品，南乳汁可以让肉的的香味充分发挥出来。
南乳汁的主要原料红曲米和大豆。
红曲米是一种天然、安全性高，有益人体健康的食品添加剂。
用粳稻、糯米等稻米，用红曲霉菌发酵而成，棕红色或紫红色米粒，性温和。
大豆的氨基酸与运动蛋白接近，其中氨基酸比较接近人体的需要的比值，更容易消化吸收。
南乳汁配上猪五花肉味道甜咸，肉香浓郁。
五花肉就是猪肋条肉、方肉。因肥瘦肉相间，五花三层得名。
脂肪较多，比较适合炖、焖、煮、红烧、粉蒸等烹调方法。
10. 南乳的营养价值与功效
【食材】 羊排 1000克，胡萝卜 500克，姜 20克，
料酒 15毫升，蚝油10毫升，生抽 15毫升，砂糖 10克，南乳 2块。
【做法】
第一步 准备做胡萝卜炖羊排的食材，我用了水果胡萝卜，水果胡萝卜可以当水果吃，用来炖羊排清甜又营养。
第二步 把羊排剁成小块，羊排、清水一起放进煮锅里，煮沸后多煮2分钟。
第三步 羊排焯水后，用冷水冲洗掉血沫。
第四步 炒锅放油和姜丝，把姜丝爆炒一下，让姜丝炒出味道，主要的目的就是去掉羊肉的臊味。
第五步 放入羊排翻炒，要把羊排每一块都炒得焦黄。
第六步 加入料酒、生抽、蚝油、砂糖和南乳，把调味料和羊排炒匀。
第七步 羊排吸收了调味料后，加入胡萝卜块炒匀。
第八步 胡萝卜和羊排炒好以后倒入电压力锅，用电压力锅压15分钟，如果没有电压力锅，可以加入没过食材的水量，烧开后转小火把羊排焖至软硬适中。
第九步电压力锅焖好以后装盘，放点葱粒即可。
第一 很多人都会讨论焖炖羊排，羊排要不要焯水，我觉得焯水有两个好处，可以去掉肉臊味，也可以去油脂。
第二 胡萝卜和羊排是很好的搭配，至于调味料，可以根据自己喜好适当调整。
11. 南乳的功效
南乳焖肉的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：川菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱工艺：焖南乳焖肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）1000克辅料：腐乳（红）30克,腐乳汁50克,调料：花生油50克,盐5克,料酒50克,白砂糖50克,大葱25克,姜25克南乳焖肉的特色：肉黄淡红，略回甜味和银丝卷同食，更为适口。南乳焖肉的做法：
1.把肉带皮的一面用火燎至皮黑，放在温水盆中浸泡一小时；
2.刮去燎焦的黑色，洗净切成10块见方；
3.南乳捏碎同放在乳汁上；
4.葱姜洗净拍松；
5.锅置火上放油烧至三成热时加葱姜乳汁稍炒；
6.再加清水、料酒、白糖、精盐烧开移至微火上焖至1小时30分钟焖至肉烂汁尽。南乳焖肉的制作要诀：食时分成十个小沙罐中上笼屉蒸热上桌。 参考资料： google
