菠菜是叶酸的好来源‘。
菠菜虽然一年四季均可播种，但是以秋季播种、寒冬收获的菠菜口感最好。菠菜含有叶酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，尤其是叶酸的主要来源之一，孕妈妈们在孕前三个月经常会多吃菠菜，因为叶酸可有效预防神经管畸形儿的发生。
【养生功效】
降低血糖：菠菜叶中有一种类胰岛素的物质，可以维持餐后血糖的稳定，对2型糖尿病患者维持血糖稳定有一定的帮助。
润肠通便：菠菜含有大量膳食纤维，可促进肠道蠕动，利于排便，对于痔疮、便秘有很好的治疗作用。
【哪些人能吃，哪些人不能吃】
菠菜叶中含有能使血糖保持稳定的成分，糖尿病患者适合食用；菠菜可清理人体肠胃的热毒，防治便秘，便秘者可多吃。
菠菜性凉，具有滑肠的作用，腹泻者不宜食用。
【怎么搭配让营养更好】
菠菜+鸡血
可养肝保肝、净化血液、清除体内毒素。
菠菜+鸡蛋
可促进菠菜中维生素B12的吸收。
【营养师的话】
1.烹调菠菜前宜焯水，因为菠菜富含草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，焯水可以减少菠菜中草酸的含量。
2.吃菠菜时应多吃一些碱性食品，如海带、蔬菜、水果等，以促使草酸钙溶解排出，防止结石。
3.菠菜购买后不宜长时间存放，以免造成维生素C流失。
【性味归经】
性凉，味酸，入膀胱经。
【超实用的小偏方】
菠菜猪肝：防治缺铁性贫血
治疗缺铁性贫血，首选是动物肝脏和血。动物肝脏可以搭配蔬菜，比如选猪肝150克，菠菜适量，将猪肝洗净切片，与淀粉、盐、酱油、味精适量调匀，放入油锅内与焯过的菠菜炒熟。或用猪肝50克洗净切片，放入沸水中煮至近熟时，放入菠菜，开锅加入调料，吃肝吃菜喝汤。有补铁作用，适用于缺铁性贫血。
【美味食疗方】
鸡蛋炒菠菜：促进视力发育
菠菜含有丰富的铁，而且菠菜中所含的胡萝卜素，可在人体内转化成维生素A，能保护视力和上皮细胞的健康，增强免疫力，促进儿童生长发育，这道菜适合儿童食用。
●材料 菠菜150克，鸡蛋2个，葱末、姜末、盐各3克。
●做法
1 菜洗净，焯水，盛出切段；鸡蛋打成蛋液，炒成块盛出。
2 锅烧热，爆香葱末、姜末，放菠菜炒断生，加盐，倒入鸡蛋翻匀即可。
