韭菜为百合科葱属草本植物，又名长生韭、起阳韭、草钟乳、壮阳草等，被称为“春菜第一美食”，原产我国河北、陕西等地。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。韭菜是原产我国的古老蔬菜，《山海经》中有关于韭菜的记载，汉朝已经利用温室种韭菜。
营养成分
每百克鲜韭菜中含胡萝卜素3.12毫克，维生素C39毫克，钙84毫克，磷43毫克，铁8.9毫克，膳食纤维1.2克，尤其是维生素C的含量为番茄的4倍。此外，还含有较多的脂肪、蛋白质和辛香挥发物——硫化丙烯。
功能主治
1.传统医学认为，韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。
2.韭菜中的含硫化合物具有降血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，从而改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
3.用韭菜捣汁滴鼻，可以治疗中暑昏迷；将韭菜放在火上烤热，涂擦患处，可治疗荨麻疹；韭菜中含有的大量膳食纤维，对结肠癌有明显疗效。
4.患有皮肤白斑症的女性，常吃韭菜可以达到祛斑、减肥的双重效果。
5.韭菜含有性兴奋剂，能兴奋性器官，在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”比美。
6.韭菜含有较多的膳食纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还以把消化道中的头发、沙砾、金属甚至是针包裹起来，随大便排出体外，故有“洗肠草”之称。
7.此外，由于韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。
8.韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效，注意，韭菜不可与白酒同食。
