1. 鸡蛋灌饼的酱怎么熬
用料
自制香料粉 10g
味精 25g
十三香 8g
鸡精 25g
甜面酱 100g
海天黄豆酱 85g
酱的做法步骤
步骤 1
姜末20g 麻辣鲜8g 自制香料粉10g 味精25g 十三香8g 鸡精25g 白糖粉40g 生抽50g 老抽50g 甜面酱100g 海天黄豆酱85g
步骤 2
下入姜末炒香炒制稍微变色就可以 加入黄豆酱炒制15s左右 下入香料粉 下入麻辣鲜
步骤 3
加入老抽 加入生抽酱油
步骤 4
勾芡的浓度以糊为标准 检查一下浓度是否合适就用自己的刷子刷一下
步骤 5
1.此款酱料适用于（鸡蛋灌饼，煎饼果子，不辣的酱香饼等） 2.此款酱料可在此基础上加入90g的辣椒酱变成辣味酱料 3.炒制过程请严格按照下料顺序投放，否则酱料会出现苦味或其他不明味道 4.自制香料粉比例花椒10g，丁香5g，桂皮30g，甘草30g，砂仁10g，草果5g，白芷4g
2. 鸡蛋灌饼酱怎么调制
鸡蛋灌饼酱的做法
用料：面粉60克、冷水250克、糖75克、盐9克、老抽18克、生抽6克、食用油或者葱油少许、白胡椒粉0.2克
做法：
1、面粉和冷水，搅拌均匀
2、搅拌至无颗粒的哦
3、加入老抽，生抽，此步骤也可以按照自己口味放。
4、然后盐，糖，此步骤也可以按照自己口味放。
5、白胡椒，此步骤也可以按照自己口味放。
6、再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止
7、过筛一下
8、入锅前再搅拌一下
9、入锅，中火，不停搅拌
10、会慢慢变稠，如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的，到达想要的厚度的时候，就立马关火，这个时候可以加一些食用油或者葱油，快速搅拌，油就会融入其中了。然后出锅。
11、成品就是这个样子的。
3. 鸡蛋灌饼的酱制作方法
鸡蛋灌饼的做法步骤
1
食用油加热后趁热倒入面粉中搅匀成油酥，冷却待用。
2
面粉用沸水烫一下，再慢慢加入凉水。
3
和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。
4
面团取出轻轻揉匀。
5
取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。
6
对折，从一端卷到另一端（卷的稍微紧一些），在封口处将面片捏紧。
7
卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。
8
锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制；当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口。
9
将打散的鸡蛋液灌入，然后翻一面继续烙制。
10
待两面煎成金黄色即可。
11
烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱（辣椒酱），卷上生菜即可享用。
4. 鸡蛋灌饼的酱熬制方法窍门
1.姜蒜切末备用。
2.油烧热，将姜蒜末倒入锅中爆香。
3.炒出香味后放入豆瓣酱。
4.放入老抽。
5.放入少许花椒粉。
6.放入适量味精炒匀即可。
7.成品。拓展资料：鸡蛋灌饼做法：原料：面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克步骤：1.把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。3.把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
5. 鸡蛋灌饼酱的制作
主料：面粉100克
调料：水200毫升、老抽15克、白砂糖20克、食用油20毫升、五香粉5克、盐2克
做法步骤：
1、准备面粉
2、水，老抽，白砂糖，搅拌均匀
3、锅中倒入食用油，预热
4、面糊倒入锅中
5、加入五香粉，盐
6、中火翻炒均匀即可
6. 鸡蛋灌饼的酱怎么熬好吃
鸡蛋灌饼酱的做法
用料：面粉60克、冷水250克、糖75克、盐9克、老抽18克、生抽6克、食用油或者葱油少许、白胡椒粉0.2克
做法：面粉和冷水，搅拌均匀 、搅拌至无颗粒的 加入老抽，生抽，盐，白胡椒再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止 过筛一下入锅前再搅拌一下 入锅，中火，不停搅拌会慢慢变稠，如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的，到达想要的厚度的时候，就立马关火，这个时候可以加一些食用油或者葱油，快速搅拌，油就会融入其中了。然后出锅
7. 鸡蛋灌饼的酱怎么熬的
鸡蛋灌饼是河南的一道名吃，就是把鸡蛋灌入饼皮里煎熟，饼皮酥香，有蛋有菜，营养丰富。
鸡蛋灌饼做法简单，已经成为全国的早餐主角。鸡蛋灌饼最讲究的应该是熬酱了，其实最好吃的鸡蛋灌饼都在这酱上，酱的好坏决定着鸡蛋灌饼的口味的好坏，好的熬酱可以增加鸡蛋灌饼的层次感。熬酱根据口味不同，分为咸口，甜口和辣口，可根据自己的喜好，把不同口味的酱均匀地刷在饼上，吃起来那叫一个爽。
下面把几种口味熬酱的方法介绍给大家：
1，咸口味熬酱制作方法。郫县豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油少许，胡椒粉、冰糖适量，姜末、蒜末、葱末少许，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。锅中倒100g油，油热后，倒入姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。
2，甜口味熬酱方法。油50ml，姜末15克，西仁柿500g，十三香，酱油25克，蚝油20克，甜面酱50克，鸡精，白糖，盐，淀粉适量。
锅内放入油，加入姜末炒香，放入去皮西红柿，小火熬制5分钟，放入十三香，放入酱油熬制，再加入甜面酱，加300ml左右水，继续熬开，倒入蚝油，把淀粉水加入锅中，熬制粘稠，最后倒入鸡精，酱就熬好了。
3，辣口味熬酱方法。食用油200克，蒜蓉辣酱100g，鸡精25克，生抽20g，王守义十三香代替20克.葱末50g。
把油烧热，倒入蒜蓉辣酱炒香，放入葱末烧香，放入生抽、鸡精、十三香，熬制色泽透亮，香味四溢即可。
熬酱的方法还有很多，如肉香酱，怪味酱等等，可根据自己的喜好和老百姓的口味，自行熬制。
8. 鸡蛋灌饼的酱怎么做好吃
鸡蛋灌饼鸡蛋液里什么料也不用加，就是在饼上刷一些酱，辣椒油等调料就可以了。
9. 鸡蛋灌饼酱怎么熬才香
做法
用料：面粉60克、冷水250克、糖75克、盐9克、老抽18克、生抽6克、食用油或者葱油少许、白胡椒粉0.2克
做法：
1、面粉和冷水，搅拌均匀
2、搅拌至无颗粒的哦
3、加入老抽，生抽，此步骤也可以按照自己口味放。
4、然后盐，糖，此步骤也可以按照自己口味放。
5、白胡椒，此步骤也可以按照自己口味放。
6、再次搅拌，要里面的调味料全部融化为止
7、过筛一下
8、入锅前再搅拌一下
9、入锅，中火，不停搅拌
10、会慢慢变稠，如果火力过大就容易结块。厚度是慢慢起来的，到达想要的厚度的时候，就立马关火，这个时候可以加一些食用油或者葱油，快速搅拌，油就会融入其中了。然后出锅。
11、成品
