1. 如何酥鱼身体不烂
鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉
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然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味
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加入姜、葱、少许盐抹匀，加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟
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用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅
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锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用
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锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味
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高压锅底部铺满大葱段
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煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶
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倒入炒好的酱汁
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倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
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上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来
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加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用
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炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味。
2. 鱼骨酥烂的窍门
最好是一天左右的时间。酥鱼又称骨酥鱼，是一道河北省的特色传统名菜，属于冀菜。鱼酥烂，味醇香。起源于中国骨酥鱼之乡河北赵家，魏晋时期由民间传入宫中。
3. 怎么酥鱼不烂
切成块状，放入调料后，用生粉把水分吸干(表面看没有水分就好)，酥的时候晃动锅，尽量少用勺子。变色后就好用了哎
4. 为什么酥鱼骨头不烂
酥鲫鱼
材料：鲫鱼3斤，咸疙瘩头1个，小干椒两个，盐少许，大料，花椒，小茴香，桂皮，香叶，大蒜，姜片，葱段，料酒，生抽，老抽，糖，醋
做法
1、我们首先就是将咸疙瘩头切成长条。
2、然后将鲫鱼处理清洗干净了，将水分沥干了。
3、在锅里面倒入适量的油，等到油温到7、8层熟的时候，就将鲫鱼煎到两面金黄。
4、然后在高压锅里面放上一半的咸菜，将煎好的鲫鱼放入，然后将剩下的咸菜放在上面。
5、然后就是将大料、小茴香、花椒、桂皮、香叶放入调料包，放入到锅里面。
6、除了上面的调料，我们也是要将大蒜、葱段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和盐放入，而且一定是要多放入一些醋，在倒入适量的水，没过咸菜就可以了。
7、然后盖上锅盖，用大火烧10分钟，然后用小火焖40分钟左右就可以了。
小诀窍：在菜凉之前，大家一定是不要动，否则就全烂了。
高压锅酥鲫鱼的做法
首先就是将材料都准备好了，准备两条大鲫鱼，大家在买鱼的时候，可以让卖家收拾干净了，对于做这道菜的调料，一定是要准备好料酒和姜片，这两者都是可以很好的帮助去腥，准备一些切碎的小葱，不仅可以调味，也可以起到装饰的作用，而且将白糖、醋、食用盐、香油、料酒、酱油等都准备好。
1、首先就是用姜片在锅底擦一遍，这样可以避免粘锅，然后就是将姜片和油放入，等烧到七成热的话，我们就将已经收拾好鲫鱼放入进行煎，煎到两面金黄就可以了。
2、等到煎好之后，将鱼放入到高压锅里面，然后加入适量的料酒，然后也是将准备好的所有材料都放入到碗里面，在里面加入适量的清水调均匀了就可以了，然后就是倒入到高压锅里面，加入适量的水，不要太多，没过鱼就可以了，这样可以避免粘锅。
3、盖好高压锅，记住一定要保持出气的阀门通畅，免得发生危险。之后等待45分钟左右，就可以出锅了。
酥鲫鱼的营养价值
鲫鱼里面的营养成分是非常丰富的，里面含有脂肪、糖类、蛋白质、无机盐、维生素A，B族维生素以及尼克酸等，而且里面也是含有氨基酸也比较全，容易被我们的身体消化和吸收。
鲫鱼营养价值
1、我们食用鲫鱼能够很好的增强身体抵抗肝肾疾病的能力，经常食用对于常见的疾病，像肾炎、肝炎、心脏病、高血压以及慢性支气管炎等都是有很好的好处。
2、我们食用鲫鱼能够很好的帮助健脾利湿，经常食用一些有温中下气和活血通络的功效，大家如果是有脾胃虚弱、溃疡、水肿、糖尿病等，可以适量食用一些来食疗滋补。
3、而且鲫鱼是有催乳的作用，能够让产妇的乳汁更加的充盈，对于健脑益智和补肝养目是有很好的作用。
4、鲫鱼里面也是含有非常全面的蛋白质，可以让我们的肌肤更加的有弹力，而且对于早期的皱纹是有很好的缓解的作用。
5. 酥鱼骨头不酥
入油锅略炸（不炸也可），准备咸菜（水疙瘩一个），切成约4毫米的厚片，海带小1斤（最好是后半段，较厚硬的），切成大豆腐块。
高压锅，下大葱、姜、蒜、咸菜、海带垫底，放入鲫鱼；再放酱油、水（不要多，最多将将与鱼平齐）、醋、盐、少量糖、白酒、料酒、花椒。
大火至呲汽5分钟改中火（火略大，可使水气蒸发的多，汤浓好吃），约20多分钟关火即可。此菜，咸鲜，宜冷食！
6. 酥鱼怎么放不坏
威县的小吃那是出了名的：
1，威县的牛舌火烧 ，冀南优质面粉加上比王守义十三香还牛X自家石磨中药香料，冀南棉海所产的棉籽油（香油），还有个人认为 县独有的秤杆挂炉（别的地方没见过）。老字辈口传心悟手把手教等--制作出外表金黄酥脆其内软香扑鼻的中华名吃 。
2，饼卷肉，饼薄如蝉翼 ，有驴肉和折股肉(猪肉)之分，经济实惠，关键是抗饿。我那个宾朋来 必点。没办法 。爱这口儿。
3，老豆腐，小磨儿豆腐甜润，有别于其他地方的是我们是独家的料汤而不是卤汁。油饼必须现做。正宗啊 。
4，威县酥鱼，磁周窑的砂锅 老沙河的白鲢 加上祖传下来的九位中药秘方，老字辈的手艺，枣木文火14小时促成了 红油骨酥肉烂而不坏的酥鱼。（不在解说 ，吃货太多 ，小心哈喇子）
5，焖饼，威县的焖饼不同于其他地方的炒饼 ，不拉嗓子，不噎得慌，这一点和天津武清的油焖金边差不多，这是以前的主食，现在演变成小吃了。
6，水煎包，不像其他地方 一个包子半拉馒头那么大，威县的水煎包小。为什么？大家知道 吃水煎包 一是吃的馅儿，二是吃的面儿，三吗也是最主要的 就是吃铬渣，这包子小了自然铬渣就多了。这就和锅贴差不多了 ，锅贴多油腻啊 ，对了 这就是我们的优势 ，我们的水煎包不油腻而且上碟之前 还要滴上德福香油 ，就是吃完枪毙你你都干。
7，煎饼，天津煎饼并列第一 ，威县煎饼第一，山东煎饼第三，别呛火，你先吃天津和山东的最后来威县吃。 如果不好吃扭头就走，离汽车站也近 （将来县机场建好了 你也可以坐私人飞机走）如果好吃 你不妨把我说的都吃一遍 那你肯定就不想走了，想移居到此，没关系 ！威县人民欢迎您。小米绿豆玉米面随你挑， 薄脆现做的，要什么菜码都有。真是吃着煎饼遛中华街 ，煎饼越吃越短，路越走越长。
8，方营乡大庙里村的 王府酱肉了 ，别看是村 平时食客络绎不绝，到现场一看那口大锅你就知道卖的有多好了，建议最好不要农历节日去买 ，去也是白去 早就预约出去了 ， 老师傅不知道是谁传授的秘方酱牛肉 和酱猪肉口味五香味浓肉烂 有一种吃道口烧鸡的感觉，还带一股中药味，（我在现场吃了一口没什么不同 现场 王老师傅 让我喝了一口 牛二 说再让我吃口酱牛肉 看看什么感觉，五香中带这一股甜味 甭提多好吃了 他说这就是秘决所在）看到各种“高车”来就知道 早以噪声在外。
除此之外 还有 曹连武烧鸡 也是县名吃，“吃了曹连武德州道口靠后数”。
7. 酥鱼怎样做才能把骨头酥烂
【主材料】：鲫鱼500克。
【辅助料】：生姜10克、大葱一根、蒜8瓣儿、八角2个、小茴香40粒、花椒30粒、香叶3片、辣椒干6个。
【调味料】：豆瓣酱10克、黄豆酱10克、蚝油20克、鸡精3克、生抽30克、老抽3克、料酒一勺、陈醋50克、白醋、盐4克、糖6克、胡椒粉3克
【准备工作】：
1、做骨酥鱼用的鲫鱼越小越好，做出来的鱼骨就越酥。把小鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥，少许的盐增加底味，少许的白醋。放白醋不仅可以去腥，还可以软化鱼骨和鱼刺的作用，充分抓拌均匀后腌制半个小时左右。腌制好后在下油锅之前用厨房纸把鱼表面的水分吸干。
2、生姜1块切片（其中一半用来腌制鱼用，一半用来做炝锅的料头），大葱1根切小段（其中一半用来腌制鱼用，一半用来做炝锅的料头），蒜子用刀轻轻拍散即可
【具体做法】：
1、起锅加油，油温七成热，鲫鱼下锅油温一定要高，否则容易黏连。下入小鲫鱼先不要着急搅动，等待鲫鱼外表慢慢定型，如果着急搅动的话，鱼肉会容易炸散，这也是一个炸鱼的小技巧，看到油表面稍微变得平静一些时（说明鲫鱼中的水分蒸发得差不多了，这个过程大概要2分钟左右），我们就可以把鲫鱼翻面，翻面后一样不要去翻动，大概再炸上2分钟左右，将鲫鱼的水分彻底榨干，这样才会骨酥，也更容易入味。炸好后捞出控油备用。
2、锅内留小量的余油，下入准备好的葱姜蒜炒出香味，香味出来后下入八角，小茴香，花椒，香叶和辣椒干一起炒出香味，然后加入豆瓣酱和黄豆酱，用小火把酱香味炒出来，接着加入生抽酱油和老抽，加入能没过鲫鱼的的清水，加入盐，白糖，胡椒粉，鸡精，然后改大火烧开锅。
3、水沸腾后把炸好的鲫鱼放入锅内，加入陈醋，然后改小火加盖90分钟，出锅前加蚝油和鸡精再煮1分钟就出锅装盘。
出锅后的酥鱼就可以吃了，如果放冷再吃味道会更好。
