1. 闷酥肉的做法
小酥肉的热量(以100克可食部分计)是336大卡(1405千焦)，单位热量较高。每100克小酥肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的14%。
2. 焖小酥肉的家常做法
主料
五花肉500 g。
配料
饮用水2000 g，黄豆芽400 g，鸡蛋1个，红薯粉35 g，面粉15 g。
调料
食用盐10 g，花生油30 g，香葱段15 g，姜片20 g，八角2 g，干红辣椒2 g，十三香2 g。
质量要求
宜选用淮南黑猪猪肉。
2.制作工艺
前处理
黄豆芽摘去根部，去豆芽皮，清洗干净，捞出用铁锅焙干水分至香。
五花肉去皮，切成5 cm×0.6 cm×0.6 cm的长条备用。
在切好的五花肉中下入鸡蛋、食盐2 g、红薯粉、面粉，搅拌均匀，摔打上劲。
锅烧热后下入花生油1500 g，烧至6成油温，下入挂糊上劲后的五花肉条，慢慢加热炸制，使肉条中的油脂溢出，至金黄色捞出备用。
3.烹调方法
锅烧热，下入花生油30 g、香葱段、姜片、八角、干红辣椒炒香，下入炸好的小酥肉、黄豆芽、饮用水烧开，撇去浮沫，转入砂锅，改成小火，下入盐8 g和十三香调味，炖制熟烂即可。
3. 煮小酥肉的家常做法
五花肉900克，清洗干净后先去皮，接着切成小长条
切好后倒入碗里，加1勺料酒、1勺盐、半勺糖、1勺花椒粉，再来少许的姜末和蒜末，抓拌均匀后腌制20分钟入味儿。
调面糊，碗里加100克红薯淀粉、30克面粉、2克盐 ，再打入3个鸡蛋 ，拌一拌后再加少许的清水，搅拌成细腻浓稠的面糊，像这样就可以了。
然后把腌好的肉直接倒进来抓拌均匀，让每一块肉上面都能裹上一层面糊即可。
起锅倒油，油温5分热下肉炸，裹好面糊的肉条一根根地下入锅里。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透，大概6分钟左右。
炸到全部飘起来，表面看起来有一点点焦黄后捞出来。
起锅倒少许油，加葱姜蒜爆香。
接着倒入一碗水后调味儿。盐、鸡精、生抽 、胡椒粉，煮开后再把酥肉倒进来。
大火煮开后再煮5分钟，最后加点青菜焖1分钟，开盖淋上几滴香油即可。
4. 闷酥肉的做法大全
材料
酥肉300克，土豆300克，葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克
做法
1、先将酥肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，酥肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。土豆洗净去皮切块。
2、食用油下锅，白糖炒色，若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好酥肉，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均匀，加水500克，盖上锅盖，焖10-15分钟。
4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。
5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。
5. 酥肉的做法
用料
五花肉 500克
鸡蛋 3或者4个
面粉 3或4大勺子
红苕欠粉 2或者3大勺子-瓦勺大小
盐 适量
豆瓣 2勺
酱油 适量
花椒粉 适量
味精 适量
料酒 2勺
食用油 适量
步骤
1.五花肉清洗去皮大概一斤左右切成小薄细条，手指大小半截哪种就行
2.肉放佐料绊好放置30分钟或者1或2小时入味！！！（可以不用生姜和蒜也可以放看自己），其他要放盐–适量，豆瓣-2小勺，酱油-适量，花椒粉-适量，味精-1小勺，鸡蛋-4个，料酒-2勺，红苕欠粉-适量，面粉-适量！！！水合适不放，不合适可以放一点调稀。用筷子夹起能够都有调好的裹着就行！
3.欠粉:面粉为1:1或者1:2 调好后最好半小时就炸，不要在外面放太久了。如果要在等更长时间的话，弄好放冰箱里面。要不面粉在外面放久了会干。
4..放油！！！锅内放多一点油，烧到6或7成，用筷子插入边有小气泡的样子。放入绊好的肉炸成两面金黄就可以，随时用筷子翻转保证不糊。
5.油炸翻转！！！中小火
