目前我国可是最爱吃火锅的国家了，朋友来了戳一顿，失恋了也来一段，没有什么是一顿火锅解决不了的，不行就再来一顿，可见人们多美喜欢吃火锅了，但听说火锅里有亚硝酸盐，是真的吗？
还会让你中毒，这纯属谣言，我们来看看实验真相和专家建议吧！
火锅中的亚硝酸盐实验
首先准备了清汤型火锅底料、白菜、菠菜,以及肉丸、虾丸及牛羊肉片等,并购买了一款销量和口碑俱佳的亚硝酸盐速测管。 分别煮10分钟、1个小时和1.5个小时后盛出火锅汤,并标记1、2、3的号码。
通过与速测管中的试剂反应,并与比色卡对比发现,1、2、3号速测管对应数值分别为0.1毫克/升、0.5毫克/升、1毫克/升。
涮火锅后下一餐务必要清淡
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红称,从火锅汤中的亚硝酸盐含量来看,久煮后其含量是逐渐上升的,但这个数值还不足以令大多数人发生亚硝酸盐中毒。
不过,不能令人发生急性中毒,并不意味着不会给人体带来不良作用。范志红介绍,在火锅汤中,氨基酸和胺类物质的含量较高,在加热条件下可能会与亚硝酸盐合成亚硝胺、亚硝酰胺等致癌物。
如果经常吃这样的涮锅,不能排除其促使消化道癌症发生的风险。
怎样吃火锅才更健康?对此,范志红给火锅爱好者提出了几个建议。首先,不同汤底类型的火锅亚硝酸盐含量差异较大,相对于亚硝酸盐含量较高的酸菜、海鲜锅底而言,清汤、骨头汤、鸳鸯汤等比较安全。
其次,火锅涮的食品不同,含亚硝酸盐的量也不同,像海鲜、腌菜类高亚硝酸盐的食品在涮锅后,喝汤应更加小心。此外,市民吃火锅应多配合新鲜蔬菜,且蔬菜不宜久煮,如果要喝汤,不要喝涮锅后的尾汤,而应喝涮锅开始半小时内的头汤。
在饱餐一顿涮火锅后,下一餐务必要清淡一些,多吃粗粮,尽量补充有利于预防癌症的膳食纤维、维生素C和抗氧化保健成分等。
专家称,相对于火锅汤中的亚硝酸盐,火锅汤中的嘌呤更多。“动物内脏、牛羊肉、海鲜等嘌呤含量较多,涮煮时会不断溶到火锅汤中积累,过量的嘌呤对痛风患者有害。
建议市民吃火锅时吃分食小火锅,每个人可以根据自己的需要控制食材的种类和数量,而且更加卫生。
