1. 醋菌膜有什么功效
如果醋长白毛单纯是毛霉引起的，去除霉花浮膜继续吃不会有多大问题。但空气中还有别的致病菌，如果也在醋中繁殖，可能会带来健康威胁，因此，长了白毛的醋最好不要继续食用。
为了尽量避免醋长毛，就要注意以下问题：
1.醋在储存过程中要盖好盖子，尤其是烹调后应立即盖好，放在低温阴凉处，避免受到空气中微生物的污染。
2.根据自己家庭的食用量选择不同容量的醋，比如家庭人口较多可以选择大桶或大瓶的醋。但如果只有两三口人，则选择小瓶醋就可以了，避免存放时间过长
2. 醋酸菌膜
1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。
2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。
4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。
6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。
3. 酿醋菌膜
咸菜长白醭后可以用干净的勺子捞出腌液表面的白醭，然后把腌液倒在干净的锅里加些盐煮沸，放凉后倒入坛子里，放在干燥通风的地方。或者在坛子里放点白酒进去的，但是不要太多也能解决长白醭的问题。
咸菜长白醭主要有四个原因造成：一是腌菜长时间处于高温条件下；二是腌器不干净为细菌生长创造了条件；三是盐水浓度低，腌咸菜的时候盐放的太少了；四是有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触，造成野生醭酵母菌的繁殖条件。
咸菜长白醭后如何处理
如果腌咸菜的时候温度太高， 为了防止出现白醭，一般在春季和夏季的时候，把腌好的咸菜放入酱缸中继续腌制，这样也会减少白醭产生的可能性。如果腌咸菜是因为腌器不干净造成的白醭，清洁腌器的时候应该用流水洗刷控干，然后用开水烫咸菜坛子。这样起到积极的灭菌作用，杜绝产生白醭的来源。要是因为盐放少了可以再加一些盐，如果是接触了空气，就需要让咸菜完全浸泡到水中。
4. 用醋菌做醋
1.
把植物洗干净、切碎，与糖一起放入瓶中加水（需保证瓶中留有2成空间供其发酵）比例是1份糖，3份水果，10份水。
2.
前一个月每天要常搅拌和放气，注：如采用普通的密封瓶，每天要及时放出内部产生的气体.注意千万不要将盖子拧太紧,防止气体胀裂。不要害怕与空气接触而不放气，搅拌可以让酵素发酵的更好还可以让顶层的没被液体浸到的原料不会变坏。
3.
瓶内出现菌膜是好菌不断新陈代谢的过程，是水果皮的脂肪与蛋白质。请不要担心，白膜可以搜集起来擦脸（美白皮肤）
4.
发酵最少需3个月，6个月为佳，能越久越好，不会过期，因发酵越久的酵素分子更细小，身体容易吸收和能量更强。酵素成功的检验标准是没有臭味黑毛，PH在4以下。
5. 醋菌怎么做醋
醋酸发酵主要是由醋酸菌引起的，它能氧化酒精为醋酸，把葡萄 糖氧化为葡萄糖酸，是醋酸发酵中最重要的菌。老法制醋的醋酸菌，完全是依靠空气中、填充料及麸曲自然附着的醋酸菌，因此发展缓 慢，生产周期较长，一般出醋率较低，产品质量不够稳定。
目前，我 国还有相当一部分制醋工厂酿醋时不加纯种培养的醋酸菌。上海首先推广使用了人工培养的优良醋酸菌，并控制其发育与发酵条件，使食 醋生产达到优质高产。醋酸菌种子即醋母的培养可分为固态法和液态法两种。
1。 醋酸菌固态培养固态培养的醋酸菌是先经三角瓶纯种扩大培养，再在醋醅上进行固 态培养，利用自然通风回流法促使其大量繁殖。固态培养的醋酸菌纯度虽然不高，但已达到（除液体深层发酵制醋以外）各种食醋酿造的要求。
(1) 纯种三角瓶扩大培养。① 培养基制备：酵母膏1%(质量分数），葡萄糖0。3% (质量分 数），加水溶解，分装于1L三角瓶中。每瓶装人100mL，加上棉塞, 于aiMPa蒸汽中灭菌30min，取出冷却，在无菌室内加酒精（体积分数 95%) 4%。
② 接种量：接人新培养48h的醋酸原菌，每支试管原菌接2〜3瓶，摇匀。③ 培养：静置培养，30°C,5〜7d，表面上长有薄膜。有醋酸的 清香气味，即表示醋酸菌生长成熟。如果利用摇床振荡培养，三角瓶 装人量可增至120〜150mL，30°C培养24h，镜检菌体生长正常无杂菌，醋酸含量为15〜20g/L即可使用。
(2) 醋酸菌大缸固态育种。生产上的新鲜酒醅，置于有假底下面开洞加塞的大缸中，再将培养成熟的三角瓶醋酸菌种拌人酒醅面上， 拌匀。接种量为原料的2%〜3% (质量分数），加缸盖使醋酸菌生长 繁殖。
待1〜2d后品温升高，采用流法降温，即将缸下塞子拔出，放出醋汁流在醋面上，控制品温在38°C以下，培养至醋汁醋酸含量达 40g/L以上，则说明醋酸菌已大量繁殖，镜检无杂菌，无其他异味， 即可将种醅接种于大生产的酒醅中。
2。 液态醋酸菌种子罐培养(1) 一级种子（三角瓶振荡培养）。① 采用中科AS 1。41醋酸菌：在500mL三角瓶中装人lOOmL米 曲汁[6°B6,酒精（体积分数95%) 3%〜3。 5%]，4层纱布扎口， 用O。
IMPa蒸汽灭菌30min，冷却，无菌操作加人酒精。接种后，对三角瓶进行振荡培养，培养温度31°C,培养时间22〜24h,摇床采用 旋转式（230r/min),偏心距为2。 4cm。② 采用沪酿1。
01醋酸菌：葡萄糖l0g，酵母膏l0g，水lOOmL;0。 IMPa，30min灭菌，每瓶（lOOmL)加人3mL酒精（体积分数 95%)振荡培养。培养温度30°C,培养时间24h，(2) 二级种子（种子罐通气培养）。
取酒精体积分数4%〜5%的酒精醪，抽到种子罐内，定容至70%〜75%;用夹层蒸汽加热至 80°C，再用直接蒸汽加热灭菌（0。 IMPa，30min)，冷却降温至 32°C，按接种量的10%接入醋酸菌种；于30°C通气培养，培养温度31°C，培养时间22〜24h,风量1 : 0。
1。质量指标：总酸（以醋酸计）15〜18g/L，革兰氏染色阴性，无 杂菌，形态正常。3。 醋酸菌种子的培养及保藏以下是试管培养基的两种配方，可任选一种应用。① 酒液（酒精体积分数6%)lOOmL、葡萄糖0。
3g、酵母膏lg、 琼脂2。 5g、碳酸钙lg。② 酒精（试剂纯）2mL、葡萄糖0。3g、酵母膏lg、琼脂2。5g、碳酸钙1。 5g、水lOOmL。配制时，先将各组分先加热溶解，最后加入酒精；接种后，置于 30〜32°C的保温箱内培养48h。
醋酸菌因为没有孢子，所以容易被自己所产生的酸杀灭，而醋酸 菌中能产生酯香的菌株，每过十几天即自行死亡，因此应保持在0〜4°C冰箱内，使其处于休眠状态。由于培养基中加人了碳酸钙，可以 中和所产生的酸，故保藏时间可长些。
6. 醋菌膜咋吃
二者的主要区别如下：
第一、醋蛾子和红茶菌的种类不一样：其中醋蛾子是一种革兰氏阳性杆菌，而红茶菌是一种养生保健饮料。
第二、醋蛾子和红茶菌的成分大小不一样：其中醋蛾子菌体大小约0.6×2～3微米，能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性；而红茶菌的菌体是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。
第三、醋蛾子和红茶菌之间的关系是当醋蛾子与酵母菌共同培养时，可以形成红茶菌中的肥厚菌膜。
7. 醋菌是什么东西
第一、醋蛾子和红茶菌的种类不一样：其中醋蛾子是一种革兰氏阳性杆菌，而红茶菌是一种养生保健饮料。
第二、醋蛾子和红茶菌的成分大小不一样：其中醋蛾子菌体大小约0.6×2～3微米，能形成链并互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性；而红茶菌的菌体是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。
第三、醋蛾子和红茶菌之间的关系是当醋蛾子与酵母菌共同培养时，可以形成红茶菌中的肥厚菌膜。
8. 醋菌有什么功效和作用
制醋是醋酸杆菌，它是⼀类能使糖类和酒精氧化成醋酸等产物的短杆菌，为⾮运动性的专性好氧性细菌。⼄酸是其代谢的有机终产物，不产⽣接触酶，最适⽣⻓温度30℃，⼴泛分布于⽔⽣环境中。发酵的粮⻝，腐败的⽔果、蔬菜和果汁、醋或酒精饮料中普遍存在。
9. 醋菌图片
1、有氧发酵法
在氧气充足的情况下，醋杆菌属细菌能够从含有酒精的食物中生产出乙酸。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。由这些细菌发酵反应的化学方程式为：
C₂H5OH + O₂ →CH₃COOH + H₂O
具体做法是将醋菌属的细菌接种于稀释后的酒精溶液并保持一定温度，放置于一个通风的位置，在几个月内就能够经过发酵，最后生成醋。
工业生产醋的方法通过提供充足的氧气使得反应过程加快，此方法已经被商业化生产采用，也被称为“快速方法”或“德国方法”，因为首次在德国1823年应用成功而因此得名。
此方法中，发酵是在一个塞满了木屑或木炭的塔中进行。含有酒精的原料从塔的上方滴入，新鲜空气从下方自然进入或强制对流。强化的空气量使得此过程能够在几个星期内完成，大大缩短了制醋的时间。
Otto Hromatka和Heinrich Ebner在1949年首次提通过液态的细菌培养基制备醋。在此方法中，酒精在持续的搅拌中发酵为乙酸，空气通过气泡的形式被充入溶液。通过这个方法，含乙酸15%的醋能够在两至三天制备完成。
2、乙醛氧化法
在孟山都法商业生产之前，大部分的乙酸是由乙醛氧化制得。尽管不能与甲基羰基化相比，此法仍然是第二种工业制乙酸的方法，反应方程式如下：
2CH₃CHO+O₂→2CH₃COOH
乙醛可以通过氧化丁烷或轻石脑油制得，也可以通过乙烯水合后生成。
