1. 新鲜五香蚕豆的做法
主料
新鲜蚕豆1000g花椒50g
八角20g迷迭香5g
鲜姜50g大蒜100
良姜5g生抽适量
盐适量干辣椒50g
五香怪味豆的做法步骤
1. 新鲜蚕豆，剥出洗净……
2. 准备好配料，花椒，八角，干辣椒，良姜，姜，蒜，迷迭香备用
3. 生抽或老抽……
4. 蚕豆泡水，挑出瘪豆，坏豆，浸泡之……
5. 泡好的蚕豆中倒入全部配料，并加适量盐……
6. 开大火煮香，半个小时后关火浸泡至凉……
7. 完成
小贴士
新鲜蚕豆很好入味，亲们千万不要放太多盐哦，不然就咸流泪了*^O^*
2. 怎样做五香蚕豆
8分钟左右。五香蚕豆是上海市一种特色小吃，在制作的时候，采用的是传统的五香制作方式。挑选好的蚕豆，浸泡上一夜，第二天将泡好的蚕豆放到高压锅里面，等到高压锅冒气之后，改用小火煮上8分钟左右就可以关火了，放在锅里面闷上15分钟左右，蚕豆就做好了。
3. 五香蚕豆的制作过程
1.准备食材:干蚕豆:500g
2.丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,食盐:30g
3.筛去残豆(挑出有黑点,色斑等不健康的豆子)。
4.清水漂洗后,用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍,因为干蚕豆吃水量很大,要让它们吸足水分。
5.经过24小时温水浸泡后,干蚕豆吸足水分,变得饱满。
6.把水控净,用温水浸湿的屉布盖严,放置温暖处,等待出芽。
7.每天早上用水冲洗一遍豆子,再盖上湿屉布,继续发芽。大约两天左右,豆芽的长度最佳。豆芽长度大概1cm左右。
8.煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香辛料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。锅开后打入凉水，反复几次
9.当蚕豆的肉质变得透明时，加入30g食盐
10.继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味，食之最佳
11.正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。 蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......
4. 新鲜蚕豆怎样做五香豆
干蚕豆洗净之后，加入冷水，浸泡大约二十分钟，使豆子吃水膨胀。
温油小火，下入豆子，慢慢浸炸，利用油温使蚕豆中的水分慢慢溢出，这样做的目的是使豆子炸出来很脆，但又不会糊。
炸至金黄色，捞出控油，稍晾一下，即可。
参考答案： 不能泡发的
看看蚕豆的小常识吧
要使蚕豆可口，剥壳也很有讲究。一般来说，蚕豆一剥出来就应马上入锅烧炒，时间放长了，豆皮就会老掉的；还有，听老人说，剥壳出来的蚕豆是不能够用水洗的，碰到水淋，也要影响到豆子的鲜嫩度。所以老练的家庭主妇剥蚕豆荚，是拗断开了再把豆子挤压出来的，那样蚕豆就不会弄脏了。如果蚕豆剥壳出来后，发现顶头上有一条黑色的线了，那就说明蚕豆真的变老了。这时烧煮好的蚕豆就像“五香豆”一样的，往往是豆皮都皱拢来了，还不见其裂开缝。这样的老蚕豆如果将它剥成豆瓣炒着吃，或者放在米中烧豆饭吃，味道也不错。
5. 新鲜蚕豆怎么做五香豆
烧菜时，常会用到蚕豆的豆瓣，而蚕豆去皮却是一件比较劳神费劲的事儿。建议您不妨把干蚕豆放到陶瓷或是搪瓷材质的器皿中，加入适量的食碱，然后在器皿里倒进热水焖上几分钟，取出后就能很容易地剥掉蚕豆皮了。如果用以上办法取得的豆瓣稍有碱味的话，就再放到清水里冲一下，碱味自然就没有了。不过蚕豆嫩的时候，是带皮炒了吃的，很好吃，营养也不错。蚕豆老了的时候（大的一头起了比较粗的黑线，表明此豆已经老了），一般要剥豆板（去皮）烧菜或油炸了吃。不过如果煮五香烂豆（又叫葱花豆）时，是要带皮的，干蚕豆浸泡涨开后煮五香豆时，也要带皮的，这是因为带皮比较香，而且营养好。蚕豆皮助消化法 炒焦蚕豆皮泡水代茶饮用，能促进消化，健胃止渴。蚕豆皮利尿法 适量蚕豆皮煎汤饮服，每日3次，能利小便。
6. 干五香蚕豆的做法
五香蚕豆做法如下↓
步骤1干蚕豆捡出坏豆
步骤2
用清水投洗几遍，捞出备用
步骤3
准备香料，装入料包（辣椒不要放入）
步骤4
将料包、盐、姜片、干黄豆入小盆
步骤5
冲入足量的热水，浸泡16小时以上（豆子泡发后会涨，所以水要宽）
步骤6
中途要翻拌几次，是豆子浸泡均匀，最后豆子白白胖胖的
步骤7所有食材入锅，大火煮开
步骤8中途要搅拌，是豆子受热均匀
步骤9
大概15-20分钟，剥开豆子，看到豆子起沙、软硬合适即可
7. 五香蚕豆怎么做?
用料带壳蚕豆 1500克小葱 2根小米椒 1个盐 5克糖 1小戳
粉粉糯糯的清炒蚕豆的做法步骤
步骤 1
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三斤带壳蚕豆(上海这现在6块一斤，剥出来炒差不多是一满盘。)，剥好，用水冲洗一下沥干，备用。
步骤 2
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锅里放点油，先放小葱，小米椒爆香一下，然后放入蚕豆，炒一会(到变色)，加入盐，炒几下，加小半碗水，盖上锅盖，水沸后，再煮2-3分钟左右，开盖加入一小戳糖，炒几下，出锅~
8. 蚕豆五香豆的做法
原料配方 干蚕豆5公斤 糖精1克 茴香25克 精盐250克 桂皮25克 奶油香精2毫升
制作方法
1.除奶油香精外，将其它原料一起入锅，加水与干蚕豆，用大火烧开后，用小火慢煮，直到将水分煮干，再略炒，使蚕豆干燥。
2.拌上奶油香精。冷却后，密封保存，防止香味挥发和返潮。
9. 请问五香蚕豆怎么做
上海城隍庙的五香蚕豆就是用蚕豆加佐料做的。
10. 五香蚕豆家常做法
五香干蚕豆的做法
干蚕豆挑去杂质。五香干蚕豆的做法 步骤1
准备一个大一些的容器泡发，这个过程要48小时左右。（蚕豆完全泡发后会膨大两倍之多，所以要多一些水。）五香干蚕豆的做法 步骤2
天气热的情况下，每天要换两三次水。准备煮之前，可以先把所有的调料和蚕豆一起泡上几个小时。五香干蚕豆的做法 步骤3
高压锅，一般三十分钟就足以了。五香干蚕豆的做法 步骤4
我今天压了三十分钟，大多数的蚕豆都“开花”了。五香干蚕豆的做法 步骤5
一次吃不了的记得冷藏保存~
