1. 新鲜牛肚火锅的做法
1.将买回的半成品牛肚洗净，锅中加1500毫升水，放入料酒、酱油、花椒、八角、桂皮、小茴香大火煮沸转小火卤制，汤汁还剩一半时关火、将牛肚捞出冷却，将汤中卤料滤除，汤汁备用！
2.大白菜，萝卜洗净，切得稍大点，锅内加油，放入姜片和切断的一半蒜苗，爆香，萝卜，白菜入锅炒半熟，再将卤牛肚的汤倒入，白菜上铺上切成条状的牛肚，剩下一半蒜苗铺在牛肚上，加盐味精、酱油，辣椒，小火咕嘟15至20分钟萊垍頭條
2. 火锅食材牛肚
川味牛肚火锅的制作食材：
牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛背柳肉150克，牛脊髓100克，鲜菜，牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精盐。
牛肚火锅的做法详细步骤
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁。吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用。
3. 新鲜牛肚怎么做火锅吃
步骤1
取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用清水反复洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部（无肚叶的一面）的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切的片，用凉水漂起
步骤2
牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片
步骤3
葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片
步骤4
炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉汤1.25千克烧沸，盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为火锅卤汁
步骤5
吃时，将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入火锅，其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油，上桌时给每一食者备一碟芝麻油，供蘸食用
4. 牛肚火锅的做法及配料窍门
1. 准备鸡汤和各种调料。这个火锅汤底以味噌为主，所以酱油、料酒只需要准备一点就可以了。如果没有鲣鱼片或鲣鱼素，也可以用鸡精代替，起到调味的作用就可以了。2．煮锅开放入鸡汤，烧开后，加入鲣鱼素，用筷子搅拌使其在鸡汤溶解中，并继续熬煮10分钟。3．在汤里加入料酒，用筷子搅拌均匀，盖上锅盖，接着熬煮5分钟。
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4．待海鲜的味道出来后，掀开锅盖发现，加入酱油，汤底的颜色会明显变深，继续熬煮5分钟。5．在汤里加入味噌，一边熬煮一边用勺子搅拌高汤，直到汤里看不到成团的味噌酱时，盖上锅盖，熬煮10分钟。10分钟后关火，盛出备用。6．熬好的味噌汤底在放凉后会出现味噌的沉淀，所以汤的表面清澈而颜色浅、底面颜色浓厚而颜色深。使用前，用勺子稍微搅拌几下就可以是其均匀了。
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7．干辣椒在热水里泡软，用剪子剪成宽半厘米的小段，备用。8．大蒜分成两份，一分切成薄片留用，另一份切成碎末后与盐、香油一起搅拌均匀，作为火锅蘸料。9．找一个大点的容器，在水里仔细的清洗牛肚。清洗干净后将牛肚切成2-3厘米长的段。去掉水分，备用。
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10．绿豆芽、韭菜和蘑菇清洗干净。韭菜切成8-10厘米长的段，蘑菇用手掰成一朵一朵的。11．洋白菜洗净后切成较大的方片，长、宽越6-7厘米，分开梗和叶，梗的部分将铺在锅底。12．豆腐切成长5厘米、宽3厘米、厚度为2厘米的块儿。放在一边切水。
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13．开始将食材摆入火锅。最底下一层铺满洋白菜的梗，上面依次放上牛肚、豆芽、蘑菇和豆腐。因为牛肚块儿小，所以放在锅里靠外的位置，容易夹起。14．在锅里正中间的位置，继续放上一列韭菜，上面撒蒜片和辣椒段。食材就摆放完毕了。15．在食材上浇满步骤1-6中熬成的味噌海鲜高汤。希望对你有帮助
5. 牛肚火锅的做法大全家常
火锅涮牛肚一般煮十几秒即可。
涮火锅里的牛肚一般比较薄，所以再煮牛肚的时候也容易煮熟，所以一般涮火锅的时候，牛肚只需要煮几十秒，而煮制的时间过长会影响牛肚口感。
煮生牛肚的时候，可以在锅里放入一点苏打粉、发酵粉来缩短熬煮牛肚所需的时间。并且在煮牛肚之前需要进行焯水处理，这样可以去除牛肚中的杂质，提升口感。牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶），最后一个才是真胃（皱胃）。另外，牛肚营养价值丰富，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。
6. 牛肚子火锅哪几种做法
配菜豆芽，土豆，藕片，鸭血，土豆粉
7. 牛肚火锅怎么做好吃又简单
清理毛肚可以像清理螃蟹一样，在下锅之前用小刷子将牛肚清洗干净，也可以用盐搓洗，这样处理下来的毛肚都会好吃，煮火锅时如果想吃毛肚，最好不要直接下锅煮，而是用涮的方法，一般涮10到15秒就可以夹出来了，这样毛肚会脆脆的，口感特别好。
8. 新鲜牛肚火锅的做法窍门
锅中放油，7成热加入火锅底料、姜块、蒜炒香，加大半锅开水，水开后放入牛肚、适量盐煮15分钟左右，然后加入自己喜欢吃的菜即可。
一、食材
熟牛肚两斤左右，红油锅底料，葱姜蒜，各种调味料，再准备一些喜欢的菜。
二、做法
1、将取一块火锅底料，葱切段，姜蒜切块，熟牛肚切片备用，然后准备一口电煮锅，准备工作就做好了。
2、在锅中多放点油，油7成热后加入火锅底料，姜块，蒜，进行炒制，炒香即可，加入大半锅的开水，盖上盖子等待水开。
3、水开后放入牛肚，加入适量盐，煮15分钟左右，然后加入自己喜欢吃的菜，一道美味的牛肚火锅就做好了。
9. 新鲜牛肚火锅的做法视频
大家好，我是小胖，今天给大家分享一下火锅挑选食材问题，
如果真的要说火锅食材的话，恐怕三天三夜都说不完。火锅的亮点就是什么东西都可以往里加一点。肉加蔬菜加素菜是最常见的搭配，
海鲜和肉是火锅的主角，但是没有蔬菜的火锅是不完整。蔬菜不仅可以解腻，还能丰富汤的口感。火锅里你可以加任何蔬菜，我更喜欢那些久煮也可以保持口感的食材。
叶类蔬菜。比如菠菜、生菜、蒿菜这些，一碰到汤就焉了了，煮个两三分钟就好了。这类蔬菜放在清汤锅中会比较好吃，如果吃麻辣锅的话菜叶上会裹满辣椒油，吃起来会比较辣，如果你喜欢吃辣的话可以试一下。
蘑菇。当时在中超只能买到金针菇和干香菇。不过在国内蘑菇种类就比较多了，草菇、茶树菇等等。香菇这类大一点的菇最好对半切再丢到火锅里，这样的菇需要3-4分钟才能煮熟。金针菇很快熟，大概30秒左右就可以了。
块根类蔬菜。比如萝卜、土豆、藕等，这类蔬菜有两种准备方法，一把它们切成小块，做火锅的汤底，二切成稍大块边煮边吃。土豆建议切得大块一些，因为时间煮的久了，土豆会化掉。
豆腐。包括老豆腐、油豆腐、豆干、腐竹、魔芋丝等。因为豆腐本来就是熟的，你只要稍微在火锅里加热一会就可以了。老豆腐切成小块、豆干就切丝、腐竹泡好扯成段就可以了。你也可以把用料酒、生抽和盐腌制过的肉糜塞到油豆腐里，这种油豆腐吃起来味道超鲜美。
番茄。番茄最适合放在麻辣火锅里了，它酸酸的味道和辣味混合，做汤底的时候也可以多放一些，汤也会非常好吃。
肉类
其实任何肉都适合放在火锅里。牛肉、猪肉和羊肉最好事先切成薄片（可以在超市购买现成的），这些肉一般涮个几秒钟就可以吃了。
牛肉。牛肉是火锅的必备菜品，火锅中用的通常是肥牛。如果买不到肥牛，可以用牛肋骨或牛肉丸，牛肉丸熟透一般需要四到五分钟。
羊肉。羊肉也是不可或缺的一种肉，像肥牛一样，火锅通常用的羊肉叫肥羊（羊大腿和肩上的肉）。一般超市都可以买到。
如果喜欢吃内脏的话。猪内脏、猪舌头、猪肝这些食材最好放在盐水或酒中去腥味之后再放入火锅中。如果能在菜市场买到鸭肠的话放在火锅中煮的时候，谨记“七上八下”这个方法，筷子夹住鸭肠放到锅中烫一到两秒然后拎起来，重复八次，这样煮出来的鸭肠入口爽脆。
海鲜
和肉一样，火锅里可以放得海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种，一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。
鱼。鱼一般的做法都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃。
贝壳类。比如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮（虾的头拔不拔掉都可以）。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。
鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。
鱼丸和鱼饼。这些东西在超市都可以买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久（冷冻的鱼丸除外）。
汤底和蘸料
要吃清汤锅的话煮一锅鸡汤就可以搞定，麻辣锅的话可以用各大火锅店出的成品底料煮。
没有蘸酱的火锅吃起来会乏味很多。简单一点的话，只要把酱油、醋、辣椒调和一下就好了，随个人喜好加点香菜和葱，重庆人也喜欢加点麻油。喜欢浓一些的酱料的话，可以放花生酱、腐乳和蚝油。
好了，我是小胖，希望我的回答能帮到你，喜欢的留个关注，拜拜
