1. 烙蛋皮怎么做
1把韭菜，菠菜切段，红椒切丝，豆芽洗净备用
2粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉
3稍微切点肉肥瘦的肉丝，提味儿，用黄酒和少许盐腌一下
4鸡蛋打散烙蛋皮，然后切丝备用
5锅烧热，放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
6接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来
7锅里再倒适量油，烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
8倒酱油，稍微多一些，主要靠酱油的咸味儿，爆出香气
9将刚才炒过的豆芽，菠菜先下去，然后把粉丝，蛋皮丝和韭菜一起下去，放少许盐或者蚝油全程大火爆炒
10炒到韭菜有些发软就可以出锅了
2. 怎么烙鸡蛋皮
鸡蛋壳裂了就不要吃了很有可能被污染，做为厨余垃圾扔掉。
3. 蛋皮这么做
蛋壳是常见的东西，光溜溜的蛋壳打扮一下，搭配手绘、贴纸，或是加上一些小装饰，就可以变身成为小矮人、雪人、兔子、小鸡、蜜蜂、小黄人等手工作品。
蛋壳手工需要一个完整的蛋壳，准备好一个完整的鸡蛋和一把剪子，鸡蛋清洗干净，除了剪子，其他尖的东西可以把鸡蛋扎个小孔就可以。
鸡蛋要上下都扎小孔，但也不要太大，扎好孔后，上下摇一摇鸡蛋，让鸡蛋成液体容易流出来，拿牙签在鸡蛋里面搅一搅，很容易鸡蛋就流出来了，蛋清流不出来的嘴对着上面的孔往里吹，蛋清就流出来了。
蛋液全部流出来后，要拿清水冲洗一下，拿纸巾擦干，一个完整的蛋壳就准备好了。
拿彩色的笔在鸡蛋上画出你喜欢的样子。鸡蛋顶部的圆孔可以用彩笔画娃娃的头发来遮盖住。
利用不同的颜色和贴纸可以塑造出各种形象，只是涂色的话，就可以做萌萌的小黄人、圆圆的雪人、小黄鸡等形象。
4. 烙蛋皮窍门
食饼筒的做法如下:
1.在一个盆里放入面粉，勺入一小勺盐、打入一个鸡蛋，盐跟鸡蛋都可以增加面糊的韧性。
2.边搅拌边倒入清水，直到成为勉强能流动的面糊。
3.面糊拌好以后要用筷子顺着一个方向使劲搅拌，让面糊出筋，然后盖上盖子放在一边醒1个小时以上，期间还要搅拌几次。
4.煎锅烧热，不能有油，在煎锅中间放入一勺面糊，然后用木头铲子画圈摊开，技术好的可以用手抓着面团，一圈下来马上就好了。
5.饼皮四边翘起以后马上揭起，放到盘子上，所有的都堆在一起，这样可以让某些硬掉的边重新回软，但是千万不能被风吹硬了。
6.看看我的饼皮，还是很软很薄的，就是用铲子会出现纹路。
7.接下来开始准备馅料，依据当地米面或者粉干的特性，水烧开把米面烫软再煮一两分钟捞出，有的地方的粉干不耐煮，一烫就要马上捞出。
8.把所有的其他配料都切成丝。
9.把除了胡萝卜和肉以外的材料都焯烫好备用。
10.苦麦菜焯烫好以后要充分挤干，水份太多是肯定不行的。
11.锅里放入略多的植物油，下肉丝煸炒到变色，最好用半肥半瘦的肉来炒，这样更香。
12.放入胡萝卜大火煸炒至软。
13.倒入其他焯好的馅料一起翻炒。
14.加盐，料酒调味。
15.放入切碎的苦麦菜炒匀。
16.最后加入适量生抽炒匀。
17.馅料都炒熟了以后就可以关火了。
18.取一张饼皮，在一头放入适量馅料。
19.把饼皮卷起成筒状，食饼筒就可以趁热享用了，吃不完的可以盖上布放起来，千万别被风吹了，吹了就裂。
20.有的人喜欢吃又香又脆的，那可以用菜籽油把食饼筒煎过以后再吃，凉了的也是这样的处理方法。
21.食饼筒煎到两面金黄酥脆这就可以吃了。
5. 烤蛋皮怎么做
蛋挞液用牛奶，鸡蛋打散，放到蛋挞皮里面
6. 烙蛋皮怎么做好吃
前尖瘦肉一块
鸡蛋5个
辅料
小葱一根
蚝油半勺
十三香1g
盐少许
白糖一撮
淀粉2勺
1. 前尖去皮，洗净。
2. 改刀剁成肉糜。
3. 加入糖盐耗油十三香和淀粉，小葱。
4. 少量多次的加入少许清水，搅拌上劲。
5. 鸡蛋打散。
6. 汤勺用油滋润一下，开最小火烫热勺背。
7. 舀入少许蛋液，微火烙到边缘凝固。
8. 放入少许肉馅，然后轻轻把蛋皮一面覆盖过去，烙到完全定型，全程保持微火。
9. 全部烙完所有食材，蛋饺就做好了，它是半成品，所以不能直接食用，还要蒸熟或者煮熟才能吃
7. 烙蛋皮怎么做才好吃
用料
肉馅 250克
鸭蛋 2个（2个鸭蛋烙一张蛋皮）
鸡蛋 1个（取蛋清加入肉馅中用）
淀粉 20克
水 30克
蚝油 1勺
盐 1克
生抽 1勺
蛋卷肉的做法步骤
步骤 1
准备好扎线、大约40公分见方的开水煮过干净的布、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）
步骤 2
这是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，先加蛋清搅拌，这样肉会比较鲜嫩，然后加适量蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）
步骤 3
用不沾锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破
步骤 4
烙蛋皮有小窍门，取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来
步骤 5
拿走肉，倒入蛋液，摇晃均匀（烙蛋皮过程中全程均应小火）
步骤 6
自产的蕃薯淀粉用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）
步骤 7
摊开蛋皮，涂上一层淀粉液
步骤 8
蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边
步骤 9
肉馅上再刷一层淀粉液
步骤 10
空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅
步骤 11
卷起，尽量卷紧一点
步骤 12
卷好
步骤 13
卷好的蛋卷用湿布包裹
步骤 14
用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）
步骤 15
隔水蒸半小时蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压
8. 如何摊蛋皮的做法
用料：猪后丘 2000克
土豆淀粉 400克
鸡蛋 24个
姜末 30克
13香 随意
盐 30克左右
水 适量
做法：1、后丘肉一共是四斤左右，绞成肉泥，按照一斤肉二两淀粉的比例加入淀粉，加入鸡蛋清六个左右，进行搅打，顺时针一直搅打上劲儿，中间发干的时候可以加入适量清水，少量多次加，加到肉泥类似于混凝土的水泥状的时候，加盐一直搅打上劲儿。
2、摊鸡蛋皮。用鸡蛋清，剩下的蛋黄加上其他的鸡蛋加适量盐搅打均匀，用适量的水把淀粉化开之后加入鸡蛋液中搅拌均匀。不粘锅，烧热加熟的凉油，整锅过一遍，倒掉多余的油，家里的汤勺两勺左右的蛋液放在锅底，迅速转动锅使蛋皮受热均匀。四周蛋皮与锅分离即可离火，用硅胶铲翻面稍微煎，也可以直接从锅里倒到案板上
3、抓肉馅两把，均匀抹到蛋皮2/3处，边缘的地方也要一样厚，在蛋皮和肉馅上适当抹一点水淀粉，会让蛋皮和肉馅连接更紧密。
4、包好的耙耙肉小心挪到蒸屉内，上锅蒸20分钟。
5、蒸熟的蛋卷，凉透斜刀切片。这一卷是没有加水淀粉的肉馅和蛋皮连接不是很紧密
6、盆内切芋头块儿加姜粒儿
7、芋头上平铺一层炸的小酥肉
8、小酥肉上铺蒸好切刀切片的粑粑肉，因为粑粑肉和小酥肉都已经放盐调过味儿了，所以就撒半勺三克左右的盐，根据个人口味，可以加一勺鸡精，上锅蒸半个小时
9、蒸好出锅撒葱花。
9. 煎蛋皮怎么做
1、在煎蛋皮的时候，最好使用不沾锅的平底锅制作
2、把锅烧热加入油，油越少越好。(也可用软布蘸油擦锅) 然后转动锅体，让油均匀粘贴在锅底到锅中1/2左右。
3、准备新鲜的鸡蛋，再打成蛋液，蛋液里可少加一些淀粉。(增加蛋皮的韧性) 把鸡蛋液搅拌均匀。
4、先开小火热锅，等锅热了再将蛋液倒入锅里，然后轻轻的倾斜转动炒锅，再把蛋液附在有油的位置要均匀的不要翻动，小火煎制蛋液凝固即可出锅。
5、特别注意：锅要烧热一些。淀粉要加的合适。油多了，蛋液就会滑到锅底太厚了。
