功能效用
干菜大多由新鲜蔬菜经日光晒后而成，如干豆腐片、长治萝卜黄菜、茄子干、南瓜干、干豆角、雪里蕻。干菜具有防腐、除腥味、开胃、益血生津的功效。
1.防腐、除腥味
干菜有补血及防腐的功效，并有去除腥味的作用，适合搭配鱼肉、蛤仔烹调，或拿来腌渍蔬果。
2.开胃
干菜在夏天可以解暑热，清理脏腑，消除积食，而且在治咳嗽和开胃方面效果不错。
3.益血生津
干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。
营养价值
干菜里面含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。在经过水解之后，会产生芥子油以及氨基酸，散发出独特的香味。一般腌制好的干菜里面含有的营养价值非常的丰富，含有氨基酸、糖，另外，干菜里面含有钙质、磷、铁、维生素B。
干菜里面的胡萝卜素以及镁元素的含量都是比较丰富的，身体比较虚弱的人食用，可以起到补虚劳的作用。
将干菜和鱼肉等荤腥的菜肴搭配在一起烹饪，不仅可以帮助去除荤腥味，而且还能够起到补血的作用。
