茭白别名茭瓜、茭笋、菰笋，禾本科多年生草本植物。洁白甘甜，鲜嫩芬芳，与鲈鱼、莼莱并称为“江南三大名菜”。原产中国，是我国著名的特产水生蔬菜。春秋时期即已栽培。
【营养及功效】
茭白营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素、核黄素以及较多的氨基酸，同时，高钾低钠，对保护心脑血管有益。
现代研究指出，茭白含水92.2％，100克鲜茭白仅含热能23千卡，属低热能、低脂肪（含0.02％）的清淡性食物。
传统医学认为，茭白性寒，味甘无毒，能除烦利尿，清热解毒，催乳降压。茭白所含粗纤维能促进肠道蠕动，预防便秘及肠道疾玻由于其所含碳水化合物、甚低的脂肪，因此有改善肥胖症、高脂血症作用。
茭白能退黄疸，通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有一定辅助疗效。
茭白还有解酒醉的功用。
【饮食宜与忌】
在临近采收的茭白田里，我们可以看到三种茭白：
一是长势特强，株型高大，叶长，这是未受黑粉菌寄生的菱株，花茎中空细长，不再孕茭，通称雄茭。
二是茭株由于寄生的黑粉菌活力特别强，使茭肉内布满黑点，甚至被厚垣孢子充满，完全失去实用价值，叫做“灰茭”。
三是黑粉菌的菌丝体在麦株体内发育，形成小孢子，随嫩茎到达生长点，花茎受黑粉菌分泌的激素刺激后，加快细胞分裂，形成肥嫩的肉质茎，叫正常茭，这就是我们通常食用的茭白。
每餐1根（50克左右）。
茭白既可凉拌，又可与肉类、蛋类同炒，还可以做成水饺、包子、馄饨的馅，或制成腌品。
其性寒滑，脾寒虚冷、精滑便泻者少食为宜。
由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾并尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。
茭白以春、夏季的质量最佳，营养成分最为丰富。
茭白忌与蜂蜜同食。
【家庭保健食谱】
◆茭白汁饮
生茭白捣汁，热水冲饮。用于烦热，止渴，除目黄，利大小便，止热淋。
又方：煮食，用于止渴及小儿暑泻，人人亦宜。
◆茭白粥
茭白100克，粳米100克，猪肉末50克，香菇适量，调以食盐、味精，煮粥食。用于湿热黄疸、妇人乳少、大便秘结、高血压玻
◆茭白炖猪蹄
茭白50克，通草10克，猪蹄1只，调味炖食。用于催乳。
家庭营养菜谱
◆油焖茭白
茭白500克，植物油500克(实耗约50克)，酱油15克，白糖和香油各10克，味精和精盐各2克，红烧肉的浮油汤适量。
将茭白去皮后洗净，下入开水锅里烫一下，捞出切成4厘米长、0.5厘米宽的条。炒锅置旺火上，放入植物油烧至六成热，投入茭白炸1分钟左右，捞出沥油。炒锅再置火上，放入茭白、酱油、精盐、白糖、味精和红烧肉的浮油汤烧2分钟左右，淋入香油即成。
此肴色泽明亮，味鲜汁浓。
◆泼炸茭白
茭白750克，植物油250克(实耗约30克)，鲜汤50克，醋10克，水发海米、精盐、味精、酱油、葱花、胡椒粉、香油各适量。
将茭白去壳洗净，切成5厘米长、0.5厘米粗的长条，水发海米剁成末。
锅置火上，放油烧至六成热，将茭白放入漏勺内，用手勺舀油泼在茭白上，至茭白软熟，沥油后和海米同放一盆内待用。
锅内留少许油置火上烧至五成热，将葱花炸出香味，加入醋、酱油、鲜汤、精盐、胡椒粉和味精，烧至汤沸后撇去浮沫，淋入香油，制成调味汁，起锅浇在茭白上，食用时拌匀即成。
此菜质地软嫩，清鲜爽口。
