一、金耳粥最正宗的做法？
材料：金耳一份（适量），薏米一杯约100ML，枸杞一小把，冰糖适量。
步骤一：取一个金耳，约20多克重，加水两倍水泡两个小时左右；
步骤二：大约两个小时后就已经完全泡开了，不会膨得很大哦，金耳是比较密实的质地；
步骤三：金耳的耳蒂并不多，把黄色的部份剪掉就可以了。
步骤四：剪蒂后把干净有弹性的耳花剪成十来块，进行二次泡发，就这么放着到隔天早上，夏天的话最好放进冰箱冷藏。
步骤五：洗净薏米和枸杞。薏米放入煮粥宝里按定时煮粥，预约一个小时煮就差不多了，煮好会自动保温。
步骤六：把金耳捞起来入进锅里一起煮，切记水份不能少，因为金耳的胶质多，约15分钟后就能感觉整锅粥都是浓浓的胶原蛋白，放入冰糖和枸杞一起煮到冰糖溶化就完成了。用高压锅的朋友先把薏米煮到微软再把金耳放进去加盖高压中火煮15分钟就好，等可以开盖再放入枸杞和冰糖煮开就成了，这样煮出来的粥口感会更好。
二、冰糖炖金耳的做法步骤图，冰糖炖金耳怎么做
冰糖炖金耳的做法
冷水隔夜泡发
早上高压锅炖煮
三、金耳的口感是怎样的？
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金耳是我国特有的一种珍贵食用菌和药用菌，主要分布于我国西藏、四川、山西、江西、福建等省的林区，常生于栋树的朽木上。《本草纲目》记载:“其金黄色者可致癖饮积聚，腹痛金疮”，历来与人参、鹿茸并列，曾被视为“补益身心”、“转弱为强”、“延年益寿”的珍品。
金耳胶质细腻，清润可口，味香色美，营养丰富。金耳不仅含有丰富的蛋白质和氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸的含量较高，还含有多种矿质元素、维生素等其他成分。总的来说，金耳的营养价值是优于银耳、黑木耳的。另外据文献报道，金耳多糖主要具有增强免疫、降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗血栓等作用，是调理身体当之无愧的最佳补品。
金耳一般使用冷水泡发
（大致需要8-12小时）
金耳是一种珍贵的野生菌，因为对生长环境要求严格，很难人工种植，因此产量稀少，大部分用于出口，国内市场上很少见。 金耳闻起来有特殊的香气，富含胶质，口感比银耳更软一些，喜欢吃银耳的朋友一定也会爱上金耳。
金耳具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等功效，这碗羹用金耳和润燥的银耳、补心脾的桂圆、美白的杏仁搭配，滋润中兼补益，适合全家分享。
不法加工处理
为了让品相不好的金耳也能卖上好的价格，大多是商家会对金耳进行“美容”处理，熏硫染色极为常见。颜值虽高了但是丢失了食材的安全性。
一般来说，都会把金耳做成羹汤，炖软后调入冰糖或蜂蜜即可。利用简单的做法便可得到一碗兼具软糯口感和营养，且富有胶质的金耳羹，对于女性调理身体、改善皮肤状况都大有益处。
注意事项：孕妇不宜
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金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳味甘，性温中带寒，能化痰、止咳、定喘、调气，平肝肠，主治肺热、痰多，感冒咳嗽、气喘、高血压等。金耳泡开之后会有一种桂花的香味，口感上来说比银耳更好吃。
金耳主要用于制作菜肴，特别是制作各种素菜，具有特殊的色、香、味，是延席上的佳品。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。
金耳生长需要适宜的自然条件，目前全系野生采集而得，产量有限，极为珍贵。
金耳的营养价值：
金耳含脂肪1.7%-2.96%，蛋白质7.04%-9.56%，总糖量14.38%，还原糖6.7%，纤维素2.64%，灰分3.44%-3.75%（包括磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾、钠、锌、硒等微量元素)。含有17中氨基酸，其中必需氨基酸占3.15%-3.44%，占总氨基酸含量的37.85%-39.42%，必需氨基酸含量齐全。金耳还含有核黄素、胡萝卜素、烟酸等对人体有益的成分。
在南北交接的秦岭山区，生长了一种金色的木耳，他颜色金黄，长得有点像大脑，所以又被称作“脑耳”，含有丰富的脂肪、蛋白质，还有很多的胶原蛋白哦。
木耳、银耳我们生活中很常见，金耳却很少，并且价格更高，更加珍贵。银耳基本没有什么味道，加一点糖，会有点冰糖的味道，同样黑木耳也吃不出原本的味道，都是加什么调料就是啥味道。但是金耳烹饪之后会有一种桂花的香味，口感上来说更好吃。其次做法也非常的多，煲汤、炒饭、炒肉片、煮粥、糖水都是可以的。
第一次见到金木耳时，看他就像一团团金莲花一样，美的真让人惊讶。原本金木耳吃的人很少的，因为野生产量稀少，只有产地家境较好的农民能吃到。加上他的营养价值很高，因此在以前流传着这样一句话“家有金耳黄金不换”，就可以金木耳的地位了。
现在随着普及度增加，吃货们的需求越来越旺盛。现在很多的人开始试种，很幸运的成功了，还获得了丰收。现在已经成了当地的重要扶贫项目，不仅使得这种美味又营养的食材能走入寻常百姓家，也能让村民脱贫制服，一举两得。
金耳的折干率很低，15斤的新鲜金耳只能做成1斤干木耳。冬天是喝汤的季节，大新取了30g左右的干金耳，干的颜色呈深黄色，泡发后就成了金黄色了，满满的一大碗真好看，加了排骨、山药、红枣炖汤，刚好够一家人喝。
分享一下这锅家常营养汤的步骤
1：30g金木耳头一天睡觉前放入冷水泡发，第二天做刚好发好。
2：排骨清洗切断，入锅煮沸，去除表面的血沫。这个一定要去除，是排骨里的脏东西，如果省略这步的话，煲出的汤会有一股血腥味。
3：山药去皮洗干净切断，跟泡发的金木耳、姜片一起加入排骨汤中。
4：加盐，加醋。醋可以让排骨中的钙离子等营养物质充分的释放出来。
5：换小火继续炖40分钟左右，加上洗干净的红枣。
6：在炖5分钟，撒上葱花就大功告成了。
满屋子都是汤的香味，舀一勺金木耳吃上一口，Q弹Q弹的像在吃果冻，满口的胶原蛋白。一锅汤刚好一家人一天喝完，不仅营养而且美味。
金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级j宴佳肴和保健佳品。那么，银耳子实体纯白至乳白色，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。多见于高山栎林带、生于高山栎或高山剌栎等树干上。并与下列韧革菌有寄生或部分共生关系，如毛韧革菌、细绒韧革菌和扁韧革菌等。同时，金耳不但营养丰富，而且具很高的保健和药用价值。提高机体代谢机能，抑制肿瘤细胞的生长。
调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高机体血红蛋白和血浆的含量。提高机体抗衰老、抗缺氧能力，降血脂、降胆固醇。促进肝脏脂代谢，防止脂肪在肝脏积累，提高肝脏解毒功能。经常食用可有效地防病健身，延缓衰老。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级j宴佳肴和保健佳品。金耳主要用于制作各种素菜。用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。
金耳的口感非常的脆的呀，这个的话，我之前尝过的，味道的话，非常不错的，有空的话，可以品尝一下的呀
