1. 花椒鱼肚汤
做法一：花胶煲鸡汤
食材：花胶、清远鸡、当归、枸杞、姜、葱、花雕、盐。
步骤：
1、将花胶提前一个晚上用冷水浸泡；
2、第二天下午，煲汤前先用姜、葱同煮15分钟；
3、煮过后的花胶要剪刀剪段；
4、鸡肉同样下锅飞水。水开后5分钟捞出；
5、然后将所有原料：鸡、花胶、当归、枸杞、花雕、姜放入烧开水的烧锅中；
6、中火煮开后转小火，煲4个小时后加盐，继续煲15分钟即可。
做法二：胡萝卜鱼肚汤
食材：鱼肚、胡萝卜、料酒、姜、葱、盐、味精、胡椒粉、香油。
步骤：
1、鱼肚发透，切成片。胡萝卜洗净，切成与鱼肚同样大小的片。姜切片，葱切段。
2、将鱼肚、胡萝卜、料酒、姜、葱同放炖锅内，加水800毫升，武火烧沸，再用火炖煮35分钟，加入盐、味精、胡椒粉、香油调味即成。
猴头菇炖花胶
材料：花胶、猴头菇、猪展肉、淮山、枸杞子、盐适量。
步骤：
1、猴头菇用水浸泡一晚发好。
2、发制花胶：将花胶蒸半小时，然后放入冰水中，置于冰箱里24小时取出就行了。
3、将花胶和猪展肉切块，焯水（水里放些姜葱去腥）。
4、将焯好水的花胶和猪展肉及其他材料一起入炖盅，盖好盖子文火炖3小时就行了。出锅后根据自己的口味适当加盐调味。
2. 鱼肚汤做法
材料
沙爆鱼肚适量，鸡蛋一个，玉米粒，葱，高汤足量，水淀粉少许，白胡椒粉
做法
1.沙爆鱼肚用冷水浸泡30分钟后冲洗干净，挤干水份，切小条备用.
2.高汤煮滚后用幼盐调味，加入玉米粒同煮至玉米粒熟.(大概15分钟就可以了).
3.把处理好的鱼肚加入汤中，炖10分钟，撒少许白胡椒粉.然后用水淀粉勾芡.
4.关火后马上把鸡蛋打碎后倒入羹中，用筷子快速搅拌.(羹的温度很高，快速把蛋液搅拌开来一是为了蛋花熟，二是为了蛋花细密匀称)
5.撒上葱花即可享用了.
3. 花椒鱼肚的菜谱
主料：
鱼肚200g
洋葱1个
辅料：
葱1根
辣椒1颗
蒜末适量
花椒1匙
调料：
蚝油1匙
酱油1匙
豆豉酱1匙
食用油适量
食盐适量
做法：
1. 准备的食材。
2. 洋葱切小块，其他配料备齐。
3. 先热油炒洋葱。
4. 炒至断生盛起来备用。
5. 另起锅，热油爆香蒜末、花椒、豆豉酱。
6. 倒入鱼肚爆炒。
7. 炒至变色。
8. 倒入洋葱一起翻炒。
9. 加入适量盐、蚝油、酱油调味，再加入辣椒、葱段炒匀即可出锅
4. 花椒鲫鱼汤
1，准备好新鲜鲫鱼，现杀得为好，将鱼鳃、内脏、鱼鳞、黑膜统统去掉，这些都是腥味来源，特别是黑膜别忘记了，若这个东西不去掉，会影响鱼汤。还有贴着骨头的血也要弄干净。
2，给鲫鱼两边划几刀，放进大碗内，另一个碗里放入切好的生姜丝、葱丝、水，抓揉几分钟，水变成浓郁的葱姜水后倒进鲫鱼上。
3，再用手反复摩擦，鲫鱼表面和肚内都不放过，处理好后腌制十分钟。
4，时间到后，鲫鱼取出沥掉水分，再用厨房纸巾擦一擦，保持表面干燥接下来更容易操作。
5，锅烧热加油，晃动几下润润锅，五成热时调小火，把鲫鱼放进去，放好后不要推动，煎成金黄切能随意滑动时翻面，再将另一面也煎好。
6，鱼煎好后放入生姜片，稍微煎一下倒入开水，调大火熬煮，如果鱼是在平底锅里煎的，那就转进炒锅或者炖锅后再加开水。
7，先大火，沸腾后调小火，不需要盖盖子，熬煮十分钟后加入豆腐块，也可以加荷包蛋或者白萝卜丝，都是增鲜增香的好食材。
8，加了食材后再熬煮十分钟，若什么都不想加，那就加水后小火熬二十分钟即可。
6 时间到后加盐调味，还可以放点胡椒粉，最后加葱花或者香菜末，这样鲫鱼汤就熬好了，看起来又浓又白，喝起来鲜香味美，一点腥味也没有。
5. 鱼肚胡椒汤的做法
用料
猪肚 一个
花胶 适量
青花椒 5克
淮山 适量
姜片 3片
葱 2根
盐 适量
面粉 适量
料酒 适量
做法步骤
1.买回来的猪肚把多余的肥油切掉 用粗盐、生粉、来回的抓洗，把猪肚上的黏液清洗干净， 适量水放入几粒花椒，葱、姜、料酒，水滚放入猪肚焯一下腥气，取出切片
2.花胶提前一晚泡好，锅里加适量水放人姜葱料酒焯一下捞出来
步骤 3
3.白胡椒10克左右
4. 青花椒5克，不要放太多要不会很辣，取锅小火慢慢翻炒轻压至爆开
5.淮山洗净切块，所有材料备齐，取砂锅放入夠量的水所有材料一起小火煲2-3小时（炖盅隔水炖也是可以的）
6.汤呈奶白色，加入少许盐，美味养颜的汤就ok啦
调料碟：蒜一粒，指天椒一个，葱白适量剁碎放入碟中倒入少许酱油，油热倒入酱油碟中 喜欢吃辣的可以夹猪肚沾着吃
6. 排骨鱼肚汤
淡煮马鲛鱼汤
用料
马鲛鱼块 1块
生香菇 一朵
大葱 一段
新鲜豆腐或冻豆腐 40克一块或4～6块冻豆腐块
裙带菜泡发 适当几片（/15克）
水芹/芹菜/香芹 5小段
汤汁：
水 一碗半～2碗
淡味鲜酱油/普通酱油 5克
盐 1～2克
清酒 10ml
姜 一片
淡煮马鲛鱼汤的做法步骤
步骤1
马鲛鱼块抹盐腌渍30分钟
步骤 2
葱段切花刀方便入味，裙带菜，豆腐，香菇，水芹洗净备用
步骤 3
开水焯烫冻豆腐大葱香菇30秒，鲜豆腐省略焯烫 水芹可另起焯烫也可此时焯烫
步骤 4
把马鲛鱼在焯烫香菇大葱的热水中浸泡，鱼肉发白捞出，冷水中轻抚去污垢粘液
步骤 5
锅中放汤汁材料， 姜片，干红辣椒一段，放入豆腐，鱼，香菇，大葱，中火加热 水沸后转小火加裙带菜，微沸腾煮1～2分钟 马鲛鱼熟且鲜味传到汤中时，出锅放水芹
7. 鱼肚胡椒汤
制作流程：
1、汤桶内加入汆水的老鸡一只、扇子骨5斤、猪腱子肉3斤、猪腿骨1根，添清水50斤大火煮开，转小火吊成清汤，捞出腱子肉切成薄片。
2、水发鱼肚改刀成片，水发梅花参改刀成条，老鸡蛋糕切成薄片。
走菜流程：
1、取鱼肚片100克、海参条80克、猪腱肉8片以及老鸡蛋糕80克、木耳30克分别入热水焯熟，捞出放入碗内，调入胡椒粉15克、味精5克、盐5克。
2、取吊好的清汤800克烧开，浇入碗内，撒少许青蒜末、香菜末，淋适量香油即可走菜。
8. 猪肚花椒汤
食材：猪肚一个，山药一斤，参须、花椒一小撮，桂皮一块，八角一个，料酒适量，姜一块，油，盐，鸡精各适量
猪肚参须山药汤做法步骤：
1，洗好的猪肚，肚头已经被炒了吃了。
2，放开水里焯烫一下，变形后再煮一两分钟。
3，捞起待凉后，斜切成片。
4，山药去皮，用水浸泡。
5，备好参须、八角，桂皮，花椒，姜一块。
6，姜一半切片，一半拍碎，丢进放好水的炖锅里。锅里还要放点花椒粒。
7，下面把切好的猪肚炒一下，主要是去腥味。八角桂皮花椒，切好的姜片，下油锅炸至快糊时关火，捞出弃之。
8，把切好的猪肚爆炒一下，放入适量料酒烹一下。
9，肚子爆的差不多了，然后铲进炖锅里，开大火炖开后，关小火炖一小时。
10，然后将山药切滚刀，和参须一起下炖锅炖半小时。放入盐鸡精，调好味即可。
11，汤炖好了，调一盘美味的蘸水很重要。姜蒜末，花椒面，味精，葱花，酱油，最后撒点葱花可以了，猪肚参须山药汤就做好了。
9. 花椒鱼汤做法
用料
鱼 3条，葱 0.2根，姜 2片，蒜 2瓣，香菜 2根
料酒 1勺，花椒 6粒，酱油 1勺，盐 1克
味极鲜 1勺，耗油 1勺，粉条 1把
干辣椒 4个
红烧鱼汤的做法步骤
步骤 1
葛也鱼裹上面粉
步骤 2
油热放入锅中
步骤 3
煎至两面金黄
步骤 4
放入葱姜蒜干辣椒，花椒，大茴香
步骤 5
放入耗油
步骤 6
放入味极鲜
步骤 7
放入酱油，翻炒均匀
步骤 8
锅中放入凉水
步骤 9
凉水下煎好的葛也鱼
步骤 10
放入料酒
步骤 11
放入1勺盐
步骤 12
水开后，放入一把粉条，浸泡在水中
步骤 13
盖上盖子焖煮
步骤 14
5分钟左右开锅
步骤 15
放入香葱，香菜
步骤 16
美味可口又营养的葛也鱼汤就出锅啦
