1. 老干妈香菇牛肉酱的制作方法和配方
用料牛肉 400克杏鲍菇 3个豆豉酱 3勺江西辣酱 2勺老干妈 3勺蚝油 1勺酱油 2勺料酒 若干香料 若干盐 若干姜 5片糖 3克
杏鲍菇牛肉酱的做法步骤
步骤 1
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取400g牛里脊肉，洗净，切丁，备用。
步骤 2
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取400g杏鲍菇，洗净，切丁备用。
步骤 3
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杏鲍菇白白胖胖变成白白瘦瘦。
步骤 4
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准备桂皮，八角，干辣椒，大蒜，生姜，冰糖若干。
步骤 5
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准备美味的重庆豆豉酱3勺。此处可以替换任何豆豉。
步骤 6
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准备朋友送的辣酱2勺，老干妈3勺。此处这里可以替换其他品牌辣酱。
步骤 7
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烧火，加入金龙鱼食用油100g，大火烧热锅，放入桂皮，八角，干辣椒，大蒜，生姜，冰糖，炒香。
步骤 8
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待香味飘出，倒入牛肉粒，不断翻炒。
步骤 9
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炒至变色乘出备用。有空的小朋友们可以把香料捞出，这次我偷懒了，没有捞出香料。此处要注意一点牛肉捞出后，油留在锅内不动。
步骤 10
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倒入杏鲍菇丁，翻炒。杏鲍菇会炒出水，待杏鲍菇汁炒干后，倒入牛肉丁。
步骤 11
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锅内加入豆豉酱，老干妈，辣酱，加入料酒，酱油，蚝油，翻炒。
步骤 12
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整锅炒干后，倒入100ml的水，大火收汁。因为是做牛肉酱，所以最好把里面的水分炒干，这样放两天后会更美味哟。
2. 用香菇牛肉酱做菜菜谱
材料肥瘦肉（我用的是梅头肉），香菇，葱，姜，盐，生抽，胡椒粉，芝麻油，甜面酱，香醋做法1.肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅2.肉馅装入大碗中，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味3.香菇泡发4.洗净切碎5.炒锅坐油，稍多点，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅6.炒散后小火炒7.至肉馅吐油8.将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱9.小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合10.与肉馅混合，滴入几滴香醋炒匀即可
3. 香菇牛肉酱咋做
主料
猪肉500g
辅料
干香菇
10g
朝天椒
10g
大蒜子
10个
香菇肉酱的做法
1.
热锅热油炒香香菇
2.
爆香香菇后再炒大蒜子
3.
放入辣椒
4.
拌匀后放入猪肉和生抽老抽
5.
放少许水，盖上锅盖煮5分钟
6.
揭开锅盖收汁即可
4. 老干妈肉酱的做法与配方
这乃一个公司支撑下去的秘密，怎么可能外露？
就跟百氏可乐/可口可乐一样。人人都知道有这么个东西好赚钱，但是有谁知道可乐是什么做出来的？那都是垄断的绝招。
外人不可能知道，老干妈辣椒酱也是一样，他能10几年不倒，正是因为他的技术好。人人都知道这技术了，都开厂造这个卖，谁还买他的东西？
这下面是常规做法：你可参考一下！
1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 葱末一碗（可多放点）
3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 盐适量
6 鸡精适量
好了，开始吧！！
将花椒面到入辣椒碗中。
锅上油（可多放点，能出红油啊），下豆豉煸炒出香味，关火，让油稍微凉一下，然后慢慢到入辣椒碗中（边倒边搅动）。
将一碗葱末倒入碗中，一起搅拌均匀（哈哈，你能闻到麻辣香味了！），
最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了，
如果做的多了可以放入干净的瓶子里，随吃随取，
配上油饼，或者小葱沾着吃都挺香的！！
蒜蓉辣酱
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。
5. 老干妈香菇牛肉酱的做法
原料：后腿肉一块，老干妈豆豉辣酱一汤匙，胡萝卜、蒜苗、盐若干
做法：
1、后腿肉洗干净后略煮下，然后切薄片；萝卜切片，蒜苗切段。
2、锅中入油，下后腿肉略翻炒下，最好让后腿肉的油逼出些，然后下胡萝卜片翻炒。再倒入老干妈豆豉辣酱、盐调味，起锅前加入蒜苗略炒两下即可。
tips：
1、这个酱炒肉与回锅肉不同，要求没有那么高，味道却也不差，很下饭。
2、不能吃辣的，辣酱就少放点或不放，直接放豆豉也可以，但是建议要加点生抽调色。
3、酱总是有咸味的，所以盐要酌量。
6. 干香菇牛肉酱的做法
食材:下面的食材可以做出3罐500ml的香菇牛肉酱
牛肉黄瓜条（或牛里脊）1斤，500ml菜籽油，50g干香菇，8g木耳，杏鲍菇150g，100g豆豉，花生80g，芝麻30g，甜面酱180g，剁辣椒100g，干辣椒30g，香叶4片，小米辣5颗
做法:1、 250g牛肉用刀剁成小粒，250g牛肉切成6*8mm大小的粒，香菇和木耳泡发后切成小块，杏鲍菇切成小丁。
2、锅中放入500ml菜籽油，放入30g干辣椒和4片香叶中小火炸6分钟后捞出干辣椒，然后捣碎，装在一个碗中，再加入花椒粉5g，五香粉2g，酱油2大勺，糖2大勺，料酒2大勺，老抽1大勺，芝麻油1茶匙，盐1茶匙。
3、用炸干辣椒的油重新开火，倒入牛肉，香菇，杏鲍菇中火炸10分钟，倒入木耳和豆豉，蒜姜末再炒10分钟。
4、倒入步骤二调匀的酱汁和甜面酱180g，放入小米辣5根和花生再炒5分钟出锅。
这个真的非常好吃啦！牛肉特别的软嫩，香菇特别香，尤其拌饭吃特别下饭。喜欢的朋友赶紧做起来吧！
7. 老干妈香菇酱的做法
吉香居和老干妈都挺好！用处不同按需求选择！
吉香居是一个下饭菜品牌，口味种类很多，通常有开味老坛酸菜、金针菇拌菜、笋丝拌菜、酱萝卜、海带丝、酸豆角等等，专门用来配饭菜，当然也有做牛肉酱，香菇酱以及辣椒酱。老干妈是做风味豆豉酱，辣椒酱居多，一般是作为厨房酱料。两个品牌也是老品牌，只是产品用处不同。
