莲藕俗名莲菜、莲根、藕瓜，玉节，是莲的地下茎，形状肥大有节，内有管状小孔。新挖的莲藕，洗净淤泥，露出洁白的本质，一片片切开，断片上七孔或九孔，玲珑剔透。
藕的营养价值和药用价值都非常高，且口感甜脆，入口爽滑，是一种不可多得的瘦身蔬菜。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。
【营养及功效】
莲藕的维生素C含量丰富（每100克中含40～50毫克），还有多酚类化合物、过氧化物酶，能把人体内的“垃圾”打扫得一干二净。莲藕中含有比较丰富的优质蛋白质（约2%），其氨基酸构成与人体需要接近，生物学价值高。
此外，莲藕还富含膳食纤维（2%左右），钙、磷含量也较丰富（钙为89毫克，磷285毫克）。
南朝梁人陶弘景《名医别录》认为，生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血。藕节被古代医学家视为止血药中之佼佼者。将鲜藕捣汁用开水冲服，能防治急性肠胃炎。若鼻出血，将鲜藕汁直接饮用可止血。
在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。
莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和膳食纤维，对于肝并便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
莲藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用，对于淤血，吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇，白血病人极为适合。
莲藕还可以消暑清热，是夏季良好的祛暑食物。
熟藕性味由凉变温，补心生血，健脾开胃，滋养强壮；煮汤饮能利小便，清热润肺；并且有”活血而不破血，止血而不滞血”的药疗特点。
【饮食宜与忌】
我国和印度是莲藕的故乡。我国有3000多年种莲历史，品种丰富。莲按其产品器官和用途的不同，可划分为藕莲、子莲和花莲3个类型。藕莲以肥大根状茎供食，皮白、肉嫩、味甘，开花少、结籽少，我们经常作蔬菜食用的就是这类品种。子莲以采收莲子供食用，根状茎瘦校花莲则以花供观赏用。
关于藕的食法，应是炒、烹、炸、拌，样样齐全，酸甜苦辣咸俱有，如北京的“挂霜藕片”、“藕断丝连”，四川的“酸辣脆藕”、“鱼香藕丝”，广东的“蛋煎藕饺”，湖北的“椒盐酥藕夹”、“香酥藕盒”，山东的“炸藕盒”，杭州的“桂花藕羹”，南京的“糯米糖藕”等。
此外，藕还被视为一种滋补珍品，可以制成藕原汁、藕蜜汁、藕生姜汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清凉消暑的饮料。
一般人都可食用，腹泻、胃口欠佳、口干渴者食用尤佳。每餐200克。是体质虚弱者的理想营养佳品。
肥胖者应少食。
由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃藕可以逐淤。
煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
【家庭保健食谱】
◆藕汁红糖饮
生藕取汁，调以红糖饮。用于吐血、便血、衄血、子宫出血。
◆藕汁蜜饮
生藕取汁，调以蜂蜜饮。用于时气烦渴不止。
◆藕蜜膏
藕汁，蜜糖，隔水炖成膏食。用于红白粒
【家庭营养食谱】
◆软炸藕片
鲜藕500克，淀粉25克，鸡蛋2只，花椒粉2克，精盐4克，白糖5克，植物油250克（实耗约45克）。
将鲜藕洗净刨皮，切成薄片，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。锅置火上，放油烧至六成热，将藕片依次涂裹上由淀粉、鸡蛋液、花椒粉、精盐、白糖及清水调成的糊，入锅炸至定形即捞出。
待全部炸完后，再将油烧至七成热，投入炸过的藕片，复炸至表面变深色时，装盘即成。
此品香甜酥软，别具风味。
◆荚蓉嫩藕
藕200克，鸡蛋2只，湿淀粉、精盐、味精、白糖、香油、葱、鲜汤、姜各适量，黑木耳、西红柿片、莴笋片各少许。
将藕去皮后擦成细丝，再剁成泥，加入蛋清、湿淀粉、精盐、味精、鲜汤搅成糊状。将藕糊放入烧至四成热的油锅中，炸至呈片状时捞出。锅内留少许底油置火上烧热，加入莴笋片、黑木耳、西红柿片和精盐等调味料，勾芡后倒入芙蓉藕片炒匀，淋入香油后装盘即成。
此肴色泽悦目，味道鲜美，清甜可口。
