1. 炖酥鱼方法
主料：
鲫鱼二条
大葱一根
八角3个
芹菜3根
花椒一匙
辅料：
老干妈香辣酱一匙
生抽二匙
老抽半匙
蚝油一匙
白糖1/5匙
料酒一匙
白胡椒粉1/5匙
鸡精半匙
做法：
1. 新鲜的鲫鱼两条，清洗干净。用料酒去腥。正反面划上刀花。用厨纸吸净水份备用。
2. 锅里多放一点油，因为这个鱼不是用煎的是炸熟的。七成温度时放入鱼。大火猛炸。大家可以准备一个小勺子。把锅里的油均匀的淋带这个鱼身上。可以洗它受热均匀。
3. 翻个面炸。炸到鱼的两面呈金黄色。鱼骨都非常酥脆即可。把两条鱼一条一条的炸。然后把鱼放置砂锅备用。
4. 锅底留油，放入。生姜，葱段。花椒和八角。炒出香味以后，放郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 放入适量的清水。再加入。生抽，老抽，蚝油。白胡椒粉和鸡精大火熬沸再放少许的白糖提味。
6. 把煮好汤汁倒入装好鱼的沙锅里中火炖25分钟。
7.放上芹菜叶。转小火炖十分钟。
8. 起锅连着趟着一起倒进鱼盘里。再撒上点葱花和芹菜叶就可以吃了
2. 酥好的鱼怎么炖好吃
主料酥鱼 ：1条辅料花椒 ：适量油 ：适量生抽 ：适量葱姜 ：适量具体步骤第一步第一步1.酥鱼切块（这张忘记拍了） 准备好葱姜第二步第二步2.炒锅倒入少许油，下入花椒炒香第三步第三步3.下入葱姜炒香第四步第四步4.下入鱼块翻炒第五步第五步5.调入生抽翻炒第六步第六步6.倒入和鱼块齐平的清水，大火煮开，期间翻一下第七步第七步7.汤汁基本快收干时，即可关火第八步第八步8.成品
3. 酥鱼怎样炖好吃
做酥鱼炝汤做法
初加工 1.选用重约100克/只的鲫鱼5千克，宰杀去鳞去鳃制净，留鱼子。2.锅底放大葱铺底，把鲫鱼整齐放入锅内摆好。
熟处理 另取一锅，放入花生油250克烧热，放葱段、姜片、蒜片各50克，八角5瓣，干辣椒10克炝锅，加入黄豆酱50克炒香，烹香醋600克、酱油100克，加老抽适量调色，加盐适量、红糖50克，加大骨汤(盖过鱼的量)大火烧开，倒入码好的鲫鱼的锅内，调微火炖4—5小时，把汁收浓，将鱼味道都吃进去即可。
硬酥鱼
制作方法 1.鲫鱼的初加工与软酥鱼相同；参考软酥鱼的炝锅比例调制炝锅汤。2.取高压锅，放入篦子垫底，将鱼码放好放入高压锅内，倒入炝好的汤，上气压10分钟左右，自然散气，用铁钩子将篦子勾住将鱼取出即可。
小贴士：为防止煳锅，可以在锅底放入大葱垫底，还有祛腥作用。
4. 酥鱼怎么炖制
【五香酥鲫鱼】
材料：小鲫鱼2斤、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、大料2个、干辣椒5个、孜然1茶匙、香叶3片、白胡椒粉1茶匙、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、米醋2汤匙、蚝油1汤匙、
做法：
把小鲫鱼刮去鱼鳞，去除内脏和鱼鳃，把鱼腹内的黑膜去除干净，鲫鱼腹内的一层黑膜比较腥。再把鱼洗净，沥净水分。
准备好所需调料，将葱切段，姜切片，大蒜拍裂。
下面开始做锅加油烧热，下入葱段、姜片、大蒜、干辣椒、香叶、花椒、大料、孜然，炒出香味。
加入水，烧开，水量要稍多一些，煮20分钟，将调料的味道都充分煮出来，淋入料酒、老抽酱油、生抽酱油，蚝油白糖、盐、调制卤汁的颜色和咸淡，盐的放入根据个人口味自行调整。关火，用密网将调料渣捞出不要，将汤汁放在大一些的容器内，晾凉，这样卤汁就做好了。
锅加油烧至7成热，（略冒青烟）下入一条鲫鱼试试油温，鲫鱼下入油锅后，周围马上起密集的小泡，油温就可以了，将鱼逐条下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。下入鲫鱼后先不要翻动，炸制定型后再将鱼翻面炸制，等一面定型后再翻面炸制另一面，这样容易保持鱼的完整，鱼还没炸制定型时翻动，鱼容易碎。
将炸好的鲫鱼晾凉，锅内油烧热，下入鲫鱼复炸，将鲫鱼炸至金黄酥香，捞出控油，将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
将炸好的鲫鱼趁热，放入晾凉的卤汁里浸泡入味，鱼要全部浸入到卤汁里，放置2-3小时后即可食用了。
小贴士：炸鱼的油温要高一些（略冒青烟），才可以将鱼肉逐一下入油锅中，开大火炸1分钟，再改小火炸2分钟后捞出。高温可以迅速锁住鱼肉的表面，同时还能保持里面软嫩的口感。鱼炸得很干，肉质会变紧，这样再去卤泡的话，肉就不会松开。将放凉的鱼进行二次复炸，这样做为了保证鱼的刺炸酥了，做好后的鱼，不用担心鱼刺会扎喉咙了。
5. 焖酥鱼做法
材料
小鲫鱼数条，花椒数粒，姜，蒜，葱，白糖少许，盐少许，鸡精少许，酱油少量，料酒少量，醋小半碗
做法
1.小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。
2.炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼，一要做好保护措施，小心烫伤。
3.稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。
4.待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。
5.倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。
6.加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。
7.40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。
6. 焖酥鱼的家常做法窍门
高压锅酥鲫鱼的做法步骤高压锅酥鲫鱼的做法步骤：
1 1鲫鱼洗净，摆上薄薄一层面粉。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：
2 2下热油中煎成两面金黄色。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：
3 3葱切段，姜蒜切片。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：
4 4用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：
5 5将葱姜蒜平铺在高压锅底部。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：
6 6放上煎好的鲫鱼。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：
7 7倒入调好的汁儿，加水没过鲫鱼。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：
8 8盖好锅盖，�R汽儿后20分钟即可，此时，刚好汤汁儿收干了。高压锅酥鲫鱼的做法步骤：
9 9盛在盘里很酥软。
7. 炖酥鱼的简单做法
国产宽带鱼 三条
白萝卜 1根
心里美萝卜 只用萝卜皮
调料
老抽 150g
生抽 300g
自然鲜酱油 20g
蒸鱼豉油 10g
耗油 5g
香油 少许
橄榄油（植物油） 少许
花椒 2g
麻椒 1g
黑胡椒 1g
干辣椒 2个
八角 2-3个
桂皮 1个
香叶 1片
白糖 少许
冰糖 少许
白酒 20g
清水 150g
高压锅焖酥鱼的做法步骤
步骤 1
将心里美萝卜洗净平铺在高压锅底，白萝卜切圆片或方片铺在锅底。这些萝卜在焖熟后，就是美味的鱼咸菜，我放了两种萝卜，因为心里美萝卜拌菜用了。萝卜皮正好做鱼咸菜。可以只放一种，依照个人口味。
步骤 2
带鱼去内脏、切段，我不喜欢鱼鳞，都给剐掉了，现在有很多说法说带鱼都白磷好，可我接受不了，还是用清洁球洗干净。
步骤 3
把收拾好的带鱼放萝卜上面。
步骤 4
撒入各种调料
步骤 5
将老抽、生抽、自燃鲜等各种酱油倒进锅里，倒入其他液体调味品，我没有放盐，因为全靠酱油的咸味掌控咸度，有老抽已经够咸了，可以根据个人口味减少老抽的量，增加生抽的量，这样就不用加水了。
步骤 6
高压锅调到排骨档，一锅香喷喷的带鱼就焖好啦。
8. 炖酥鱼的方法
材料
鱼200g，鸡蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，盐3g，油200ml
做法
1、鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和盐，腌制10分钟。
2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。
3、将鱼放入盛有蛋液的碗中，使鱼表面均匀地裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动，使鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。
4、中火烧热炸锅中的油至八成热，逐条将裹好五香炸粉的鱼放入油中炸，炸至鱼体两面为金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上，沥去油即可。
