1. 黄焖大带皮牛肉的正宗做法
原料:牛肉（瘦）200克 香油50克 淀粉(玉米)30克 料酒10克 酱油25克 味精3克 大葱25克 大蒜（白皮）15克 姜15克 八角2克 盐2克
做法:
1. 将熟牛肉切成8厘米长、2.7厘米宽、0.7厘米厚的条；
2. 坐勺上火，放入香油烧热，放入大料、葱段、姜片、蒜片煸炒出香味；
3. 烹入料酒，加入高汤、酱油烧开；
4. 捞出佐料，将牛肉整齐地推入，用微火煨入味至透；
5. 移至旺火，调入味精，出勺将牛肉摊码在汤盘中；
6. 原汤上火烧开，撇去浮沫，调好色、味；
7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛肉上即成。
2. 红焖带皮牛肉的做法
红焖牛肉的做法：
1、食材准备：牛肉1000克，八角1个，桂皮1小片，香叶1片，花椒2-3颗，干红椒2-3个，蒜2-3颗，葱若干，姜片2片，料酒，生抽，盐少许，醋少许，郫县豆瓣酱1勺，番茄1个，番茄酱若干，盐少许；牛肉洗净控干水，切块，焯水，捞出控干水分。
2、水烧开，将焯好水的牛肉和八角，桂皮，香叶，花椒，干红椒，蒜，葱，姜片一起，放入开水中，加入料酒；再次煮滚后可能还会有血沫浮在汤表面，继续用勺捞掉血沫。
3、把处理好的牛肉和肉汤一起，倒入炖锅，先用高档煮滚，然后调至低档，炖3小时左右。听到3小时可能觉得时间太长，其实你也可以用高压锅，这样15-20分钟左右就好了；炖好以后把牛肉块捞起来，汤留着备用；然后热锅热油，把一勺左右量的郫县豆瓣酱爆香；倒入牛肉；倒入番茄；倒入番茄酱炒香； 然后把剩下的牛肉汤倒进去一起煮，如果咸味不够再加一点盐。
4、出锅，摆盘。
3. 带皮小黄牛肉做法大全
1、牛肉必须要切得很薄，方法是放在冰箱里冻的略硬后，取出，逆向纹路切片，如果软的状态，很难切出特别薄的样子。
2、牛肉滑嫩的诀窍就是这个腌制，蛋黄、生粉水都是保存肉里水分，保持肉质滑嫩的重要调料。
3、牛肉腌制调料的口味比较重了，主要是牛肉炒制的时间很短，所以指望在锅里加盐入味是不可能的，所以要提前腌好咸淡。
4、这是个大火快炒菜，肉第一次翻炒，变色后就捞出来，别炒老了。
5、第二次翻炒肉，也是快速下锅，放入调料后，略收汁，就出锅。
6、不用再放盐，一勺酱油，加香油即可入味。
4. 带皮黄牛肉怎么煮好吃
不放
1、将净牛皮置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长，1厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内。
2、炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛皮逐块放入煸炒，炒制黄色时捞出。
3、炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花，黑木耳，玉兰片，酱油，味精，牛皮，牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。 三、炒牛皮注意事项 ：1、牛皮先用清水煮至断生，洗去血污，去掉腥味。2、牛皮炒菜前一定要先用高压锅煮熟，不然会非常难炒。麻辣牛皮冻材料牛肉皮300克。调料老干妈麻辣酱50克，味精5克，盐2克，茴香3克，香叶5片，色拉油50克，姜葱各5克。做法1、先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块，入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟（上大汽后20分钟）后出锅。用搅拌机搅成泥状。2、锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中，将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。小诀窍特点口味麻辣，肉皮鲜糯。
5. 黄焖牛串皮的做法
1、排骨，洗干净，加入黑胡椒，料酒腌制20分钟。
2、鸡蛋打碎，加入一把面粉，咸盐少许，搅拌均匀。
3、把腌制好的排骨裹上鸡蛋液入锅炸至金黄，出锅备用。
4、葱姜蒜，干辣椒，八角，香壳，陈皮，桂皮，香叶，都准备好，一把冰糖。
5、锅内加少许水，放入所有的配料，加入老抽，咸盐，鸡精，耗油，料酒，开小火。
6、炸好的肉放入，开小火开始焖 十五分钟以后，加入一勺白酒，和香油，在焖5分钟，关火就可以了。
7、出锅以后配上香菜就可以了。
6. 黄焖大带皮牛肉的正宗做法大全
材料：带皮小牛肉、土豆、姜适量、洋葱适量、盐适量、玉米油适量、料酒适量、八角适量、白糖适量、生抽适量、香果适量、干花椒适量、干辣椒适量、水适量、大蒜苗适量。
1、将带皮牛肉洗干净，切成块，待用。
2、适量的水放入锅中，煮沸后放入生姜，料酒，带皮牛肉，煮好后泡沫撇去，牛肉颜色变后再捕捞备用。
3、起锅下油，放砂糖、炒砂糖入牛肉，加姜片，生抽、胡椒、八角、香果、干椒段炒片刻，煮沸后加入适量的水，煮30分钟。
4、然后把土豆放到油锅里面炸。
5、然后把洋葱炒香放进盘里。
6、高压锅炖肉，炖的过程中将压力放掉，炸土豆片、洋葱放入锅内，加入适量的盐拌匀，炖20分钟。
7、最后，炖好之后即可出锅装盘食用。
7. 黄焖带皮牛肉的正宗做法大全
新疆没有黄焖牛肉这道传统菜，我是新疆人表示没有听说过。
8. 黄焖带皮羊肉做法
材料
羊肉1000克，芹菜50克，白萝卜200克，小米椒10克
调料：盐15克，料酒、味精各5克，茶油50克，胡椒粉3克，湖南辣椒酱、姜、蒜各10克，八角5克，桂皮3克。
做法
1、羊肉切成重8克的块，洗净后放入沸水中大火汆3分钟，取出待用；芹菜用直刀法切3寸长段；白萝卜用滚刀法切成3厘米见方的块待用。
2、沙煲内放入清水1000克，大火烧开后加入八角、桂皮调味，放入羊肉用旺火烧开再用小火煮1小时至九成熟后取出，切5毫米厚的大片，原汤留下待用。
3、炒锅上火放茶油，烧至七成热时放姜、蒜爆香，放羊肉大火煸2分钟，再放入小米椒、湖南辣椒酱煸1分钟，烹入料酒、胡椒粉、盐调味，然后加入原汤、芹菜、白萝卜旺火烧开后出锅即成。
9. 黄焖大带皮牛肉的正宗做法窍门
，准备带筋牛肉，啤酒，姜，五香粉，糍粑辣椒（干辣椒用水煮烂剁碎），豆瓣酱 ，桔子皮，蚝油 。
2，牛肉切1.5厘米小块备用，锅里放油，油温7成热放姜块和糍粑辣椒，炒制20秒，放豆瓣炒制20秒，放入切好的牛串皮和橘子皮炒到水分干加五香粉一小点和蚝油1勺。
3，加入啤酒
