肚仁儿有什么作用(肚仁肚领)

肚仁儿有什么作用(肚仁肚领)

1. 肚仁肚领

爆肚十三样:

爆牛肚有四种:肚仁、厚头(皱胃)、百叶(瓣胃)、百叶尖()

爆羊肚有九种:肚仁(把肚领皮去掉就是肚仁)、散丹(瓣胃)、肚领(瘤胃旁边白色比较厚)、蘑菇头(皱胃跟肠道结合的地方)、肚丝、肚板(瘤胃)、食信(食道)、蘑菇(皱胃)、葫芦(网胃)。

2. 肚仁肚领散丹羊蘑菇图解

爆肚冯、小肠陈、烤肉宛等。

1、爆肚冯

清朝末年,山东厨人冯天杰自临清来京,即在东安门大街摆摊卖爆肚,因其做工精细,人送外号“爆肚冯”。

素以爆肚脆嫩,作料爽口为人称道。

2、小肠陈

小肠陈起源于清朝乾隆年间,距今已有百年历史,以经营老北京风味卤煮小肠而著名。

卤煮小肠源自清乾隆年间的一道御膳“苏造肉”。后传入民间经改进演变为卤煮小肠。小肠陈第三代传人陈玉田制作的卤煮堪称一绝。

3、烤肉宛

创建于清康熙二十五年(公元1686年),至今已有330多年历史。早年间的北京,南宛北季,人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉,各有各的立身之道。

扩展资料:

食品种类:

1、爆肚冯

“爆肚冯”的爆肚分羊肚、牛肚两种,羊肚又分葫芦、食信、肚板、肚芯、肚仁、肚领、散丹、蘑菇、蘑菇头九个部位;

牛肚则只有肚仁、百叶、百叶尖、厚头。另外还有“羊三样”、“羊四样”,是几个不同部位的组合拼盘。

2、小肠陈

主料是小肠、肝、肺、肚等下水,还有五花肉、油炸豆腐块和火烧。小肠要用盐、碱揉搓,反复清洗,去掉异味。

然后将五花肉、小肠及各种下水切成段、块放入锅内,用武火煮,随煮随用勺撇去浮沫,再将油豆腐、花椒、豆豉、大料、小茴香、葱、姜、蒜、醋、豆腐乳卤等调料放入锅内同煮。

3、烤肉宛

烤牛肉制作技艺独特具有选料细,制作精,口感鲜嫩之特点。选料精。所选之牛,用西口产四龄半的阉过的公牛或只产过一胎的乳牛。

部位也只选用上脑、尚头里脊等鲜纯处;刀工技法。用尺许长的特制钢刀,把肉“拉切成”柳叶形肉片,一斤约出一百五十片左右;烤肉所用燃料为松枝或松塔;

特制的烤肉炙子,“铁条”间距十分讲究;烤法:将腌渍好的肉片放入调好的汁液泡入味,烤时先放上葱丝,再放肉片,来回翻烤至熟。吃时佐以糖蒜、瓜条、辣椒油和芝麻烧饼。

3. 肚领锅图片

1、主料:牛肚2块、

2、辅料:桂皮1小块、八角2颗、砂仁2颗、白蔻4颗、花椒1撮、盐1勺、白糖1勺、酱油适量、生抽少许、清水适量

3、清水加料酒煮熟牛肚。

4、调料入锅中,还可以根据口味进行调整,比如放大蒜、辣椒什么的。

5、倒入适量的酱油、生抽,来点蚝油更提鲜。

6、再加入适量的凉水,或者把老卤汁一同倒进来。

7、将熟牛肚入锅中,最好能全部让卤汁淹没,小火煮10分钟,放置一夜。

8、取一块卤好的牛肚,先切宽条。

9、再将刀斜着45度,切成宽片。

10、最后装碗即可食用了。

4. 肚仁肚领区别

肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝儿、肚板儿、食信、蘑菇、葫芦。

羊肚儿分得就更细了,有九个部位:肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝儿、肚板儿、食信、蘑菇、葫芦。分这么细,是因为各部位的价格、口感以及爆的火候儿、时间是不一样的。

说牛肚吧,它分四个部分:肚仁、厚头、百叶、百叶尖。

“爆肚儿”的技艺有三绝,一是选料要精,二是刀法要好,最重要的是其三——全在“爆”字上见功夫。爆肚要用大锅,水量得足,像爆散丹用五秒钟;肚板儿七秒;肚领、肚葫芦、肚蘑菇八秒。

5. 肚仁肚领肚板

黑山羊羊肚最薄

羊肚分葫芦、花芽子、食信儿、蘑菇、肚板、大肚领、散丹等7个部位,而羊肚的这七个部分又可以分出10个品种,如大肚领分肚领儿、肚仁之说,蘑菇有蘑菇牙和蘑菇头之别,还有阳扇肚板儿和阴扇肚板之分等等,挑选羊肚应首先看色泽是否正常。

6. 肚仁肚领散丹羊蘑菇

在北京,吃爆肚最好去牛街,冯满张这三家都还不错。不过价格可能有点贵。而爆肚,在外地人眼里可能只有一种,但是在北京人眼里分为羊爆肚:散丹、肚仁、蘑菇头、肚领、蘑菇。

牛爆肚:百叶、肚仁、肚丰富多样,老北京美食传承了满族饮食文化,口味较重,喜欢各种酱类调配,其中麻酱在北京有着不可忽视的地位,而爆肚的味道好话可以说全在一碗小料上,所谓小料就是一碗特制麻酱。一般用芝麻酱跟花生酱混合,再加腐乳韭菜花之类,最后加上一勺葱花香菜末这个小料算是齐活了。

7. 肚仁肚领肚心

  干锅牛肉  【原料】 尖红椒50克,白萝卜200克。 带皮牛肉1000克。 植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。  【做法】  1、将带皮牛肉烫尽毛,洗净,入锅内煮至断生,捞出切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。  2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成与牛肉一样大小的厚片。  3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下牛肉煸炒至皮上起小泡时,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,加糖色调好色,倒入高压锅内压12分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。  4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。  【特色】  色红亮,质软糯,汁浓稠,回味悠长。  红烧牛肉  1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。  2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。  3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。  4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间  翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。  5、到汁浓肉烂关掉火即成。  葱爆牛肉  腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。  1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。  水煮牛肉  主料:牛肉250克辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油  【制作过程】  1.牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下; 2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段; 3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎; 4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内; 5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。  如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可  咖喱牛肉  用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个  调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水  做法:  1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;  2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;  3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;  4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;  5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。  胡萝卜炖牛肉  基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用,在少女的青春发育期食用,能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用,适合生理期或贫血时摄食。  材料  胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升  调味料  酒少许、盐适量  作法  1 将牛腱洗净,切成条块状备用;  2 将胡萝卜洗净后切块备用;  3 将牛腱氽烫后捞起备用;  4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。  功能  活血、健体、明目  绿林卤牛肉  原料: 去筋膜的牛肉一斤,洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀  入油锅炸一分钟取出控油备用。  准备卤料:陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜,姜片和葱段少许。  沙锅里放入2大匙酱油,1大匙米酒,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。  这就好了~~捞出装盘!!!祝大家吃了牛肉后,新的一年里生活工作学习——样样都牛  生拌牛肉丝  [原料]  牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。  [制法]  1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。  2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。  [特点]  辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。  黄瓜炒牛肉  【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克  【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。  调味料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。  【制作方法】:  1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。  2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。  3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。  青椒牛肉丝  材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。  原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。  调味料:  (1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。  (2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。  (3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。  步骤:  1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,  青椒切细丝备用。  2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。  3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、  青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。  特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。  土豆炖牛肉  主料:土豆300克,牛肉400克  辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。  做法:  1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。  2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。  3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可。  干煸牛肉丝  【原料】  牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。  【制作过程】  1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段;  2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可  辣子牛肉丁的做法  【原料】  牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。  【制作过程】  1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。  2、 黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。  3、 再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。  4、 小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。  5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。  【特点】味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃  番茄牛肉  好像是武汉菜。在武汉吃过,映象很深。  主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个  配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放)  制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可.  注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.  香蒜牛肉  材料:  牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。  调味料:  1、卤汤1锅;  2、卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。  做法:  1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出;  2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片;  3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内;  4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。  回锅牛肉  原料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。  制法:  1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。  2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。  3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。  特点:细嫩鲜香,酸辣味浓,酒饭均宜。  关键:牛肉块不要久炸,并不使粘连。  生拌牛肉丝  [原料]  牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱  油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。  [制法]  1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。  2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。  [特点]  辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。  干拌牛肉  [原料]  牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。  [制法]  1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。  2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。  [特点]  麻辣鲜香,酒饭均宜。  干拌牛头肉  [原料]  牛头1个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。  [制法]  1.把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形,不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去胶质腥味。  2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。  3.食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、辣椒油即可。  [特点]  皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。  [附注]  若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好,也可在去骨后,用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。  拌花腱  [原料]  熟牛腱250克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。  [制法]  1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。  2.把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。  [特点]  清淡爽口,别有风味。  拌麻辣牛肉  [原料]  牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块1o克。  [制法]  1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。  2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。  3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。  [特点] 牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。  姜丝拌百叶  [原料]  牛百叶500克,姜丝15克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清汤各适量。  [制法]  1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。  2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮4小时左右,待牛百叶达到八成熟时,捞出沥汤。凉后,切成细丝(越细越好)。  3.炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可。  [特点]香鲜味美,饮酒佳肴。  白切牛肉  [原料]  牛腱子肉600克,白酱油25克,红辣椒丝20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精盐1克,葱段10克,姜块5克,八角2枚,黄酒10克。  [制法]  1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉,取出牛肉。  2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。  [特点]  牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。  拌牛盘肠  [原料]  牛盘肠头500克,精盐25克,葱段25克,酱油12克,姜片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,红辣椒丝5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明矾5克,豆蔻2克,香油5克。  [制法]  1.将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水锅中烫透,捞起,再用清水洗净。  2.铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上焖至透烂,捞起控去汤,晾凉。  3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。  [特点] 香烂可口,佐酒尤佳。  夫妻肺片  [原料]  牛肉500克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克,油酥花生米末30克,卤水500克,酱油30克,香油20克,花椒粒5克,味精1克,八角10克,花椒粉1克,桂皮1克,精盐30克,料酒10克,辣椒油适量。  [制法]  1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成6厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。  2.炒锅置中火上,加入老卤水500克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧18~20分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂,捞出晾凉。  3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。  4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内,撒上油酥花生米末和香油即成。  [特点]  色泽美观,质嫩,麻辣浓香。  牛 肉 冻  [原料]  牛肉100克,牛蹄500克,香醋10克,葱结20克,姜丝2克,姜块10克,黄酒100克,精盐适量,八角4个。  [制法]  1.牛肉洗净,切块。将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味,离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。  2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。  干拌牛肚领  [原料]  牛肚领500克,石灰100克,热水1000克,净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。  [制法]  1.石灰用热水1000克搅化,将牛肚放入泡2小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜切大块。  2.将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤泡2小时,捞出晾凉。  3.将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀即可。  [特点]  麻辣鲜嫩,酒饭均宜。  [附注]  如果没有石灰时,可用七成开水烫后再刮。百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。  麻酱牛腰片  [原料]  牛腰子400克,黄酒20克,芝麻酱30克,葱结、酱油各40克,姜块5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜丝5克。  [制法]  1、将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜块洗净,去皮,拍松。  2.炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,迅速搅散,见腰片变色断血,立即倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀,装盘上桌即成。  [特点]  软嫩不腻,鲜美爽口。  热牛肉拌双丝  [原料]  熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。  [制法]  1.将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。  2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。  [特点]  香鲜适口。  拌牛蹄黄  [原料]  牛蹄1个,花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。[制法]  1.将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片。  2.牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡1小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上。  3.把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可。  [特点]  口味麻辣鲜香,肉质脆嫩。  [附注]  牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。一般情况下,牛蹄的其他部分可与之同拌。另外,牛蹄筋也可用此法做。如果用白卤汤,卤烂后再拌,则更好。牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。羊蹄也可按此法做。  水爆肚仁  [原料]  牛肚仁500克,香菜末少许,酱油15克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱10克。  [制法]  1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。  2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内。  3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成。  [特点]  脆嫩,香辣,异香。  川味红牛肉丝  [原料]  瘦牛肉250克,胡萝卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜丝5克,食油125克,郫县豆瓣40克,川盐2克,酱油5克,花椒粉3克,湿淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。  [制法]  1.选用背柳牛肉洗净,按横筋切成4厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜切成4厘米长的粗丝;芹菜切成3厘米长的段;蒜苗斜刀切成3厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。  清蒸牛肉  原料:  牛肉.熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。  配 料: 精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克.  制作方法:  1)将牛肉切片,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。  2)将牛肉分别放入盘内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。  特 点: 汤清味美,色泽美观,营养丰富。  烤牛肉  原料:净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克.  调料:食油75克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许。  烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒匀,装盘。  全齐了

8. 肚领是什么东西

牛肚即牛胃.牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为牛食道的变异,即瘤胃(又称毛肚)、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣胃、百叶胃),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌,肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩,可单独成菜).应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃.菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”.网胃应用于瘤胃相同,瓣胃于皱胃大都切丝用.牛肚中运用最广的为肚领和百叶.

9. 肚领是哪里

操盘手并不是人人都可以当,但是很多人都想做操盘手,因为能每天在市场博弈,通过分析和交易获取财富是很自豪和满足的,可惜的是眼下国内正规的操盘公司并不多,基本都是打着招聘为名,然后赚取招聘人员费用的公司并不少。

如果去一家公司应聘,对方告知你需要考核你,然后你出资多少资金对方出多少,一旦亏损你的本金后就失败,这种公司基本就是为了赚取你交易费用的居多,要知道现在为了增进业务,很多公司各种方法方式都在用。

那你去应聘底薪4800,转正6000+20%提成,靠不靠谱?

1、留意面试人员的考核标准。如果对方告知你,你不用出资,前期需要跟在别人后面学习或者公司提供小资金操作,这种就是非常靠谱的,因为对方出钱给你投资,风控别人自然会控制好,不会让你亏钱。

不过有的公司会收集新交易员数据,做反向指标,这个也就不用管人家,拿好工资即可,万一你真的稳定获利,公司肯定还会培养你。

2、可以自由资金操盘。去外面公司操盘都有任务,难度不是一般的强,类似我们这种就是长期股票和期货操盘,自身有了交易体系,然后机会来了操作,没有机会写写内容交流,交易就变得很轻松,前期可以自己操盘,有能力也能赚钱。

其实作为交易员,前期都很累,在非常盲目的前提下,无论是做哪个金融产品,都是难以稳定的,到了后期理解了交易,自然就会习惯交易,此时如果可以靠交易赚点钱也不用到处去上班了。

因此,看面试人员和你沟通的情况,如果要求你出资,基本上就不用考虑,因为他们后期还会以各种理由来强制你增加风险,你要稳定就难,提成就很难拿到。

10. 肚领怎么做好吃

1.羊肚用水清洗干净,切成丝。

2.准备好八角,干辣椒切碎。

3.锅中放八角花椒炒香。

4.最后加入辣椒炒出辣味。

5.把切好的羊肚放入锅中翻炒均匀。

6.加入适量的温水,开大火炖煮约30分钟。

7.撒入少许盐和白胡椒后,盛出即可食用了。

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