1. 青茄子的营养价值及功效与作用
青饽饽学名：苘（qǐng）麻，又名白麻，通称青麻、野麻、野苎麻、八角乌、孔麻。果实也有叫麻果的。植物的茎皮纤维可以制作麻绳、麻包、麻袋
苘麻（Abutilon theophasti Medic）属锦葵科苘麻属，是一年生亚灌木草本植物。
形状特征
株高0.3~2m，全株绿色，密被星状绒毛。
根
直根系，水肥充足时主根入土深侧根发达，地下水位高时，主根和侧根短且分布浅。
茎
直立，高达3-4m，外被细短柔嫩的茸毛，茎色有青、红紫三种，分枝多集中在上部。
2. 青茄子的营养价值及功效与作用图片
答:为什么青茄子很少见了，绿茄子是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，它就是淡绿色的茄子。生长环境不同，或者是产量不高，种植的人少。
其实青茄子也有,早市上也有。不过大部人一般都不怎么吃茄子价格也不便宜,也没有紫色茄子的卖像。所以青茄子就不受大众认可,菜贩子也就不会进货了。鱼香红烧青茄子味道挺不错。
3. 青茄子功效和作用
青茄子遇热水变色是因为茄子含最大的就是花青素，花青素预热就变性了，就会变色。茄子中含有维生素p能帮助血管壁保持弹性，能有效防止血管硬化和血管破裂，常吃茄子可以有效防止高血压、冠心病等心血管疾病。
茄子中的维生素E具有防衰老和防出血的功效，适量的吃些茄子可以维持血液中胆固醇的水平，对延缓衰老有积极意义。
4. 青茄子有什么营养
茄子味道鲜美、富含营养，种类也不少。根据其果实的形态，可以分为圆茄、卵茄和长茄等。在颜色上也有区分，多以紫色、绿色常见，偶尔会有白色的。
不同颜色的茄子都有什么区别？
如何挑选茄子？
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不同颜色的茄子有什么区别？
茄子颜色上的差异主要是源于天然因素而非人为造成。
茄子表皮颜色的主要成分来源是叶绿素和花青素，以花青素为主。
茄子在成熟过程中，叶绿素不断降解，花青素在一些基因的调控下不断生成。花青素主要分布在茄子表皮细胞的液泡中，随着花青素种类和浓度的不同，果皮呈现从橘红色过渡至紫黑色的颜色。
相对而言，绿茄子或白茄子缺乏部分合成花青素的基因。
此外，茄子在成熟过程中，花青素的合成和积累也会受到光照、植物激素等因素的影响。
有些茄子因种植的间距不当，影响到成熟过程中的光照，从而造成颜色出现着色不均匀的现象。
所以，不同颜色的茄子虽然表皮中的花青素存在一些差异，但考虑到花青素的含量，以及表皮占整个果实的重量较低。总体上，不同颜色茄子的营养价值并没有太大区别。
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如何选购茄子？
一看颜色。看外观和色泽，通常颜色鲜艳、有光泽的茄子相对较新鲜。
二看果实连接处。可以看茄子萼片（把端）和果实连接的部位，通常会有浅白色或略带淡绿色的一圈浅色环带。比较宽或明显的，相对较新鲜。
三摸手感。可以通过摸手感来判断，软硬适中、轻微触压表面能复原的，说明茄子果肉组织水分保持较好，相对较新鲜。
5. 青茄子的营养价值及功效与作用禁忌
一般紫茄子比青茄子营养高一点。具体内容如下：通常茄子主要的营养物质来源于茄子本身，而并非是茄子皮。紫茄子比青茄子营养高是因为紫茄子和青茄子含有的花青素是不同的，同样重量的紫色茄子中花青素的含量要比青茄子要多一些，而花青素是一种抗氧化物质，一般可以帮助预防衰老，但不可多食，因此在其他营养差不多的情况下紫茄子比青茄子营养要高一点。
而且紫色茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力。
6. 青茄子的做法与吃法
食材：瘦肉适量，青茄子2条，生姜适量，蒜末适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，水淀粉适量， 食盐适量，食用油适量。
做法：
1、将青皮长茄子清洗干净，对半切开，加盐拌匀腌10分钟，挤出水分待用。
2、猪肉洗干净，先切细条不要切到底，一面切好之后换面切，然后两面都切成小方块状，还是要不切到底，最后切透，切成薄片，再横着剁下，竖着剁几下，肉末就剁好了。
3、接着调一碗料汁，一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，一勺盐，少量的水淀粉搅拌均匀调成料汁待用。
4、热锅下油，先把茄子倒入锅中，旺火炒至两面变软的状态。
5、把茄子铲到锅的一边，爆香生姜蒜末，倒入肉末炒至上色，再和茄子翻炒均匀，把调好的料汁倒进来。大火煮开，改中火煮三分钟。让其充分入味。
6、最后撒入一些葱花和红椒点缀即可。
7. 青茄子百度百科
应该是金银茄，金银茄为一年生草本植物。茎直立，紫、浅紫或绿色，高约30cm。单叶互生。花单生或簇生，花冠紫色，径约1.8cm。浆果卵形，果皮平滑光亮。形态如普通长茄，常结成白或黄的果实，四季开花结果，不但秋季可以食用，冬季照样可以享受，叶、花、果长期共存，保持较好的观赏效果。金银茄虽然外观像蛋，但是切开后却像西红柿，味道酸酸的。金银茄富含蛋白质和果胶，皆可以鲜食，也可以制作果酱、果冻。
金银茄还是一种集观花、观果、食用于一体的植物。在华南地区的挂果期长达８个月；在内地有霜季的地方，冬天保温过冬，需要两年以上结果。一次种植，可以连续采收2O多年。金银茄对温度的要求和普通的茄科植物基本相同，适应性较广，适宜在无霜地区种植。在亚热带地区，比如广州可以露地栽培；如果在北方种植，须在温室内越冬。南方也要在霜期前覆盖防寒，否则主茎会被冻枯。
由于金银茄的树冠大，枝条较脆，所以抗风力弱，在有热带风暴和台风袭击的地区要注意支撑防护。
