功能效用
凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜的主要特点是选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目，通常都是放在最前面上餐。具有增强免疫力、补充营养、排毒、抗辐射的功效。
1.增强免疫力
蔬菜中含有一种免疫物质干扰素诱生剂，它具有抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。
2.补充营养
生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。
3.排毒
凉菜中含有酵素，酵素是人体生化反应的主要催化剂，能促进毒素的排出，加速营养的吸收。
4.抗辐射
蔬菜中含有丰富的叶绿素，蔬菜生吃可以避免叶绿素的流失，叶绿素具有排无净化身体的功效，并且还可以与辐射性的物质结合，将辐射性物质排出体外。
营养价值
凉菜含有生素C、维生素B族，还有钾、铁、镁等营养元素，能帮助身体进行更好的新陈代谢，使身体感觉更清松，更有活力。
凉菜比热菜更容易获得抗衰老的物质，比如花青素等，可以帮助机体及时的清除自由基，从而延缓衰老，具有美容养颜的功效。
凉菜的营养价值比较丰富，含有较高的维生素、氨基酸、果酸、矿物质以及微量元素等，可以有效的提高食欲，对消化系统也有所帮助。
食用凉菜能在一定程度上减少热量的摄入，对于减肥有一定帮助，适宜减肥人群以及肥胖人群食用。
