1. 云南小苦菜的功效与作用
苦菜有很多种，一般开紫色花的苦菜对人体比较有益，所以也叫紫花苦菜，紫花苦菜的别名树荣苦菜，叶子背面有白色的绒毛，一般只有在合适的季节采摘才有用。这个苦菜的真正产地在江苏的灌南，必须经过风霜历练才能为人所用，紫花苦菜功效与作用对于胆不舒服以及由其引起的肠胃不适。
它以前经常被用来充饥，紫花苦菜特别是在荒年的时候，那可是用来救命用的，紫花苦菜在用的时候也有讲究，即使充饥时往往也会把中间的苦芯去掉，这样才不觉得苦，单独吃苦菜也不建议多吃，但用来调理肠胃的时候或作用于保养时，则要加红糖的方法，使用是有点技巧的。
红糖而且是在煮好后加入，而不是煮的过程中加入。否则紫花苦菜的功效与作用就很难被发挥出来。“紫花”苦菜原产地位于江苏省东北部的灌南，所以也称灌南紫花苦菜，“紫花”苦菜的生长必须满足光照充足、气候温和、雨水充沛的条件。
2. 大苦菜和小苦菜的功效一样吗
苦菜的营养价值丰富，口感和苦瓜一样都是自带一种苦涩味，所以苦菜的烹制方法的话一般都比较偏向于腌制着食用，可以减少苦菜的苦味，而且腌制出的苦菜口感更好，所以苦菜究竟是如何腌制的我们一起来看看吧。
苦菜怎么腌制
一、苦菜腌制方法
1、在市场上购买一些带跟的苦菜，当然如果条件适宜的话可以自己去采摘一些带跟不的苦菜，苦菜有大苦菜河小苦菜，这两种苦菜都是可以被拿来腌制的，所以不用太在意是大苦菜还是小苦菜，带跟是因为苦菜的根部的话食用口感更好
2、将采摘回来的苦菜去除多余的老叶子，置于清水中清洗干净之后沥干净水分备用
3、锅中加入适量的水分，烧开将处理好的苦菜置于烧开的水中进行焯水处理，再将苦菜捞出置于一旁晾晾之后，再将之前焯水的水倒在装有苦菜的盆中，将之前的晾凉的苦菜置于水中浸泡一段时间之后在拿出来置于清水中清洗一段时间，清洗的时候可以多清洗几遍，因为这样可以有效减少苦菜的苦涩感，在食用的时候可以品尝到苦菜的甘甜味
4、等苦菜清洗干净之后将其沥干净水分置于盘中加上适量的盐分和蒜末一起搅拌均匀之后置于一盘备用
5、锅中加油烧热，将姜和辣椒置于油锅中进行爆炒煸炒出香味之后加入酱油和醋继续搅拌均匀，烧开之后加盐、糖、味精、芝麻之类的作料进行搅拌均匀之后又即可出锅，将熬好的汤汁置于碗中晾凉之后即可淋在处理好的苦菜中，搅拌均匀之后即可食用
二、野苦菜怎么腌
将准备好的苦菜洗净之后置于一旁沥干净水分备用，锅中加水烧开，将处理好的苦菜置于水中进行焯水处理，等苦菜处在成熟边缘的时候即可捞出置于一旁晾晾备用，再在水中加入适量的盐分，搅拌均匀之后加入花椒水进行搅拌，再将已经处理好苦菜置于腌菜坛中摆好之后将切好的姜片置于腌菜坛中和苦菜一起腌制，也可以根据个人口味是否加入辣椒，等完全处理好之后即可将之前准备好的汤汁倒入，将腌菜坛密封保存一段时间即可开盖食用
苦菜的腌制方法比较简单，所使用的食材也是生活中经常可以看见的食材，所以在平时生活中的时候可以尝试购买一些苦菜进行腌制食用，腌制之后的苦菜中的苦味有效的减少，而且腌制之后的苦菜具有开胃消食的作用，所以平时可以腌制一些苦菜食用。
3. 苦苦菜的药用
苦苦菜学名叫苦荬菜，是菊科，苦荬菜一年生草本植物。根垂直直伸，生多数须根。茎直立，高可达80厘米，基生叶花期生存，叶片线形或线状披针形，基部箭头状半抱茎或长椭圆形，基部收窄，全部叶两面无毛，边缘全缘，头状花序多数，在茎枝顶端排成伞房状花序，花序梗细。
苞片卵形，内层卵状披针形，舌状小花黄色，极少白色，瘦果压扁，褐色，长椭圆形，冠毛白色，白色，纤细，微糙，3-6月开花结果。
4. 苦苦菜有啥功效
民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等，因其叶似蛇形，山东也叫蛇虫苗。味感甘中略带苦，可炒食或凉拌。凉拌时先将苦菜择好洗净，过水轻焯控干晾凉，姜蒜切末，加入盐、鸡精、香油、白糖、米醋、辣椒油少许，搅拌均匀后装盘即可。有抗菌、解热、消炎、明目等作用。
5. 云南大苦菜的功效与作用
苦麻菜对糖尿病患者有着明显的效果，因为糖尿病是典型的内分泌失调症——富贵病。按食物的五味讲：苦、辣、酸、甜、涩，平时我们吃的香甜的食物过多，而苦涩的甚少。所以久而久之的食物营养失衡就导致了内分泌失调。苦麻乃枯涩之物，可以弥补现代饮食的五味，对糖尿病患者极佳。实际任何人都应该常食此物。很多以此物为茶的人说，自从喝了苦麻菜茶后就没有得过感冒。苦嘛菜本身就是消炎去火之物，预防流感肯定是有效的。对增强现代亚健康人群自身免疫力是种很好的野菜保健品。对当今流行的“猪流感”更是首选预防茶。
补充：
苦菜的功效与作用：
具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、法瘀止痛、补虚止咳的功效。
苦菜的食用禁忌：
苦菜虽然是美味佳肴，是天然的野生营养蔬菜，而且有很大的药物价值，但不宜单独过量食用，吃多了会伤脾胃
苦菜的适合体质：脾胃虚寒者忌食;
6. 南方苦菜的功效与作用
【别名】南方大斑蝥，大斑的，黄黑小斑蝥，黄斑芫青，小斑蝥，斑蚝，斑猫，斑毛，斑毛虫，斑茅，斑苗，蟹蝥，花斑蝥，花斑毛，花壳虫，花罗虫，毛虎斑毛，放屁虫，小豆虫，羊米虫，龙尾，龙蚝，龙苗，晏青，腦发，章瓦，苦苣斑蝥，斑菌。
【商品名】斑蝥。以虫体大而完整、颜色鲜明、干燥、无败油气味者为佳。
7. 云南小苦菜苦吗
1、小苦菜学名花叶苦菜，芸薹属，又叫云南苦菜、云南小苦菜、小青菜等。云南地区把青菜叫做苦菜，属“云南十八怪”之一，“青菜喊苦菜”。
2、大苦菜学名苦菜，苦苣菜属，药食兼具多 年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜，别名天香菜、荼苦荚、甘马菜。
8. 小苦菜的营养价值及功效
风味苦菜
材料：苦菜、盐、味精、香油各适量。
1.苦菜洗净，切碎，焯熟，沥水，放冷，装盘，盘中加入盐，味精，香油，拌匀即成。
苦菜鸡蛋饼
材料：鸡蛋、焯水的苦菜、盐、面粉、胡椒粉、味精、色拉油。
1.苦菜剁碎，纳入盆中，加入鸡蛋、面粉、顺着一个方向搅匀，调入盐、胡椒粉、味精拌匀。
2.锅置旺火上预热，炙锅，开始烙饼，烙定型即可出锅，蘸着酱醋汁儿比较好吃。
苦菜炒蛋
材料：处理好的苦菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、色拉油。
1.焯水、冷水浸泡过的苦菜切碎，放入大号的鸡蛋液里搅拌均匀，调入盐、胡椒粉、味精搅拌均匀，锅置火上，油四五成热，下入混合蛋液翻炒至熟，即可出锅装盘。
苦菜煎蛋
材料：苦菜、鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、色拉油。
1.苦菜经过上面的处理（同上），和鸡蛋、调味料混合搅匀，锅里倒油，多来点，下入打好的混合蛋液，不要翻动、中小火煎，还可以盖上盖子焖2分钟使鸡蛋液膨胀，翻面，两面金黄出锅即可，出锅可直接食用，也可以加入肉末等浇上鱼香汁或茄汁均匀。
麻酱拌苦菜
材料：苦菜、芝麻酱、花生酱、盐、清水、醋、糖、生抽酱油、香油。
1.苦菜去根，经过清洗，再汆一下水，再投入清水中浸泡片刻，捞出控水，装盘。
2.取一碗，加入芝麻酱、花生酱各一勺、再调入盐少许、糖、醋（糖醋比例相等）、生抽、香油搅拌均匀，再添点清水搅匀，稠稀要适度。搅拌好之后最好尝尝味，自己感觉味道不错，再将调好的汁淋在苦菜上即可。
盐腌苦菜
1.将苦菜清洗干净，下入水中焯水，焯水过后捞出，捞出放入冰水浸泡，拔去苦味使得苦味减少，浸泡最少一天，中间换几次水，浸泡和焯水的时候都可以撒点盐。
2.浸泡一两天后捞出用手捏干水分，准备一个干净无水无油的坛子，坛子底部撒一层盐，铺上苦菜，来回撒三道盐，封口，放在阴凉干燥处，腌几个月都不会坏，随吃随取。
苦菜茶
1.苦菜泽洗干净，洗净，焯水，过凉，晾晒在干燥避光处，勤翻动，晾晒至干，收装在干净干燥的容器中，喝的时候取出适量，再用开水冲泡即可
蒜泥苦菜
1.苦菜经过上面方法的处理，捞出挤干水分装盘，调入盐、味精、生抽，香油，蒜泥多一点，拨上干辣椒花椒炸香的糊辣油拌匀即可。
苦菜鸡蛋馅儿
1.苦菜经过上面吹后，捏干水分，剁碎，加入焯熟的鸡蛋，葱花、盐、味精、酱油、十三香、花椒油、香油、搅拌均匀馅料即成。包包子、包饺子都非常好吃。
土豆泥拌苦菜
1.土豆洗净，上
9. 苦苦菜的功效
苦菜花是一种食药两用的野生植物。天气寒冷，味道苦涩。具有清热解毒、凉血止痢的功效。苦菜花含有一种特殊的酒精物质，对高血压、高血脂、糖尿病等有很好的预防作用。苦菜花含有多种氨基酸。定期食用苦菜花可以促进体内抗体的合成，从而增强人体免疫力。苦菜花还具有治疗贫血和杀菌的作用，对金黄色葡萄球菌和溶血性链球菌有较强的杀灭作用。
