1. 牛肉横切怎么切
切牛肉还是横切，这样吃着好咬得吃。
2. 切牛肉是怎么切
逆着切就可以让刀具和牛肉的纹理呈九十度垂直,这样既不会破坏肉的纹路纤维,肉质也不会受到破坏
牛肉切前要用用刀背拍一拍，让肉组织结构松散，做出来的肉特别嫩
3. 牛肉横切怎么切好看
牛肉如果是打树，牛肉打横切
4. 横切牛肉是怎么切
准备牛肉找准纹路
准备一块牛肉，牛肉可以切片也可以切丝，找出牛肉的纹路，找准纹路之后准备切丝。
顺着纹路切丝
先将牛肉顺着纹路切成片，把切好的牛肉片摆好后切成丝，顺着纹路切的牛肉非常规则且不容易断。
切片的时候70度或者80度横切
切片的时候70度或者80度横切，这样牛肉会比较完整不烂。
5. 牛肉怎么切法横切还是竖切图片
羊肉应该是竖切，切牛肉的时候也是竖切，切猪肉的时候是横切，羊肉和牛肉都要抢着切，这样比较好嚼，容易烂，切羊肉时，一定要把多余的筋膜切掉
6. 牛肉怎么切横着切还是竖着切
1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。
2、将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。
7. 牛肉横着切怎么切
将买来的牛里脊拿出，洗净后放在砧板上备用。
先将牛里脊用刀子在砧板上顺着纹理切成薄片。
最后在顺着切成片的牛肉的纹理，切成细丝即可。牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
8. 牛肉怎么切法横切
貌似应该是横切牛羊、斜切猪、竖切鸡，这几种切发是相对于肌纤维走向来说的。牛羊肉纤维比较＂扎实＂，横切切断肌纤维，便于咀嚼，同样的火候时做出来显得比较嫩；鸡肉纤维与纤维之间连接不是很紧密，顺着纹理切出来，熟后不易散；（其他切法，鸡肉熟后容易散，没卖相）猪肉纤维介于牛羊肉与鸡肉之间吧，又要好嫩，又要不散，斜着切就比较合适了。 楼主切之前，观察一下肌纤维走向吧，这个还是比较简单的。切块的话，个人建议先顺着纹理切成厚一点的片儿，然后再横着切成小块。（先横切，顺切的时候不是很方便，楼主可以４４，不过这个也是个人习惯的问题，呵呵）切片直接横切就可以了。
9. 牛肉横切怎么切才嫩
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。；必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。；如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。；因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了）。；但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
